Ris- och risprodukter

 

Fotolia_103754724_S_Reisbauer

 

Det finns mer än 120 000 ristyper över hela världen. Bara i Japan registreras över 600 risvarianter, varav cirka 250 marknadsförs.

 

Ris kategoriseras enligt följande kriterier:

  1. Risstorlekens storlek och bredd
  2. ursprung
  3. Förhållandet mellan de två stärkelserna innehöll amylos och amylopektin


Risstorlekens storlek och bredd leder till en uppdelning i

  • Långkornigt ris
  • Mellankornigt ris
  • Kortkornigt ris


Ursprunget står för

  • de klimatpåverkande faktorerna
  • Odling och typiska bearbetningsmetoder i respektive region,

vilket återspeglas i kvaliteten på respektive rissort.

 

Förhållandet mellan de två stärkelserna amylos och amylopektin bestämmer riskornets förmåga att absorbera vätskor och bettmotståndet efter kokning.

  • Ju mer amylopektin det finns i riskornet, desto mer vätska kan absorberas under tillagningen och desto klibbigare blir riset.
  • Ju mer amylos ett riskorn innehåller, desto mer separeras kornen efter tillagningen och desto fastare är riset till bettet.

 

Exempel på amylosinnehåll i olika risvarianter (rundade och uppskattade)
 Asiatiskt klibbigt ris    0%
 Italienska Venere   17%
 Italienska Arborio  17%
 Kalifornien Calrose  18%
 Japanska Koshihikari  19%
 Italienska Carnaroli  22%
 Italienska  Vialone Nano    23%
 Spanska Bomba   23%
 Thailändsk Jasmin    24%
 Indiska Basmati  26%

                   

 

Förmågan att absorbera vätska under tillagningen är särskilt uppskattad i kök där riskornet ska absorbera smaken av de andra ingredienserna under tillagningen - t.ex. i medelhavsköket. Klibbigheten är viktig där riskornen ska fästa vid varandra efter beredningen, t.ex. med stekt ris eller extremt med japansk mochi.

Dessutom spelar frisättningen av stärkelse under tillagningsprocessen en roll för den professionella kocken. Om detta inte är önskvärt bör riset frigöras från stärkelse genom tvättning innan det tillagas, t.ex. japanskt sushi-ris. För risrätter där en krämig konsistens önskas väljs rissorter som släpper ut stärkelse när de kokas. I gengäld bör inte riset tvättas och tillagningsmetoden bör tvinga kornen att gnugga ihop - t.ex. med risotto.

 

Det ideala riset beror därför på respektive maträtt och idéerna i respektive nationell mat. Exempel på risrätter och typer av ris som vanligtvis används:

  1. Indisk curry - Basmati
  2. Thailändskt stekt ris - jasmin
  3. Spansk paella - bomba
  4. Italiensk risotto - Carnaroli, Arborio, Vialone Nano
  5. Japansk sushi - Koshihikari, Calrose
  6. Japansk mochi - klibbigt ris

 


Visa per sida
Sortera efter

Premium Koshihikari ris från Niigata (Japan)

Produktnr: O076

2 kg

"Mercedes" bland sushi-risvarianterna.

Premium Koshihikari ris från Niigata (Japan)

Produktnr: JPO112

2 kg

"Mercedes" bland sushi-risvarianterna.

Premium Koshihikari ris från Niigata (Japan)

Produktnr: JPO075

5 kg

"Mercedes" bland sushi-risvarianterna.

Premium Koshihikari ris från Niigata (Japan)

Produktnr: JPO111

5 kg

"Mercedes" bland sushi-risvarianterna.

Calrose Sushi Rice från USA

Produktnr: AS20610

9,08 kg

Sushi ris från USA

Sushi ris samurai calrose

Produktnr: AS20611

18,2 kg


Högkvalitativt ris för sushi, kalorris från USA


Shinzu Calrose Sushi Ris

Produktnr: AS20612

10 kg


Medium riskvalitet för sushi, calrose ris från USA


Okei sushi ris

Produktnr: AS20616

10 kg


Yume Nishiki ris 5 kg

Produktnr: JPA3006

5 kg

Koshihikari sushiris odlat i Italien enligt japanska specifikationer; Hög kvalitet till ett överkomligt pris.

Yume Nishiki ris 10 kg

Produktnr: JPA3014

10 kg

Koshihikari sushiris odlat i Italien enligt japanska specifikationer; Hög kvalitet till ett överkomligt pris.

Klibbigt ris 20 kg

Produktnr: AS20614

Risasiatisk mat 18,2 kg

Produktnr: AS20110
5-stjärnigt långkornigt ris 40 kg

Ris Basmati Tilda 10 kg

Produktnr: AS20515
Indien

Reis Din Hau Jasmin doftande ris 18 kg

Produktnr: AS20507
från Kambodja

Ris Jasmine Golden Rose Red 18,2 kg

Produktnr: AS20513
Doftande långkorn, Thailand

Ris Kambodja 18,2 kg

Produktnr: AS20505
Doftande långkornigt ris

Ris Xo / Din Hau 18,2 kg

Produktnr: AS20111
Långkornigt ris 40 kg

Krispigt ris

Produktnr: EXC8031

1 kg

Puffat ris

Produktnr: JPMAS1

80 g

Arare risbollar

Produktnr: JPBBA2

100 g

Arare risbollar

Produktnr: JPBBA1

500 g

Amazake (jäst ris)

Produktnr: MB10409

250 g

Genmai rostat ris

Produktnr: JPTM14A

100 g

Genmai rostat ris

Produktnr: JPTM14

1 kg

Mini risbollar

Produktnr: JPH030

300 g