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Il Ponzu è una tipica salsa di condimento giapponese con note di agrumi. Il gusto del ponzu è ricco di umami e arricchito da fresche note agrumate. La sua acidità è piacevolmente mite. Il ponzu è tradizionalmente usato con il sashimi o come marinata. Nella cucina europea si sposa molto bene con frutti di mare e pesce.
Ingredienti: salsa di SOIA, daidai, succo di yuzu
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Chanponzu Ponzu ai 5 agrumi di manifattura giapponese del 1879
DESCRIZIONE CHANPONZU
Ponzu è una salsa di condimento tipica giapponese con note agrumate. Per la produzione, il Mirin viene bollito insieme ad aceto di riso e alghe kombu, quindi raffreddato, filtrato e infine vengono aggiunti i succhi di agrumi, la salsa di soia, l'amazake, i funghi shiitake. Il gusto del ponzu è ricco di umami, arricchito da fresche note agrumate. Il ponzu è tradizionalmente usato con il sashimi o come marinata.
USARE CHANPONZU
Con pesce o carne alla griglia
Come ingrediente per altre salse
SUL PRODUTTORE
Marusho è stata fondata nel tardo periodo Edo nel 1879 e da allora produce il miglior aceto giapponese e ponzu. Per Marusho, l'acqua dolce dei Monti Kumano, che usano per la produzione della birra, è di particolare importanza per la qualità dei loro prodotti. Gli aceti sono tradizionalmente maturati in botti di legno ricavate da alberi di cedro di Kumano. Negli anni '80 del secolo scorso ho preso contatto con Michio Kushi, un nutrizionista giapponese che ha plasmato il movimento macrobiotico.
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