YUZU Trendprodukte aus Japan

YUZU Trendprodukte aus Japan

YUZU Trendprodukte aus Japan

YUZU

...ist eine japanische Zitrusfrucht, die im Aroma zwischen Grapefruit und einer Mandarine liegt und sehr komplex ist. Schon der Geruch der Yuzu ist umwerfend. In Japan wird die grüne Yuzu von der gelben unterschieden. Die grüne Yuzu ist die noch unreife Frucht mit deutlich herberen Noten, die gelbe Yuzu entwickelt mehr Süße. Yuzu-Früchte werden im warmen Süden Japans in mehreren Regionen angebaut. Noch seltener ist die Wild-Yuzu, von der nur eine geringe Menge pro Jahr geerntet werden kann. Aus den wilden Yuzus wird hauptsächlich Wild-Yuzu-Saft hergestellt.

Die Yuzu-Frucht hat eine sehr dicke Schale, daher ist der Anteil des Saftes, der aus einer Yuzu gepresst werden kann, nur sehr gering. Das erklärt die hohen Preise von frischen Yuzu-Früchten und  Yuzusaft.  Die Saison für Yuzu geht von November bis Januar.

Seit einigen Jahren bereits hat die Yuzu in die europäische Sterne-Gastronomie triumphal Einzug gehalten. Sterneköche begeistern sich für ihr komplexes Aroma, sei es in Form von frischer Yuzu, Yuzu-Saft, konfierter Yuzu, Yuzu-Marmelade, Yuzu-Pulver etc. Yuzu-Saft wird wie Zitronensaft verwendet; konfierte Yuzustreifen und Yuzumarmelade veredeln ein Desssert. Yuzu-Pulver kann anstelle von Yuzusaft z.B. in Saucen verwendet werden oder als ein weiteres Konsistenz-Element auf dem Teller auch einfach nur so genutzt werden. Getrocknetes Yuzu-Pulver läßt sich auch gut mit grobem Meersalz zu einem aromatischen Salz mischen.

Eine ganz besondere Art der Verarbeitung von Yuzu ist die fermentierte Yuzufrucht, auch "schwarze" Yuzu genannt. Dafür wird eine reife Yuzu ausgehöhlt, das Fruchtfleisch mit einer Miso gemischt, diese Mischung dann wieder in die ausgehöhlte Yuzu eingefüllt und das Ganze dann für lange Zeit fermentiert. Das Ergebnis ist eine dunkelbraune Yuzufrucht, die am besten in kleine Stückchen geschnitten wird und dann als frisches Zitrus-Element mit Umami-Noten in Gemüse oder auch Saucen hinzugefügt wird.

 

Hier können Sie japanische Yuzu-Produkte online bestellen:

Zu frischen japanischen Yuzus

Zu japanischen Yuzu-Säften

Zu japanischen Essigen mit Yuzu

Zu japanischen Ponzus mit Yuzu

Zu japanischen Gewürzen mit Yuzu