17 Beutel à 5,8 g

Voller Umami-Geschmack. Basis-Fond aus Dashi und getrockneten Mini-Sardinen (Niboshi): getreocknetes Konzentrat.

Dashi ist die japanische Grundbrühe, auf der eine Vielzahl von Gerichten bestehen. Eine Basis-Dashi besteht traditionell nur aus drei Zutaten: Wasser, Kombualge und Bonito (geräuchert, getrocknet, und anschließend gehobelter Thunfisch).

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17 Beutel à 5,8 g

Voller Umami-Geschmack. Basis-Fond aus Dashi mit extra viel getrockneten Thunfisch: getrocknetes Konzentrat,

Dashi ist die japanische Grundbrühe, auf der eine Vielzahl von Gerichten bestehen. Eine Basis-Dashi besteht traditionell nur aus drei Zutaten: Wasser, Kombualge und Bonito (geräuchert, getrocknet, und anschließend gehobelter Thunfisch).

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10 Beutel à 4 g

Beschreibung

Getrocknetes Konzentrat mit Kombu-Alge und Shiitake-Pilze. 

Während eine Basis-Dashi traditionell aus drei Zutaten besteht, nämlich Wasser, Kombualge und Bonito, enthält diese Dashi nur Kombualgen und zusätzlich Shiitake-Pilze. Sowohl Kombu als auch Shiitake-Pilze gehören zu den Umami-reichsten Lebensmitteln. Daher bringt diese Dashi sehr viel Umami in ihre Gerichte.

Verwendung

Dashi ist die japanische Grundbrühe, auf der eine Vielzahl von Gerichten bestehen. Sie können sie verwenden

• als Basis für typisch japanische Gerichte
• auch für europäische Rezepte um Suppen und Saucen mehr Tiefe zu geben.

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40 g

WAS SIND BONITO FLOCKEN

Bonito-Flocken werden von einer speziellen Art von geräuchertem und getrockneten Thunfisch gehobelt. Der Bonito erreicht eine Länge von bis zu 1,20 Metern und wiegt dabei ca. 60 Kilogramm. Gefangen wird er hauptsächlich in den tropischen Meeren. Bonitoflocken werden japanisch als Katsuobushi bezeichnet.

WIE WERDEN BONITOFLOCKEN HERGESTELLT

Die aus dem siebzehnten Jahrhundert stammende Zubereitungsart besagt folgendes: Der Thunfisch wird zuerst kurz gekocht. Nach Entfernung der Knochen wird der Fisch über einem Holzfeuer getrocknet. Dadurch verliert er ca. 2/3 seiner Flüssigkeit und wird somit extrem lange haltbar. Diese Methode verleiht dem Bonito seinen einzigartigen Geschmack. Nach dem Trockenvorgang schabt man das Fleisch in kleine Flocken - die sogenannten Bonito-Flocken. 

Diese Bonito-Flocken wurden nach japanischem Vorbild in Europa produziert.

WIE WIRD KATSUOBUSHI VERWENDET

• zur Zubereitung einer Dashi
• als Topping für Reisgerichte
• zu Ramen

Hinweis: Besonders gut als Topping geeignet sind noch kleiner geschnittene Bonito-Fäden Itogaki

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500 g

WAS SIND BONITO FLOCKEN

Bonito-Flocken werden von einer speziellen Art von geräuchertem und getrockneten Thunfisch gehobelt. Der Bonito erreicht eine Länge von bis zu 1,20 Metern und wiegt dabei ca. 60 Kilogramm. Gefangen wird er hauptsächlich in den tropischen Meeren. Bonitoflocken werden japanisch als Katsuobushi bezeichnet.

WIE WERDEN BONITOFLOCKEN HERGESTELLT

Die aus dem siebzehnten Jahrhundert stammende Zubereitungsart besagt folgendes: Der Thunfisch wird zuerst kurz gekocht. Nach Entfernung der Knochen wird der Fisch über einem Holzfeuer getrocknet. Dadurch verliert er ca. 2/3 seiner Flüssigkeit und wird somit extrem lange haltbar. Diese Methode verleiht dem Bonito seinen einzigartigen Geschmack. Nach dem Trockenvorgang schabt man das Fleisch in kleine Flocken - die sogenannten Bonito-Flocken. 

Diese Bonito-Flocken wurden nach japanischem Vorbild in Europa produziert.

