150 ml

• Aceto di riso giapponese a base di riso integrale
• Prodotto da artigiani con metodi tradizionali
• Stagionato in vasi di coccio all'aria aperta
• 3 anni di maturazione
• Gusto piacevolmente delicato

DESCRIZIONE ACETO DI RISO NERO AFFINATO 3 ANNI

L'aceto di riso nero giapponese viene fermentato dal riso integrale (integrale) all'aceto con l'aiuto del koji di riso integrale. In effetti, l'aceto non è nero, ma più tempo impiega a fermentare, più scuro risulterà. Il processo si sviluppò nel periodo Edo (1603-1868). L'uso del riso integrale aumenta l'umami nel prodotto finito.

Per l'aceto nero di Kakuida vengono selezionati solo ingredienti di alta qualità di origine locale. Viene fermentato naturalmente in appositi vasi di coccio all'aperto al sole, pioggia, vento ea varie temperature esterne per oltre 3 anni.

Per i vasi di terracotta è stato utilizzato un vetro speciale, che assorbe il calore del sole e controlla la temperatura e la convezione, ideale per il processo di fermentazione all'aria aperta. I raggi infrarossi emessi dal bicchiere danno un sapore all'aceto. Più spesso si usa questo bicchiere, più lievito naturale e batteri dell'acido acetico vi aderiscono e migliore sarà il risultato del processo di fermentazione.

Ogni giorno, durante il lungo periodo di maturazione, i dipendenti seguono attentamente lo sviluppo dell'aceto di riso.

È così che l'aceto di riso nero invecchiato 3 anni ottiene il suo gusto piacevolmente morbido e delicato.

SUL PRODUTTORE

L'azienda Kakuida ha sede a Fukuyama City. La tradizione della produzione dell'aceto nero è coltivata lì da più di 200 anni.

Kakuida si è concentrato sulla produzione di aceto di riso nero di alta qualità, utilizzando i migliori ingredienti locali e metodi di produzione tradizionali ad alta intensità di manodopera. Per fare questo, lavora con il più antico artigiano di aceto della città di Fukuyama, Akaike-san. Il Koji utilizzato proviene dalla famiglia di Akaike-san.

Per ulteriori informazioni, registrati con noi: info@foodconnect.de Un dipendente attiverà il tuo account.

1 l

• Aceto di riso giapponese a base di riso integrale
• Prodotto da artigiani con metodi tradizionali
• Stagionato in vasi di coccio all'aria aperta
• 1800 giorni = 5 anni di maturazione
• Gusto piacevolmente delicato
• Presentato in un recipiente di porcellana appositamente progettato

DESCRIZIONE ACETO DI RISO NERO AFFINATO 5 ANNI

L'aceto di riso nero giapponese viene fermentato dal riso integrale (integrale) all'aceto con l'aiuto del koji di riso integrale. In effetti, l'aceto non è nero, ma più tempo impiega a fermentare, più scuro risulterà. Il processo si sviluppò nel periodo Edo (1603-1868). L'uso del riso integrale aumenta l'umami nel prodotto finito.

Per l'aceto nero di Kakuida vengono selezionati solo ingredienti di alta qualità di origine locale. Viene fermentato naturalmente in appositi vasi di coccio all'aperto al sole, pioggia, vento ea varie temperature esterne per oltre 3 anni.

Per i vasi di terracotta è stato utilizzato un vetro speciale, che assorbe il calore del sole e controlla la temperatura e la convezione, ideale per il processo di fermentazione all'aria aperta. I raggi infrarossi emessi dal bicchiere danno un sapore all'aceto. Più spesso si usa questo bicchiere, più lievito naturale e batteri dell'acido acetico vi aderiscono e migliore sarà il risultato del processo di fermentazione.

Ogni giorno, durante il lungo periodo di maturazione, i dipendenti seguono attentamente lo sviluppo dell'aceto di riso.

È così che l'aceto di riso nero invecchiato 5 anni ottiene il suo gusto piacevolmente morbido e delicato. I giapponesi chiamano questo aceto "Takara" (tesoro, gioiello) perché è quanto di meglio possono ottenere dagli ingredienti.

Questo prezioso aceto di riso nero stagionato è presentato in un recipiente di porcellana appositamente progettato ed è quindi molto adatto come regalo.

SUL PRODUTTORE

L'azienda Kakuida ha sede a Fukuyama City. La tradizione della produzione dell'aceto nero è coltivata lì da più di 200 anni.

Kakuida si è concentrato sulla produzione di aceto di riso nero di alta qualità, utilizzando i migliori ingredienti locali e metodi di produzione tradizionali ad alta intensità di manodopera. Lavora con il più antico artigiano di aceto nella città di Fukuyama, Akaike-san. Il Koji utilizzato proviene dalla famiglia di Akaike-san.

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250 ml

Ingredienti: acqua, riso integrale.

Aceto a fermentazione tradizionale a base di riso integrale (4,30 ° o 4,3 g di acido citrico / 100 ml). Gusto pieno e allo stesso tempo dolce.

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250 ml, condito

Condimento a base di aceto di riso giapponese specifico per aromatizzare il sushi, già condito. Ovviamente il Sushi Su può essere aggiunto anche come condimento ad altri piatti, soprattutto dove è richiesta solo una leggera acidità (circa 3%).

