Im Trend: SCHWARZER KNOBLAUCH (black garlic)

Im Trend: SCHWARZER KNOBLAUCH (black garlic)

Schwarzer_Knoblauch

 

Schwarzer Knoblauch (Black garlic) ist auch in Japan ein relativ neuartiges Produkt. Als Ausgangsprodukt wird eine hochwertige japanische Knoblauch-Qualität ausgewählt. Der Knoblauch wird dann unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift. Der Knoblauch verändert durch eine Maillard-Reaktion seine Farbe und wird schwarz. Die natürlich vorkommenden Zucker im Knoblauch karamellisieren. Im Ergebnis hat japanischer schwarzer Knoblauch ein sehr komplexes Aroma von süß - sauer - fruchtig, ähnlich einem Balsamico-Essig. Außerdem verliert der Knoblauch während des Reifeprozesses seinen unangenehmen Geruch. Schwarzer Knoblauch anderer Herkunft hat häufig nicht das gleiche komplexe Aroma. Der Produktionsprozess japanischer Hersteller von schwarzem Knoblauch ist sehr ausgetüftelt und arbeitet mit verschiedenen Temperaturphasen; das erklärt auch den Preisunterschied.

Schwarzer Knoblauch hat gegenüber normalem Knoblauch auch gesundheitliche Vorteile:

  • Gereifter schwarzer Knoblauch unterstützt Ihre Gesundheit. Viele wissenschaftliche Studien haben gezeigt, daß die Inhaltsstoffe von Knoblauch allgemein zur Senkung der Blutfettwerte, insbesondere auch der Cholesterinwerte, beitragen können.
  • Beim Erwärmen von Knoblauch entwickeln sich schwefelhaltige Verbindungen, die gegen die Bildung von Plaque in den Arterien wirken können. Gereifter schwarzer Knoblauch enthält durch die Fermentation mehr dieser wertvollen Verbindungen als normaler Knoblauch. Damit hilft gereifter schwarzer Knoblauch beim Vorbeugen gegen Arteriosklerose und Thrombosen.
  • Schwarzer gereifter Knoblauch soll auch bei der Regulierung der Blutzuckerwerte helfen. Die regelmäßige Einnahme senkt den Homocysteinwert im Blut. Ein zu hoher Homocysteinwert kann die Blutgefäße schädigen. Gereifter schwarzer Knoblauch kann somit auch einige Probleme bei Diabetes Mellitus lösen helfen. Gereifter schwarzer Knoblauch unterstützt zudem bei der Reduktion von Bluthochdruck, speziell bei der Senkung des systolischen Blutdrucks.
  • Knoblauch wirkt antibakteriell. Weitere wissenschaftliche Untersuchungen lassen vermuten, daß Knoblauch eine vorbeugende bzw. lindernde Wirkung gegen Darmkrebs haben könnte. Gereifter schwarzer Knoblauch enthält viele Polyphenole und wirkt damit nicht zuletzt auch antioxidativ.

 

Zur Verwendung von schwarzem Knoblauch:

Schwarzer Knoblauch wird nicht angeschwitzt wie normaler Knoblauch, sondern in kleinste Stückchen geschnitten und dann z.B. einer Sauce hinzugegeben. Als farbiges Element sieht er auf einer Pizza toll aus. Als Paste ist er ein toller Dip für Gegrilltes.

 

Hier können Sie japanischen schwarzen Knoblauch online bestellen:

Zu japanischem schwarzen Knoblauch