WIE WIRD KATSUOBUSHI VERWENDET

• zur Zubereitung einer Dashi
• als Topping für Reisgerichte
• zu Ramen

Hinweis: Besonders gut als Topping geeignet sind noch kleiner geschnittene Bonito-Fäden Itogaki

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500 g

Was ist Bonito Pulver?

Bonito-Pulver wird wie die Bonito Flocken aus einer speziellen Art von geräuchertem und getrockneten Thunfisch (Katsuwonus pelamis) hergestellt. Dieses Bonito Pulver ist besonders fein pulverisiert.

Wie wird das Pulver hergestellt?

Die aus dem siebzehnten Jahrhundert stammende Zubereitungsart besagt folgendes: Der Thunfisch wird zuerst kurz gekocht. Nach Entfernung der Knochen wird der Fisch über einem Holzfeuer getrocknet. Dadurch verliert er ca. 2/3 seiner Flüssigkeit und wird somit extrem lange haltbar. Diese Methode verleiht dem Bonito seinen einzigartigen Geschmack. Nach dem Trockenvorgang schabt man das Fleisch in kleine Flocken - die sogenannten Bonito-Flocken oder produziert daraus Bonito-Pulver. 

Der Bonito erreicht eine Länge von bis zu 1,20 Metern und wiegt dabei ca. 60 Kilogramm. Gefangen wird er hauptsächlich in den tropischen Meeren. Bonitoflocken werden japanisch als Katsuobushi bezeichnet.

Dieses Bonito-Pulver wurde nach japanischem Vorbild in Europa produziert.

Wie wird Katsuobushi Pulver verwendet?

• zur Zubereitung einer Dashi
• als Ingredienz für Suppen wie z.B. Ramen, japanische Nudelgerichte wie Soba und Udon
• zu Fischsuppen
• als Zutat für Fischsaucen

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20 g

Bonito, geräuchert und getrocknet, anschließend in feine Streifen geschnitten. Der Geschmack ist sehr mild mit sehr wenig Rauchnoten. Kann als Topping eingesetzt werden.

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100 g

Woraus besteht dieses Sardinen-Pulver?

Es besteht zu 100% aus getrockneten und anschließend pulverisierten Sardinen (Engraulis Encrasicolus / Sardina Pilchardus)

Wie schmeckt es und wozu kann man es verwenden?

Das Sardinen-Pulver hat einen milden typischen Sardinengeschmack, der in wäßrigen Lösungen stärker wird. Sardinenpulver wird in Japan für Dashis bzw. Ramennudel-Suppen, Soba- und Udon-Nudel Gerichte verwendet. Getrocknete Sardinen haben einen hohen Anteil an Glutaminsäure und fügen daher Umami hinzu.

Empfohlene Verwendung:

• für Dashi
• für Saucen
• für Dressings
• als Teil einer Gewürzmischung oder Gewürzpaste

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1 kg

Woraus besteht dieses Sardinen-Pulver?

Es besteht zu 100% aus getrockneten und anschließend pulverisierten Sardinen (Engraulis Encrasicolus / Sardina Pilchardus)

Wie schmeckt es und wozu kann man es verwenden?

Das Sardinen-Pulver hat einen milden typischen Sardinengeschmack, der in wäßrigen Lösungen stärker wird. Sardinenpulver wird in Japan für Dashis bzw. Ramennudel-Suppen, Soba- und Udon-Nudel Gerichte verwendet. Getrocknete Sardinen haben einen hohen Anteil an Glutaminsäure und fügen daher Umami hinzu.

Empfohlene Verwendung:

• für Dashi
• für Saucen
• für Dressings
• als Teil einer Gewürzmischung oder Gewürzpaste

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100 g

Woraus besteht dieses Makrelen-Pulver?

Es besteht zu 100% aus getrockneten geräucherten und anschließend pulverisierten Makrelen (Scomber scombrus / colias)

Wie schmeckt es und wozu kann man es verwenden?

Das Makrelen-Pulver hat einen deutlichen typischen fettigen Makrelengeschmack mit zarter Rauchnote. Makrelenpulver wird in Japan für Dashis bzw. Ramennudel-Suppen, Soba- und Udon-Nudel Gerichte verwendet. Getrocknete Makrelen haben einen hohen Anteil an Glutaminsäure und fügen daher Umami hinzu.

Empfohlene Verwendung:

• für Dashi
• für Saucen
• für Dressings
• als Teil einer Gewürzmischung oder Gewürzpaste

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