10 Blätter

Beschreibung japanische Kirschblätter

In Japan ist die Kirsch-Blüte-Zeit ein nationales Ereignis. Im Fernsehen wird parallel zu den Wetternachrichten das Vorrücken der Kirschblüte von März bis Mai verfolgt. Sie startet im Süden Japans und ist dann im Mai im hohen Norden angekommen. Familien und Freunde treffen sich in Parks, um das Ereignis gemeinsam zu feiern.

Kirschblüten, in Japan Sakura genannt, symbolisieren den Beginn des Frühlings und sind ein wichtiges kulturelles Thema, insbesondere auch in der japanischen Küche.

Wenn der japanische Kirschbaum in Blüte steht, haben auch die Kirschblätter das wunderbare mandelige marzipanartige Aroma. Diese Kirschblätter wurden zur Blütezeit gepflückt, sorgfältig selektiert und in einer Salzlake konserviert.

Zutaten: Blätter des blühenden japanischen Kirschbaums, Salz (20%), Wasser, Alaun, Zitronensäure E330, Säureregulator E331

Verwendung

Die Kirschblätter können verwendet werden

• als Dekoration z.B. um Gemüse oder Reis in sie einzuschlagen.
• als Würzzutat. Dafür schneidet man sie in schmale Streifen oder kleine Stücke und gibt diese zu Kalbs- oder Rindgerichte, in Fisch-Tartar und zu gedämpftem Fisch.
• auch zum feinen Marinieren von hellem Fisch bzw. als aromagebende Komponente beim Dämpfen von Fisch.

Die Salzlake, in die die Kirschblätter eingelegt wurden, wird vor der weiteren Verwendung mit Wasser abgespült.

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50 Blätter

Beschreibung japanische Kirschblätter

In Japan ist die Kirsch-Blüte-Zeit ein nationales Ereignis. Im Fernsehen wird parallel zu den Wetternachrichten das Vorrücken der Kirschblüte von März bis Mai verfolgt. Sie startet im Süden Japans und ist dann im Mai im hohen Norden angekommen. Familien und Freunde treffen sich in Parks, um das Ereignis gemeinsam zu feiern.

Kirschblüten, in Japan Sakura genannt, symbolisieren den Beginn des Frühlings und sind ein wichtiges kulturelles Thema, insbesondere auch in der japanischen Küche.

Wenn der japanische Kirschbaum in Blüte steht, haben auch die Kirschblätter das wunderbare mandelige marzipanartige Aroma. Diese Kirschblätter wurden zur Blütezeit gepflückt, sorgfältig selektiert und in einer Salzlake konserviert.

Zutaten: Blätter des blühenden japanischen Kirschbaums, Salz (20%), Wasser, Alaun, Zitronensäure E330, Säureregulator E331

Verwendung

Die Kirschblätter können verwendet werden

• als Dekoration z.B. um Gemüse oder Reis in sie einzuschlagen.
• als Würzzutat. Dafür schneidet man sie in schmale Streifen oder kleine Stücke und gibt diese zu Kalbs- oder Rindgerichte, in Fisch-Tartar und zu gedämpftem Fisch.
• auch zum feinen Marinieren von hellem Fisch bzw. als aromagebende Komponente beim Dämpfen von Fisch.

Die Salzlake, in die die Kirschblätter eingelegt wurden, wird vor der weiteren Verwendung mit Wasser abgespült.

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500 Blätter

Beschreibung japanische Kirschblätter

In Japan ist die Kirsch-Blüte-Zeit ein nationales Ereignis. Im Fernsehen wird parallel zu den Wetternachrichten das Vorrücken der Kirschblüte von März bis Mai verfolgt. Sie startet im Süden Japans und ist dann im Mai im hohen Norden angekommen. Familien und Freunde treffen sich in Parks, um das Ereignis gemeinsam zu feiern.

Kirschblüten, in Japan Sakura genannt, symbolisieren den Beginn des Frühlings und sind ein wichtiges kulturelles Thema, insbesondere auch in der japanischen Küche.

Wenn der japanische Kirschbaum in Blüte steht, haben auch die Kirschblätter das wunderbare mandelige marzipanartige Aroma. Diese Kirschblätter wurden zur Blütezeit gepflückt, sorgfältig selektiert und in einer Salzlake konserviert.

