Koji Kin - Aspergillus Oryzae

Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

L'Aspergillus Oryzae è una delle principali culture utilizzate in Giappone per la fermentazione di riso, cereali e semi di soia per produrre shio koji, miso, amazake, salsa di soia, sake ecc. Questa fermentazione produce aromi agrodolci, tra le altre cose, ma anche il famoso umami. Qui il fungo è in una versione liofilizzata.

La quantità di 10 g è sufficiente per circa 6 kg di riso.

Uso:

1. Lavate il riso e scolatelo con cura.
2. Quindi cuocere a vapore il riso.
3. Quindi lasciarlo raffreddare a 30 ° C, metterlo in un recipiente e cospargere uniformemente la cultura di Koji.
4. Coprire la nave con un panno permeabile all'aria in modo che troppa umidità non evapori. Conservare in un luogo caldo a 30 ° C per circa 40 h. Mescola 1-2 volte al giorno. Dopo circa 15 ore, il fungo koji può essere visto come una crescita bianca. La vegetazione di colore diverso non è un fungo koji.

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