Arroz y productos de arroz

 

Fotolia_103754724_S_Reisbauer

 

Hay más de 120.000 tipos de arroz en todo el mundo. Solo en Japón, se registran más de 600 variedades de arroz, de las cuales se comercializan alrededor de 250.

 

El arroz se clasifica de acuerdo con los siguientes criterios:

  1. Longitud y anchora del grano de arroz
  2. Origen
  3. Proporción de los dos almidones que contienen amilosa y amilopectina


El tamaño y el ancho del grano de arroz conducen a una división en

  • Arroz de grano largo
  • Arroz de grano medio
  • Arroz de grano corto


El origen representa

  • los factores de influencia climática
  • métodos de cultivo y procesamiento típicos de la región respectiva,

lo que se refleja en la calidad de la respectiva variedad de arroz.

 

La relación entre los dos almidones, amilosa y amilopectina, determina la capacidad del grano de arroz para absorber líquidos y la resistencia a las picaduras después de la cocción.

  • Cuanto más amilopectina haya en el grano de arroz, más líquido se puede absorber durante la cocción y más pegajoso será el arroz.
  • Cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más se separan los granos después de la cocción y más firme es el arroz al morder.

                      

Ejemplos de contenido de amilosa de diferentes variedades de arroz (redondeado y estimado)
 Arroz glutinoso asiático    0%
 Venere italiano  17%
 Arborio italiano  17%
 Calrose de California  18%
 Koshihikari japonés  19%
 Carnaroli italiano  22%
 Vialone Nano italiano  23%
 Bomba español  23%
 Jazmín tailandés  24%
 Basmati indio  26%

 

La capacidad de absorber líquido durante la cocción se valora especialmente en cocinas en las que se supone que el grano de arroz absorbe el sabor de los demás ingredientes durante la cocción, por ejemplo, en la cocina mediterránea. La pegajosidad es importante donde los granos de arroz deben adherirse entre sí después de la preparación, por ejemplo, con arroz frito o extremadamente con mochi japonés.

Además, la liberación de almidón durante el proceso de cocción juega un papel importante para el cocinero profesional. Cuando no se desee, el arroz debe eliminarse del almidón lavándolo antes de cocinarlo, por ejemplo, arroz de sushi japonés. Para platos de arroz en los que se desea una consistencia cremosa, se seleccionan variedades de arroz que liberan almidón cuando se cocinan. A cambio, el arroz no debe lavarse y el método de cocción debe obligar a los granos a frotarse, por ejemplo, con risotto.

 

Por tanto, el arroz ideal depende del plato respectivo y de las ideas de la cocina nacional respectiva. Ejemplos de platos de arroces y tipos de arroz que se utilizan habitualmente:

  1. Curry indio - Basmati
  2. Arroz frito tailandés - Jazmín
  3. Paella española - Bomba
  4. Risotto italiano - Carnaroli, Arborio, Vialone Nano
  5. Sushi japonés - Koshihikari, Calrose
  6. Mochi japonés - Arroz Glutinoso

 


Mostrar por página
Ordenar por

Arroz Premium Koshihikari de Niigata (Japón)

N.º de producto: O076

2 kg

El "Mercedes" entre las variedades de arroz para sushi.

Arroz Premium Koshihikari de Niigata (Japón)

N.º de producto: JPO112

2 kg

El "Mercedes" entre las variedades de arroz para sushi.

Arroz Premium Koshihikari de Niigata (Japón)

N.º de producto: JPO075

5 kg

El "Mercedes" entre las variedades de arroz para sushi.

Arroz Premium Koshihikari de Niigata (Japón)

N.º de producto: JPO111

5 kg

El "Mercedes" entre las variedades de arroz para sushi.

Arroz Calrose Sushi de EE. UU.

N.º de producto: AS20610

9,08 kg

Arroz de sushi de EE. UU.

Arroz Samurai Calrose Sushi

N.º de producto: AS20611

18,2 kg


Arroz de alta calidad para sushi, arroz calrose de EE. UU.


Arroz de sushi Shinzu Calrose

N.º de producto: AS20612

10 kg


Arroz de calidad media para sushi, arroz calrose de EE. UU.


Arroz de sushi Okei

N.º de producto: AS20616

10 kg


Arroz Yume Nishiki 5 kg

N.º de producto: JPA3006

5 kg

Arroz de sushi Koshihikari cultivado en Italia de acuerdo con las especificaciones japonesas; Alta calidad a un precio asequible.

Arroz Yume Nishiki 10 kg

N.º de producto: JPA3014

10 kg

Arroz de sushi Koshihikari cultivado en Italia de acuerdo con las especificaciones japonesas; Alta calidad a un precio asequible.

Arroz glutinoso 20 kg

N.º de producto: AS20614

Arroz Cocina Asiática 18,2 kg

N.º de producto: AS20110
Arroz de grano largo 5 estrellas 40 lbs

Arroz Basmati Tilda 10 kg

N.º de producto: AS20515
India

Arroz fragante Reis Din Hau Jasmin 18 kg

N.º de producto: AS20507
de Camboya

Arroz Jazmín Golden Rose Red 18,2 kg

N.º de producto: AS20513
Grano largo perfumado, Tailandia

Arroz Camboya 18,2 kg

N.º de producto: AS20505
Arroz fragante de grano largo

Arroz Xo / Din Hau 18,2 kg

N.º de producto: AS20111
Arroz de grano largo 40 lbs

Arroz crujiente

N.º de producto: EXC8031

1 kg

Arroz inflado

N.º de producto: JPMAS1

80 g

Bolas de arroz arare

N.º de producto: JPBBA2

100 g

Bolas de arroz arare

N.º de producto: JPBBA1

500 g

Amazake (arroz fermentado)

N.º de producto: MB10409

250 g

Arroz tostado Genmai

N.º de producto: JPTM14A

100 g

Arroz tostado Genmai

N.º de producto: JPTM14

1 kg

Mini bolas de arroz

N.º de producto: JPH030

300 g