Erdmandelöl

100 ml, kaltgepresst

Die Erdmandel ist eine Pflanze aus der Gattung der Zyperngräser. Ihre Knollen sind eßbar und stark ölhaltig. Das daraus gewonnene Öl erinnert an Mandeln und Haselnüsse. Durch behutsames Rösten vor dem Pressverfahren wird das feine Aroma noch besser zur Geltung gebracht. Ausgezeichnet passt es zu süßen Speisen, beispielsweise zu Parfaits, Obstsalaten, Dessertcremes. Auch Salate, Saucen und Nudelgerichte lassen sich wunderbar damit verfeinern.

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250 ml

Das Öl aus Tomatenkernen und -schalen hat eine schöne orange Tönung. Sein Aroma entwickelt sich beim Verkosten von grünen Noten hin zu typischen Tomaten-Noten. Es harmoniert besonders gut mit Spargel- und Schwarzwurzelsalat und passt wunderbar zu Frischkäse und Aufstrichen. Herrlich schmeckt auch Mayonnaise aus Tomatenkernöl mit frischen Kräutern.

Rezept-Idee: Spargelsalat mit Tomatenkernöl-Mayonnaise

250 ml

Pulver von Grünem Tee, im Halbschatten herangewachsen, aus dem ganzen Blatt gewonnen, 2. Pflückung

250 ml

Zutaten: Wasser, Vollkorn-Reis.

Traditionell fermentierter Essig aus Vollkornreis (4,30° oder 4,3g Zitronensäure/100ml). Voller und zugleich milder Geschmack.

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Schwarzer Knoblauch (Black Garlic) geschält

50 g

Kein mühsames Schälen mehr - für den schnellen Gebrauch wurde der schwarze Knoblauch für Sie vorgeschält.

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

"Man kann man sich den schwarzen Knoblauch ähnlich wie eine Backpflaume mit etwas mehr Säure und ein wenig Knoblauchgeschmack vorstellen." 
Jean Luc Oosting

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100 g

Beschreibung schwarze Schalotten

Für dieses Produkt werden feinste Schalotten aus der japanischen Provinz Tottori mit einem raffinierten Verfahren aus Wärme und Feuchtigkeit in schwarze Schalotten verwandelt. Es handelt sich um eine Art Karamellisierung, d.h. die in den Schalotten vorkommenden natürlichen Zucker treten im Geschmacksprofil deutlich nach vorn, der ursprüngliche Schalottengeschmack tritt in den Hintergrund.

Ihr Geschmack ist balsamisch, süß, an Backpflaumen erinnernd. Die Textur dieser Schalotten ist extrem weich und schmelzend. 

Verwendung

Schwarze Schalotten sind ein interessanter Begleiter zu Geräuchertem, zu dunklem Geflügel, zu Wild, zu Gegrilltem...

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100 g

Japanische Kuzu-Stärke aus der Pflanze Kletterpflanze Pueraria.

Kuzustärke ist eine der ältesten bekannten Pflanzenstärken, und wird in Japan wegen seiner besonderen Struktur für feine Küchlein und Teige in der Patisserie genutzt.

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1 kg

Grobes japanisches Weizen-Paniermehl. Durch extra grobe Stückchen entsteht eine besonders knusprige Oberfläche, wie z.B. bei Tempura-Gerichten.

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1,8 l

Premium Yuzusaft aus Japan, der auf tradionelle Art, mit Salz, konserviert wurde.

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