Ingredienti: zucchero, aceto di brandy, aceto di riso, sale, melassa di zucchero di canna

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500 ml

Aceto dal sapore di grano, non stagionato, con una lieve acidità del 4,2%. Il classico tra gli aceti per sushi.

Ingredienti: aceto di brandy a base di alcol a base di mais geneticamente modificato, FRUMENTO, riso, mais geneticamente modificato, purè di sake

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900 ml

500 ml, condito

Condimenti tipici giapponesi per sushi

Ingredienti: aceto di brandy, zucchero, sale, esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico

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150 ml

• Aceto di riso giapponese premium per sushi
• Utilizzato da 24 dei 27 ristoranti di sushi con stelle Michelin a Tokyo
• leggermente condito
   

Descrizione Edomae Sushi aceto di riso

Questo aceto di riso condito è qualcosa di molto speciale, vale a dire una miscela di un aceto di riso con una leggera acidità e un aceto rosso a base di lievito di sake fermentato e maturo (Sake Lee). Per il sake aceto rosso, i resti della produzione di sake = sake kasu vengono fatti fermentare in aceto per 2 anni in cassette di legno. Ciò si traduce in un aceto leggermente rossastro con una quantità particolarmente elevata di umami.

Questo aceto di riso è stato sviluppato appositamente per Edomae Sushi, che conosciamo come nigiris con frutti di mare. Dà al riso un sapore più forte rispetto all'aceto di riso puro. L'aggiunta di aceto rosso aumenta l'umami del sushi.

L'aceto di riso Edomae Sushi è condito con zucchero e sale. Come sale si usava l'Hakuho no Shio, che ha un sapore leggermente salato.

Utilizzo

• con nigiri sushi
• a Chirashizushi

Informazioni sul produttore

L'azienda Yokoi è stata fondata a Tokyo nel 1937 ed è l'unico produttore di aceto rimasto lì oggi. Yokoi ha sviluppato un know-how speciale sui processi di fermentazione e ha padroneggiato vari metodi. Questi includono, ad esempio, la fermentazione solida molto rara.

Questo speciale know-how si traduce in un gran numero di aceti di riso e salse di altissima qualità.

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150 ml

• Aceto di riso giapponese premium per sushi
• Utilizzato da 24 dei 27 ristoranti di sushi con stelle Michelin a Tokyo
• solo ingredienti naturali
• non stagionato, ma con un aroma corposo
   

Descrizione Kinsho Sushi Master Aceto di riso

L'aceto di sushi dei maestri del sushi! Non stagionato e completamente naturale, ma con un aroma pieno e tanto umami!

Questo aceto è stato sviluppato insieme a un esperto chef di sushi giapponese ed è appositamente progettato per Edomae Sushi (noto a noi come Nigiri).

Il suo segreto sta nella miscela di aceto di riso delicato e aceto rosso ricco di umami di Sake Lee. Sake Lee (Sake Kasu) sono i residui residui di una produzione di sake, che vengono fatti fermentare in aceto per questo aceto per 2 anni in cassette di legno. L'aceto di Sake Lee è particolarmente ricco di umami.

Utilizzo

• con nigiri sushi
• a Chirashizushi

Informazioni sul produttore

L'azienda Yokoi è stata fondata a Tokyo nel 1937 ed è l'unico produttore di aceto rimasto lì oggi. Yokoi ha sviluppato un know-how speciale sui processi di fermentazione e ha padroneggiato vari metodi. Questi includono, ad esempio, la fermentazione solida molto rara.

Questo speciale know-how si traduce in un gran numero di aceti di riso e salse di altissima qualità.

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300 ml

• Aceto di riso premium per sushi
• sviluppato da un famoso ristorante di sushi a Tokyo
• condito con zucchero, sale, estratto di alghe
   

Descrizione Ristorante Midori Sohonten aceto di sushi

Umegaoka Sushi Midori Sohonten è un rinomato ristorante di sushi a Shibuya, un quartiere di Tokyo. Per assaporare l'alta qualità del sushi, gli ospiti sopportano lunghi tempi di attesa, prelevano i numeri dalle macchinette e aspettano pazientemente che il loro numero sia finito. L'equilibrio tra acidità, dolcezza e umami del sushi è importante per il ristorante. Nel corso degli anni hai sviluppato uno speciale aceto di riso per sushi che aiuta a soddisfare questi requisiti. È leggermente condito con zucchero e sale e l'estratto di alghe aggiunge l'umami.

Il produttore di aceto giapponese Yokoi produce l'aceto secondo la ricetta del ristorante di sushi.

Utilizzo

• al nigiri sushi
• con maki sushi
• a Chirashizushi

Informazioni sul produttore

L'azienda Yokoi è stata fondata a Tokyo nel 1937 ed è l'unico produttore di aceto rimasto lì oggi. Yokoi ha sviluppato un know-how speciale sui processi di fermentazione e ha padroneggiato vari metodi. Questi includono, ad esempio, la fermentazione solida molto rara.

Questo speciale know-how si traduce in un gran numero di aceti di riso e salse di altissima qualità.

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