Witte Miso (Saikyo Shiro Miso)

1 kg

• Speciale witte miso-pasta kan worden gebruikt als ingrediënt, marinade of glazuur
• Minder zout dan de lichte miso voor misosoep
• Gebrouwen volgens een 200 jaar oud recept door een traditionele miso-brouwerij in Kyoto

WAT IS SAIKYO MISO

Saikyo Miso is een zoetzure, milde misopasta met veel umami om te koken, marineren of glazuren.

WAT IS HET VERSCHIL VAN HELDERE MISO

Lichte miso en saikyo miso verschillen bijvoorbeeld in het gehalte aan rijst en sojabonen en hun zoutgehalte. Saikyo Miso heeft een hoger aandeel rijst: in tegenstelling tot conventionele miso's is de verhouding rijst en sojabonen 2: 1. Dienovereenkomstig is het aandeel koji aanzienlijk hoger, wat de reden is voor de zoetheid van de miso. Door een relatief korte fermentatietijd en een kleine toevoeging van zout zijn de lichte Saikyo Misos ook nog eens extreem mild.

WAAR IS SAIKYO MISO VANDAAN?

Saikyo Miso is een traditionele witte miso uit Kyoto, Japan. Het wordt gebrouwen door de gelijknamige Saikyo Miso Co., Ltd. al bijna 200 jaar met een uniek recept.

De foto toont de tuin van Saikyo Miso Brewery.

HOE GEBRUIK JE SAIKYO MISO

Terwijl de lichte shiro-miso meestal wordt gebruikt voor miso-soep of ramen, gebruiken de Japanners saikyo-miso met name om wit vlees of vis te marineren en te glazuren.

Het klassieke Japanse recept "Miso marinated Black Cod" werd wereldwijd beroemd door restaurant Nobu.

De foto toont het marineren van vis met Saikyo Miso ter voorbereiding op het grillen van de vis.

WAT IS MISO

Miso is een traditionele Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, rijst en gerst. De smaak is zout, zuur en, afhankelijk van de variëteit, zout. En natuurlijk heeft elke miso veel umami. Afhankelijk van de productie en mix variëren de verhoudingen van rijst en graan, wat resulteert in verschillende smaken en intensiteiten. Miso wordt onder andere gebruikt voor de klassieke misosoep en voor vele andere gerechten in de Japanse keuken.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.