Zutaten: Blätter des blühenden japanischen Kirschbaums, Salz (20%), Wasser, Alaun, Zitronensäure E330, Säureregulator E331

Verwendung

Die Kirschblätter können verwendet werden

• als Dekoration z.B. um Gemüse oder Reis in sie einzuschlagen.
• als Würzzutat. Dafür schneidet man sie in schmale Streifen oder kleine Stücke und gibt diese zu Kalbs- oder Rindgerichte, in Fisch-Tartar und zu gedämpftem Fisch.
• auch zum feinen Marinieren von hellem Fisch bzw. als aromagebende Komponente beim Dämpfen von Fisch.

Die Salzlake, in die die Kirschblätter eingelegt wurden, wird vor der weiteren Verwendung mit Wasser abgespült.

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6 g

Japanische Kirschblätter getrocknet und pulverisiert mit einem Geschmack, der leicht an Marzipan erinnert.

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45 g

Beschreibung Crispy Shiso Flakes

Für diese Shiso-Crispies werden rote Shisoblätter mit Salz und Ume-Pflaumenessig gemischt und anschließend getrocknet. Für 50 g Shiso-Flakes werden ca. 237 rote Shiso-Blätter verarbeitet. Die anschließende Trocknung erfolgt so schonend, daß das typische Shiso-Aroma und die rote Farbe der Blätter weitestgehend erhalten bleiben.

Shiso Crispies gibt es auch in der großen 300 g-Packung (hier klicken)

Verwendung

• Shiso Crispies verwandeln durch ihre tolle rote Farbe jedes Gericht in eine farbenfrohe Komposition.
• Geschmacklich addieren die Crispies minz-artige Noten und knusprige Konsistenz.
• Shiso Crispies können auch typisch japanisch als Furikake in Reisgerichten eingesetzt werden.

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Rezept mit rotem Shisopulver:  Bitte hier klicken

300 g

Beschreibung Crispy Shiso Flakes

Für diese Shiso-Crispies werden rote Shisoblätter mit Salz und Ume-Pflaumenessig gemischt und anschließend getrocknet. Für 50 g Shiso-Flakes werden ca. 237 rote Shiso-Blätter verarbeitet. Die anschließende Trocknung erfolgt so schonend, daß das typische Shiso-Aroma und die rote Farbe der Blätter weitestgehend erhalten bleiben.

Shiso Crispies gibt es auch in der kleinen 45 g-Packung (hier klicken)

Verwendung

• Shiso Crispies verwandeln durch ihre tolle rote Farbe jedes Gericht in eine farbenfrohe Komposition.
• Geschmacklich addieren die Crispies minz-artige Noten und knusprige Konsistenz.
• Shiso Crispies können auch typisch japanisch als Furikake in Reisgerichten eingesetzt werden.

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60 g

Beschreibung Rotes Shisopulver (Shiso no Mai)

Für dieses Pulver wurden rote Shisoblätter getrocknet und pulverisiert Durch die Trocknung verlieren die Shisoblätter ihr minzartiges Aroma; das Pulver erinnert geschmacklich eher an Tee.

Verwendung

• als Ingredienz von Eis
• für Tees
• als Zutat von Saucen

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520 ml

Die japanische Mayonnaise ist bereits gewürzt und addiert Umami zu Ihren Gerichten.

Zutaten: SOJAöl, Eigelb, Weinessig, Wasser, Salz, Zucker, Gewürze, Geschmacksverstärker (E635), Emulgator (E385)

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130 g

Aus einer japanischen Miso ergänzt mit grünen Shiso-Blättern wurde eine ganz besondere Mayonnaise kreiert, mit frischem Shiso-Aroma im Abgang. Sie läßt sich in der Kneiftube sehr gut dosieren.

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Japanische Sansho-Beeren eingelegt

50 g

Sansho-Pfeffer ist nicht mit dem schwarzen Pfeffer verwandt, sondern mit Zitruspflanzen. Sein Aroma ist folglich sehr frisch mit Zitrus- und Minznoten. Auf der Zunge hinterläßt er ein intensiv prickelndes bis betäubendes Gefühl, sodaß er nur in kleinsten Dosierungen verwendet wird.

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