Kombu voor dashi

227 g

Standaard Kombu kwaliteit uit Korea voor Dashi

Dashi is, net als onze Franse bouillon, een basis voor diverse soepen, sauzen en gerechten. De basis dashi bestaat in wezen uit slechts 3 componenten: water, combi-algen, bonitovlokken (gerookte, gedroogde en vervolgens geschaafde bonitovissen).

Ingrediënten: Kombu

Allergenen: kan schaaldieren, vis en weekdieren bevatten

Waarschuwing: rijk aan jodium. Zeealgen bevatten van nature veel jodium. Consumptie van meer dan 4,9 g (ongeveer 0,9 theelepels bouillon) per dag kan leiden tot gezondheidsschade (hyperthyreoïdie). Volg de bereidingsinstructies op de verpakking.

Kombu voor Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

Originele Japanse kombu in standaardkwaliteit voor dashi of voor bereiding als gekookt bijgerecht

De Japanse Dashi is, vergelijkbaar met onze Franse bouillon, de basis voor een grote variatie aan soepen, sauzen en gerechten. Wetenschappelijk gezien is Dashi "de lekkerste vloeistof ter wereld" vanwege het hoge gehalte aan natuurlijk glutaminezuur.

De basis Dashi bestaat in wezen uit slechts 3 componenten:

- water

- Gecombineerde algen

- Bonitovlokken (gerookte, gedroogde en vervolgens geschaafde tonijn)

Recept:

Voor 1 liter Dashi, doe 30 g combi-algen in een pot met 1100 g koud water. Verwarm de pan langzaam (middelhoog vuur) en zet de kachel op de laagste stand zodra de eerste belletjes op de bodem van de pan te zien zijn. Laat de algen een half uur staan, verwijder ze dan en breng de pan aan de kook. Voeg nu 30 g bonitovlokken toe aan de bouillon, laat ze 60 seconden trekken en zeef de bouillon door een zeefdoek. Zout naar smaak - klaar.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Kombu voor Dashi Super Premium (Hidaka Kombu)

1 kg

Beschrijving

Super premium kwaliteit kombu van een van de beste fabrikanten in Japan voor dashi of voor bereiding als gekookt bijgerecht

Over dashi

De Japanse Dashi is, net als onze Franse bouillon, de basis voor diverse soepen, sauzen en gerechten. Wetenschappelijk gezien is Dashi "de lekkerste vloeistof ter wereld" vanwege het hoge gehalte aan natuurlijk glutaminezuur.

De basis Dashi bestaat in wezen uit slechts 3 componenten:

- water

- algen kombu

- Bonitovlokken (gerookte, gedroogde en vervolgens geschaafde tonijn)

Recept:

Voor 1 liter dashi, doe 30 g combi-algen in een pot met 1100 g koud water. Verwarm de pan langzaam (middelhoog vuur) en zet de kachel op de laagste stand zodra de eerste belletjes op de bodem van de pan te zien zijn. Laat de algen een half uur staan, verwijder ze dan en breng de pan aan de kook. Voeg nu 30 g bonitovlokken toe aan de bouillon, laat ze 60 seconden trekken en zeef de bouillon door een zeefdoek. Zout naar smaak - klaar.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Funori

30 g

Rode alg, in vorm een ??beetje die doet denken aan koralen; voor rehydratie.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Premium zeewiersalade, gedroogd

100 g

Mix van verschillende gedroogde premium algen voor rehydratatie.

Na een korte onderdompeling in water (ongeveer 20 minuten) kunnen de algen worden gedroogd en gemarineerd. Uitstekend als zeewiersalade voor sushi of als garnering bij Japanse gerechten.

Ingrediënten: witte Tosakanori, rood zeewier, groen zeewier, rode kaedenori, groene kaedenori, gele kaedenori.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons aanmelden: info@foodconnect.de Activeer account.

Aonori algen

100 g, gedroogd

Aonori is een Japanse zoetwateralg. Vanwege zijn zachte textuur en heldergroene kleur wordt het heel vaak gebruikt als vulmiddel in soepen, of gehakt als ingrediënt in salades / deeg, vergelijkbaar met peterselie in Europa. Hun smaak is subtiel jodium, groen en fris.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

1 kg, gedroogd

Beschrijving Aonori Zeewier

Aonori is een Japans zeewier dat daar commercieel in baaien wordt gekweekt. De smaak is subtiel jodium, groen en fris.

Gebruiken

Vanwege de zachte textuur en felgroene kleur wordt het heel vaak gebruikt

• als ingrediënt in soepen gehakt
• als ingrediënt in salades/deeg, vergelijkbaar met peterselie in Europa.
• als zogenaamde bestrooide specerij als topping, bijvoorbeeld voor okonomiyaki

Aonori kan ook deel uitmaken van kruidenmengsels.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Wild kombu zeewier

85 g, gedroogd

Wilde, niet gecultiveerde Ma Kombu algen voor het maken van bouillon of om op smaak te brengen.

De wilde kombu heeft een iets ruwere, meer jodiumsmaak dan zijn gecultiveerde tegenhanger en is optisch iets smaller en meer golvend. De wilde kombu heeft vooral de voorkeur in Japan vanwege sterkere fondsen.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Tosakanori weet het

100 g

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Tosakanori groen

100 g

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.