12 kg, kurze Stücke, < 10 cm

Binchotan ist Holzkohle nach traditioneller Art aus japanischer Eiche gefertigt. In jedem einzelnen Stück zeigt sich noch die ursprüngliche Form der Äste.

Herstellung: Die japanische Eiche wird unter Ausschluß von Sauerstoff über eine Periode von einer Woche verbrannt. Durch den langen Prozess wird Binchotan Holzkohle besonders hart. Sie soll Temperaturen bis zu 1.000 ° C entwickeln können und brennt sehr lange. Durch die intensive Infrarot-Strahlung soll sich im gegrillten Gargut mehr Umami entwickeln. In Japan wird sie insbesondere für Unagi- (Aal-) und Yakitori-Gerichte eingesetzt, weil sie relativ wenig Geruch entwickelt.

Zur Verwendung: Sie starten das Grillen mit normaler Holzkohle. Dann legen Sie die Binchotan-Kohle für ca. 20 Minuten auf den Grill, um die restliche enthaltene Luft entweichen zu lassen und um damit zu verhindern, daß sich später Funken bilden. Danach legen sie Binchotan auf die « normale » Holzkohle bis erstere rot zu glühen beginnt. Die normale Holzkohle entfernen und weiter mit Hilfe der Binchotan-Holzkohle grillen.

Nach dem Grillen für ein paar Minuten in ein Gefäß mit Wasser geben. Wieder herausnehmen und mehrere Tage trocknen lassen bis keine Restfeuchtigkeit mehr im Binchotan ist. Binchotan kann dann mehrfach wiederverwendet werden.

Für weitere Informationen bitte bei uns anmelden: info@foodconnect.de  Ein Mitarbeiter wird Sie freischalten.

1 kg, kleine Stücke, < 10 cm

Binchotan ist Holzkohle nach traditioneller Art aus japanischer Eiche gefertigt. In jedem einzelnen Stück zeigt sich noch die ursprüngliche Form der Äste.

Herstellung: Die japanische Eiche wird unter Ausschluß von Sauerstoff über eine Periode von einer Woche verbrannt. Durch den langen Prozess wird Binchotan Holzkohle besonders hart. Sie soll Temperaturen bis zu 1.000 ° C entwickeln können und brennt sehr lange. Durch die intensive Infrarot-Strahlung soll sich im gegrillten Gargut mehr Umami entwickeln. In Japan wird sie insbesondere für Unagi- (Aal-) und Yakitori-Gerichte eingesetzt, weil sie relativ wenig Geruch entwickelt.

Zur Verwendung: Sie starten das Grillen mit normaler Holzkohle. Dann legen Sie die Binchotan-Kohle für ca. 20 Minuten auf den Grill, um die restliche enthaltene Luft entweichen zu lassen und um damit zu verhindern, daß sich später Funken bilden. Danach legen sie Binchotan auf die « normale » Holzkohle bis erstere rot zu glühen beginnt. Die normale Holzkohle entfernen und weiter mit Hilfe der Binchotan-Holzkohle grillen.

Nach dem Grillen für ein paar Minuten in ein Gefäß mit Wasser geben. Wieder herausnehmen und mehrere Tage trocknen lassen bis keine Restfeuchtigkeit mehr im Binchotan ist. Binchotan kann dann mehrfach wiederverwendet werden.

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6 kg, ca. 18 cm Länge

Binchotan ist Holzkohle nach traditioneller Art aus japanischer Eiche gefertigt. In jedem einzelnen Stück zeigt sich noch die ursprüngliche Form der Äste.

Herstellung: Die japanische Eiche wird unter Ausschluß von Sauerstoff über eine Periode von einer Woche verbrannt. Durch den langen Prozess wird Binchotan Holzkohle besonders hart. Sie soll Temperaturen bis zu 1.000 ° C entwickeln können und brennt sehr lange. Durch die intensive Infrarot-Strahlung soll sich im gegrillten Gargut mehr Umami entwickeln. In Japan wird sie insbesondere für Unagi- (Aal-) und Yakitori-Gerichte eingesetzt, weil sie relativ wenig Geruch entwickelt.

