Yuzu negro fermentado

1 pieza, aprox.140 g

Una forma muy especial de procesar el yuzu es la fruta de yuzu fermentada, también llamada yuzu negra. Para hacer esto, se ahueca un yuzu maduro, la pulpa se mezcla con un miso, esta mezcla se vierte de nuevo en el yuzu ahuecado y luego se fermenta todo durante un largo tiempo. El resultado es una fruta de yuzu de color marrón oscuro que se corta mejor en trozos pequeños y luego se agrega como un elemento cítrico fresco con notas de umami en verduras o salsas.

Ingredientes: miso DE CEBADA (SOJA, CEBADA, sal), vainas de yuzu, CACAHUETES, semillas de sésamo blanco, SOJA en polvo, azúcar, shishimi de especias

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100 g

Cáscara seca, ligeramente confitada de la fruta yuzu japonesa, cortada en tiras

La acidez de la fruta cítrica japonesa yuzu se reduce al confitarla, dejando notas cítricas complejas y muy agradables.

En una cocina abundante, combinan bien con pescados y mariscos. Picados y agregados a una salsa poco antes de servir, agregan microelementos con un toque y fuertes notas cítricas.

Sobre helados u otros postres, los refinan con un fuerte sabor cítrico y les añaden textura. Las tiras de cáscara de yuzu también se pueden hornear.

Ingredientes: yuzu, azúcar, jarabe de glucosa, vitamina C.

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1 kg

Cáscara seca, ligeramente confitada de la fruta yuzu japonesa, cortada en tiras

La acidez de la fruta cítrica japonesa yuzu se reduce al confitarla, dejando notas cítricas complejas y muy agradables.

En una cocina abundante, combinan bien con pescados y mariscos. Picados y agregados a una salsa poco antes de servir, agregan microelementos con un toque y fuertes notas cítricas.

Sobre helados u otros postres, los refinan con un fuerte sabor cítrico y les añaden textura. Las tiras de cáscara de yuzu también se pueden hornear.

Ingredientes: yuzu, azúcar, jarabe de glucosa, vitamina C.

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50 g

Jugo secado sobre maltodextrina

Ingredientes: jugo de yuzu, dextrina

Este polvo de yuzu es secado sobre maltodextrina del jugo de la fruta cítrica japonesa yuzu. Es suave con notas típicamente complejas de yuzu sin amargor. De color amarillo muy claro.

Adecuado para:

• Chocolates y bombones Yuzu
• Pastelería
• Producción de helado
• Recetas abundantes

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500 g

Jugo secado sobre maltodextrina

Ingredientes: jugo de yuzu, dextrina

Este polvo de yuzu es secado sobre maltodextrina del jugo de la fruta cítrica japonesa yuzu. Es suave con notas típicamente complejas de yuzu sin amargor. De color amarillo muy claro.

Adecuado para:

• Chocolates y bombones Yuzu
• Pastelería
• Producción de helado
• Recetas abundantes

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5 kg

Jugo secado sobre maltodextrina

Ingredientes: jugo de yuzu, dextrina

Este polvo de yuzu es secado sobre maltodextrina del jugo de la fruta cítrica japonesa yuzu. Es suave con notas típicamente complejas de yuzu sin amargor. De color amarillo muy claro.

Adecuado para:

• Chocolates y bombones Yuzu
• Pastelería
• Producción de helado
• Recetas abundantes

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1 kg

Cáscaras de yuzu secas

Ingredientes: Vainas de yuzu

Este polvo de yuzu se obtiene de la piel de la fruta yuzu japonesa mediante secado. Tiene las típicas notas cítricas complejas del yuzu combinadas con las notas amargas de la piel. Muy aromático en la fragancia. De color amarillo medio a oscuro.

Adecuado para:

• Chocolates y bombones Yuzu
• Pastelería
• Producción de helado
• Recetas abundantes

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5 kg

Cáscaras de yuzu secas

Ingredientes: Vainas de yuzu

Este polvo de yuzu se obtiene de la piel de la fruta yuzu japonesa mediante secado. Tiene las típicas notas cítricas complejas del yuzu combinadas con las notas amargas de la piel. Muy aromático en la fragancia. De color amarillo medio a oscuro.

Adecuado para:

• Chocolates y bombones Yuzu
• Pastelería
• Producción de helado
• Recetas abundantes

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20 g

Este polvo de yuzu se obtiene de la cáscara de la fruta yuzu japonesa secándola. Tiene las típicas notas cítricas complejas del yuzu combinadas con las notas amargas de la piel. Muy aromático en la fragancia. De color amarillo medio a oscuro.

Ingredientes: cuencos de yuzu

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Polvo de cáscara de yuzu para

• Pastel, por ejemplo, tarta de queso
• Postres
• Chocolates
• Mezclas de especias
• Té

Este polvo de yuzu se obtiene puramente de la cáscara de la fruta de yuzu, se seca cuidadosamente y luego se pulveriza.

La fruta cítrica japonesa yuzu es similar a la toronja, pero tiene su propio perfil de aroma muy complejo: limón, floral, tarta. Las frutas de yuzu no son muy productivas en su jugo, lo que resulta en el alto precio de los productos de yuzu.

Ingredientes: 100% yuzu

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