Schwarzer Knoblauch unsortiert Großpackung

150 g = 4-5 ganze schwarze Knoblauch-Knollen in unterschiedlichen Größen

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

"Man kann man sich den schwarzen Knoblauch ähnlich wie eine Backpflaume mit etwas mehr Säure und ein wenig Knoblauchgeschmack vorstellen." 
Jean Luc Oosting

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Schwarzer Knoblauch (Black Garlic) geschält

50 g

Kein mühsames Schälen mehr - für den schnellen Gebrauch wurde der schwarze Knoblauch für Sie vorgeschält.

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

"Man kann man sich den schwarzen Knoblauch ähnlich wie eine Backpflaume mit etwas mehr Säure und ein wenig Knoblauchgeschmack vorstellen." 
Jean Luc Oosting

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Schwarzer Knoblauch Paste

120 g

Als Paste läßt sich schwarzer Knoblauch besonders einfach verarbeiten. Die eigene Herstellung ist mühsam und teuer, daher ist dieses fertig pürierte Produkt besonders praktisch.

Der Knoblauch wird unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeits-Bedingungen fermentiert. Er bekommt damit die prägnante schwarze Farbe, seine Süße, wird weich und zart in der Konsistenz. Gleichzeitig verliert er durch die Fermentation den unangenehm starken Knoblauch-Geruch.

Die schwarze Knoblauch-Paste empfiehlt sich z.B. als Dip zu Gegrilltem. entweder pur ganz schwarz oder zusammen mit Mayonnaise als schwarz-weißer Dip.

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100 g

BESCHREIBUNG SANSHO PFEFFER 

Der japanische Sansho Pfeffer ist nicht mit schwarzem Pfeffer verwandt, sondern mit Zitruspflanzen. Sein Aroma ist folglich zitronig-frisch. Auf der Zunge hinterläßt er ein intensiv prickelndes bis betäubendes Gefühl, sodaß er nur in kleinsten Dosierungen oder feinst vermahlen verwendet wird. 

VERWEDUNG SANSHO PFEFFER 

• In kleinste Stücke geschnitten als Zutat zu Fisch- oder Fleisch-Tartar
• Hauchdünn gemahlen zu Schweinesteak, hellem Fisch

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Japanische Sansho-Pfeffer-Beeren rot

30 g

Dieser japanische Sansho Pfeffer aus Wakayama ist nicht mit dem schwarzen Pfeffer verwandt, sondern mit Zitruspflanzen. Sein Aroma ist folglich sehr frisch mit Zitrusnoten kombiniert mit warmen Holztönen. Er gehört zur Familie der Szechuan-Pfeffer , von denen es verschiedene Varianten in Asien gibt. Auf der Zunge hinterläßt er ein intensiv prickelndes bis betäubendes Gefühl, sodaß er nur in kleinsten Dosierungen und feinst vermahlen verwendet wird.

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Echte Wasabi-Paste klein

42 g

• 85% Anteil Wasabi
• Original aus Japan
• angenehm scharf
• vielseitig verwendbar

BESCHREIBUNG WASABI PASTE

Echte Wasabi Paste mit 85% Wasabi-Anteil. Es handelt sich um "nama oroshi" Wasabi, was übersetzt frisch geriebener Wasabi bedeutet.

Eine Rarität! Wasabi-Pasten mit einem derart hohen Wasabi-Anteil sind in Europa sehr selten zu finden. Die Mehrheit der Produkte, die angeboten werden, enthalten mehrheitlich Meerrettich als Wasabi-Ersatz.

Eine Anmerkung zu den Farben: Wasabi hat als verarbeitetes Produkt eigentlich nur eine blaßgrüne Farbe. Mehrheitlich wird Wasabi-Produkten grüner Farbstoff beigemischt, die den Eindruck von frischem Wasabi wiedergeben sollen. Da wir es als Verbraucher inzwischen gewohnt sind, ein kräftig grünes Produkt zu erhalten, werden blaßgrüne Produkte kaum akzeptiert. Dieser Wasabi-Paste wurden natürliche Farbstoffe aus Pflanzen beigefügt.

VERWENDUNG WASABI PASTE

• zu Sushi und Sashimi
• auf Carpaccios
• für Reis Bowls
• als Zutat für Mayonnaise
• zu Avocados
• zu Tofu
• zu Steak
• zu gegrilltem Fisch
• als Bestandteil von eigenen Gewürzpasten

Auch interessant:

Knuspriges Wasabi Furikake Gewürz hier entdecken

Gerösteter Sesam mit Wasabi Gewürzmischung ummantelt

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Echte Wasabi-Paste

80 g

• 85% Anteil Wasabi
• Original aus Japan
• angenehm scharf
• vielseitig verwendbar

BESCHREIBUNG WASABI PASTE

Echte Wasabi Paste mit 85% Wasabi-Anteil. Es handelt sich um "nama oroshi" Wasabi, was übersetzt frisch geriebener Wasabi bedeutet.

Eine Rarität! Wasabi-Pasten mit einem derart hohen Wasabi-Anteil sind in Europa sehr selten zu finden. Die Mehrheit der Produkte, die angeboten werden, enthalten mehrheitlich Meerrettich als Wasabi-Ersatz.

Eine Anmerkung zu den Farben: Wasabi hat als verarbeitetes Produkt eigentlich nur eine blaßgrüne Farbe. Mehrheitlich wird Wasabi-Produkten grüner Farbstoff beigemischt, die den Eindruck von frischem Wasabi wiedergeben sollen. Da wir es als Verbraucher inzwischen gewohnt sind, ein kräftig grünes Produkt zu erhalten, werden blaßgrüne Produkte kaum akzeptiert. Dieser Wasabi-Paste wurden natürliche Farbstoffe aus Pflanzen beigefügt.

VERWENDUNG WASABI PASTE

• zu Sushi und Sashimi
• auf Carpaccios
• für Reis Bowls
• als Zutat für Mayonnaise
• zu Avocados
• zu Tofu
• zu Steak
• zu gegrilltem Fisch
• als Bestandteil von eigenen Gewürzpasten

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Japanische Yuzukosho-Paste mild

200 g

Typisch japanische Würzpaste auf der Basis von Yuzu gemischt mit Piment und Salz. Für diese Yuzu Kosho wurde die Schale der noch grünen Yuzu-Frucht verwendet, was der Paste eine wunderbare frische grüne Note gibt. Im Gegensatz zu vielen japanischen Yuzu-Kosho-Pasten ist diese besonders mild. Yuzu-Kosho passt sehr gut zu Fisch und Meeresfrüchten - z.B. auch anstelle von Wasabi - aber auch zu hellem Fleisch. Sie kann pur oder auch als Ingredienz für eine Sauce verwendet werden.

Zutaten: Zesten von grüner Yuzu, grünes Piment, Salz

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500 ml

300 ml

Unraffinierter Reisessig gemischt mit schwarzem Knoblauch. Schwarzer Knoblauch-Essig hat ein sehr komplexes Aroma und ist leicht süß. Interessant ist er überall dort, wo auch schwarzer Knoblauch passt, z.B. zu Schweinegerichten.

Zutaten: Vollkorn-Reisessig, schwarzer Knoblauch , Koji-Kultur

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