Tosakanori rojo

100 g

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Hijiki fina y corta

1 kg

Algas japonesas de color negro-marrón; parece té negro cuando se seca; para rehidratación; después de la rehidratación, tienen forma de fideos.

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Hijiki largo

100 g

Algas japonesas de color negro-marrón en forma de pequeños "nudos", un bonito componente oscuro en tu plato; para la rehidratación.

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Polvo de espirulina

250 g

Espirulina = alga azul

Las algas espirulina, también llamadas algas verdiazules, con una alta proporción de clorofila, ofrecen un colorante 100% natural para colorear una gran variedad de masas y masas, por otro lado le dan a cada plato una nota ligeramente salmuera y fresca que recuerda al mar .

La espirulina se ha comercializado durante mucho tiempo como un suplemento dietético porque tiene un nivel relativamente alto de vitamina B12 y proteínas.

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Hijiki fina y corta

100 g

Algas japonesas de color negro-marrón; parece té negro cuando se seca; para rehidratación; después de la rehidratación, tienen forma de fideos.

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Kombu para Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

Kombu japonés original en calidad estándar para dashi o para preparar como guarnición cocida

El Dashi japonés es, similar a nuestro caldo francés, la base de una amplia variedad de sopas, salsas y platos. Científicamente hablando, Dashi es "el líquido más sabroso del mundo" debido a su alto contenido de ácido glutámico natural.

El Dashi básico esencialmente solo consta de 3 componentes:

- agua

- Algas combinadas

- Bonito copos (atún ahumado, seco y luego cepillado)

Receta:

Para 1 litro de Dashi, coloque 30 g de alga combi en una olla con 1100 g de agua fría. Calienta la olla lentamente (fuego medio) y enciende la estufa al mínimo tan pronto como se vean las primeras burbujas en el fondo de la olla. Deje reposar las algas durante media hora, luego retírelas y deje hervir la olla. Ahora agregue 30g de hojuelas de bonito al caldo, déjelo reposar durante 60 segundos y cuele el caldo por un colador. Sal al gusto - listo.

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