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Kanzuri-Chili-Paste

Artikel-Nr.: JPCH15

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Beschreibung

Kanzuri-Chili-Paste

400 g

Die Kanzuri-Paste ist vergleichbar mit Yuzu-Kosho eine Würzpaste aus Chilis mit Yuzu. Anders als bei Yuzu-Kosho wird zusätzlich noch Koji (mit Aspergillus beimpfter Reis) hinzugefügt.

Die Chilis werden nach der Ernte im Sommer 2 Monate in Salz fermentiert, dann im Winter für 3-4 Tage auf Schnee gelegt – das soll die Süße der Chillis intensivieren.Danach wird Kanzuri gemischt mit den anderen Zutaten - weitere 3 Jahre fermentiert.

Kanzuri ist eine traditionelle Spezialität der Region Niigata und auch in Japan eher selten zu bekommen.

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Japanische Sansho-Pfeffer-Beeren braun

Artikel-Nr.: JPCH66B

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Beschreibung

100 g

BESCHREIBUNG SANSHO PFEFFER

Der japanische Sansho Pfeffer ist nicht mit schwarzem Pfeffer verwandt, sondern mit Zitruspflanzen. Sein Aroma ist folglich zitronig-frisch. Auf der Zunge hinterläßt er ein intensiv prickelndes bis betäubendes Gefühl, sodaß er nur in kleinsten Dosierungen oder feinst vermahlen verwendet wird.

Dieser japanische braune Sansho-Pfeffer ist länger getrocknet als der grüne. Er hat zusätzlich zu den beschriebenen zitronigen Noten im Abgang auch Gewürz-Noten. Sein Prickeln ist milder als das vom grünen Sansho-Pfeffer.

VERWENDUNG SANSHO PFEFFER

In kleinste Stücke geschnitten als Zutat zu Fisch- oder Fleisch-Tartar
Hauchdünn gemahlen zu Schweinesteak, hellem Fisch

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