Zur Verwendung: Sie starten das Grillen mit normaler Holzkohle. Dann legen Sie die Binchotan-Kohle für ca. 20 Minuten auf den Grill, um die restliche enthaltene Luft entweichen zu lassen und um damit zu verhindern, daß sich später Funken bilden. Danach legen sie Binchotan auf die « normale » Holzkohle bis erstere rot zu glühen beginnt. Die normale Holzkohle entfernen und weiter mit Hilfe der Binchotan-Holzkohle grillen.

Nach dem Grillen für ein paar Minuten in ein Gefäß mit Wasser geben. Wieder herausnehmen und mehrere Tage trocknen lassen bis keine Restfeuchtigkeit mehr im Binchotan ist. Binchotan kann dann mehrfach wiederverwendet werden.

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1 kg, ca. 18 cm Länge

Binchotan ist Holzkohle nach traditioneller Art aus japanischer Eiche gefertigt. In jedem einzelnen Stück zeigt sich noch die ursprüngliche Form der Äste.

Herstellung: Die japanische Eiche wird unter Ausschluß von Sauerstoff über eine Periode von einer Woche verbrannt. Durch den langen Prozess wird Binchotan Holzkohle besonders hart. Sie soll Temperaturen bis zu 1.000 ° C entwickeln können und brennt sehr lange. Durch die intensive Infrarot-Strahlung soll sich im gegrillten Gargut mehr Umami entwickeln. In Japan wird sie insbesondere für Unagi- (Aal-) und Yakitori-Gerichte eingesetzt, weil sie relativ wenig Geruch entwickelt.

Zur Verwendung: Sie starten das Grillen mit normaler Holzkohle. Dann legen Sie die Binchotan-Kohle für ca. 20 Minuten auf den Grill, um die restliche enthaltene Luft entweichen zu lassen und um damit zu verhindern, daß sich später Funken bilden. Danach legen sie Binchotan auf die « normale » Holzkohle bis erstere rot zu glühen beginnt. Die normale Holzkohle entfernen und weiter mit Hilfe der Binchotan-Holzkohle grillen.

Nach dem Grillen für ein paar Minuten in ein Gefäß mit Wasser geben. Wieder herausnehmen und mehrere Tage trocknen lassen bis keine Restfeuchtigkeit mehr im Binchotan ist. Binchotan kann dann mehrfach wiederverwendet werden.

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1 kg

Binchotan ist Holzkohle nach traditioneller Art aus japanischer Eiche gefertigt. In jedem einzelnen Stück zeigt sich noch die ursprüngliche Form der Äste.

Herstellung: Die japanische Eiche wird unter Ausschluß von Sauerstoff über eine Periode von einer Woche verbrannt. Durch den langen Prozess wird Binchotan Holzkohle besonders hart. Sie soll Temperaturen bis zu 1.000 ° C entwickeln können und brennt sehr lange. Durch die intensive Infrarot-Strahlung soll sich im gegrillten Gargut mehr Umami entwickeln. In Japan wird sie insbesondere für Unagi- (Aal-) und Yakitori-Gerichte eingesetzt, weil sie relativ wenig Geruch entwickelt.

Zur Verwendung: Sie starten das Grillen mit normaler Holzkohle. Dann legen Sie die Binchotan-Kohle für ca. 20 Minuten auf den Grill, um die restliche enthaltene Luft entweichen zu lassen und um damit zu verhindern, daß sich später Funken bilden. Danach legen sie Binchotan auf die « normale » Holzkohle bis erstere rot zu glühen beginnt. Die normale Holzkohle entfernen und weiter mit Hilfe der Binchotan-Holzkohle grillen.

Nach dem Grillen für ein paar Minuten in ein Gefäß mit Wasser geben. Wieder herausnehmen und mehrere Tage trocknen lassen bis keine Restfeuchtigkeit mehr im Binchotan ist. Binchotan kann dann mehrfach wiederverwendet werden.

Für weitere Informationen bitte bei uns anmelden: info@foodconnect.de  Ein Mitarbeiter wird Sie freischalten.

12 kg

Binchotan ist Holzkohle nach traditioneller Art aus japanischer Eiche gefertigt. In jedem einzelnen Stück zeigt sich noch die ursprüngliche Form der Äste.

