Kombu per Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

Kombu giapponese originale di qualità standard per dashi o per la preparazione come contorno cotto

Il giapponese Dashi è, simile al nostro brodo francese, la base per un'ampia varietà di zuppe, salse e piatti. Scientificamente parlando, Dashi è "il liquido più gustoso del mondo" grazie al suo alto contenuto di acido glutammico naturale.

Il Dashi di base consiste essenzialmente solo di 3 componenti:

- acqua

- Alghe combinate

- Fiocchi di bonito (tonno affumicato, essiccato e poi piallato)

Ricetta:

Per 1 litro di Dashi, mettere 30 g di alghe combinate in una pentola con 1100 g di acqua fredda. Riscaldare la pentola lentamente (fuoco medio) e accendere il fornello al livello più basso non appena si vedono le prime bolle sul fondo della pentola. Lascia riposare le alghe per mezz'ora, quindi rimuovile e porta a ebollizione la padella. Ora aggiungi 30 g di fiocchi di bonito al brodo, lascialo in infusione per 60 secondi e cola il brodo. Sale qb - fatto.

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Kombu per Dashi Super Premium (Hidaka Kombu)

1 kg

Descrizione

Kombu di qualità super premium da uno dei migliori produttori in Giappone per dashi o per la preparazione come contorno cotto

Il Dashi giapponese è, simile al nostro brodo francese, la base per una varietà di zuppe, salse e piatti. Scientificamente parlando, Dashi è "il liquido più gustoso del mondo" grazie al suo alto contenuto di acido glutammico naturale.

A proposito di dashi

Il Dashi di base consiste essenzialmente solo di 3 componenti:

- acqua

- alghe kombu

- fiocchi di bonito (tonno affumicato, essiccato e poi piallato)

Ricetta:

Per 1 litro di dashi, mettere 30 g di alghe combinate in una pentola con 1100 g di acqua fredda. Riscaldare la pentola lentamente (fuoco medio) e accendere il fornello al livello più basso non appena si vedono le prime bolle sul fondo della pentola. Lascia riposare le alghe per mezz'ora, quindi rimuovile e porta a ebollizione la padella. Ora aggiungi 30 g di fiocchi di bonito al brodo, lascialo in infusione per 60 secondi e cola il brodo. Sale qb - fatto.

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Funori

30 g

Alga rossa, di forma che ricorda un po 'i coralli; per la reidratazione.

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Insalata di alghe premium, essiccata

100 g

Miscela di diverse alghe premium essiccate per la reidratazione.

Dopo un breve ammollo in acqua (circa 20 minuti), le alghe possono essere essiccate e marinate. Ottimo come insalata di alghe per sushi o come guarnizione per piatti giapponesi.

Ingredienti: Tosakanori bianco, alga rossa, alga verde, kaedenori rosso, kaedenori verde, kaedenori giallo.

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Alghe Aonori

100 g, essiccato

Aonori è un'alga d'acqua dolce giapponese. Per la sua consistenza morbida e il colore verde brillante, è molto spesso usato come ripieno nelle zuppe o tritato come ingrediente in insalate / impasti, simile al prezzemolo in Europa. Il loro sapore è leggermente iodato, verde e fresco.

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1 kg, essiccato

Descrizione Alga Aonori

Aonori è un'alga giapponese che viene coltivata commercialmente nelle baie lì. Il suo sapore è sottilmente iodio, verde e fresco.

Uso

Per la sua consistenza morbida e il colore verde brillante, viene utilizzato molto frequentemente

• come ingrediente nelle zuppe tritato
• come ingrediente in insalate/impasti, simile al prezzemolo in Europa.
• come un cosiddetto condimento spruzzato come guarnizione, ad esempio per l'okonomiyaki

Aonori può anche far parte di miscele di spezie.

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Alga kombu selvatica

85 g, essiccato

Alghe Ma Kombu selvatiche e incolte per la preparazione di brodi o per aromatizzare.

Il kombu selvatico ha un sapore un po 'più ruvido e più iodato rispetto alla sua controparte coltivata ed è otticamente un po' più stretto e più ondulato. Il kombu selvaggio è particolarmente preferito in Giappone per fondi più forti.

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Tosakanori lo sa

100 g

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Verde Tosakanori

100 g

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Rosso Tosakanori

100 g

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