Herstellung: Die japanische Eiche wird unter Ausschluß von Sauerstoff über eine Periode von einer Woche verbrannt. Durch den langen Prozess wird Binchotan Holzkohle besonders hart. Sie soll Temperaturen bis zu 1.000 ° C entwickeln können und brennt sehr lange. Durch die intensive Infrarot-Strahlung soll sich im gegrillten Gargut mehr Umami entwickeln. In Japan wird sie insbesondere für Unagi- (Aal-) und Yakitori-Gerichte eingesetzt, weil sie relativ wenig Geruch entwickelt.

Zur Verwendung: Sie starten das Grillen mit normaler Holzkohle. Dann legen Sie die Binchotan-Kohle für ca. 20 Minuten auf den Grill, um die restliche enthaltene Luft entweichen zu lassen und um damit zu verhindern, daß sich später Funken bilden. Danach legen sie Binchotan auf die « normale » Holzkohle bis erstere rot zu glühen beginnt. Die normale Holzkohle entfernen und weiter mit Hilfe der Binchotan-Holzkohle grillen.

Nach dem Grillen für ein paar Minuten in ein Gefäß mit Wasser geben. Wieder herausnehmen und mehrere Tage trocknen lassen bis keine Restfeuchtigkeit mehr im Binchotan ist. Binchotan kann dann mehrfach wiederverwendet werden.

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300 ml

Die japanischen Barbecue-Saucen unterscheiden sich von den uns bekannten europäischen / amerikanischen insbesondere dadurch, daß Sie keine Rauchnoten aufweisen. Bei dieser Premium-Variante steht die tomatige Note im Vordergrund, im Abgang hat sie eine gewisse Schärfe. Außerdem haben japanische Barbecue-Saucen immer Umami.

Umami ist neben den bekannten Dimensionen süß, salzig, bitter eine weitere Geschmacksdimension, auf die besonders Japaner großen Wert legen. Sie entsteht durch den natürlichen Abbau spezieller Aminosäuren bei Reifung, Fermentation und Trocknung. Umami addiert herzhafte Noten, gibt Tiefe, erhöht die Komplexität des Geschmacksbildes und rundet dieses ab.

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180 ml

Japanisches Dressing mit Lauch und kleinen Zwiebelwürfeln. Dieses Dressing kann sehr gut in europäischen Rezepturen verwendet werden, in denen Zwiebel-Vinaigrettes eine Rolle spielen. Zum Beispiel in Salaten oder auch zu gegrilltem Fleisch.

Anders als europäische Zwiebelsaucen haben japanische mehr Umami. Umami ist neben den bekannten Dimensionen süß, salzig, bitter eine weitere Geschmacksdimension, auf die besonders Japaner großen Wert legen. Sie entsteht durch den natürlichen Abbau spezieller Aminosäuren bei Reifung, Fermentation und Trocknung. Umami addiert herzhafte Noten, gibt Tiefe, erhöht die Komplexität des Geschmacksbildes und rundet dieses ab.

Zutaten: SOJAsauce, Essig, Rapsöl, Mirin, Kujo-Lauch, Zucker, Zwiebel, Salz.

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Schwarzer Knoblauch

1 ganze schwarze Knoblauch-Knolle. Die Größen der Knollen fallen unterschiedlich aus.

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

"Man kann man sich den schwarzen Knoblauch ähnlich wie eine Backpflaume mit etwas mehr Säure und ein wenig Knoblauchgeschmack vorstellen." 
Jean Luc Oosting

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Schwarzer Knoblauch Original aus Japan Premium

1 ganze Knolle von schwarzem Knoblauch aus Japan. Diese Premium-Qualität von schwarzem Knoblauch zeichnet sich (im Vergleich zu anderen preisgünstigeren Produkten) durch besonders große Zehen und eine ausgewogene Balance von Säure und Süße, Fruchtigkeit aus. In gewisser Weise erinnert dieses Aroma an einen hochwertigen Balsamico-Essig.

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

"Man kann man sich den schwarzen Knoblauch ähnlich wie eine Backpflaume mit etwas mehr Säure und ein wenig Knoblauchgeschmack vorstellen." 
Jean Luc Oosting

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