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Ponzu es una salsa de condimento típica japonesa con notas cítricas. El sabor del ponzu está lleno de umami, enriquecido con notas cítricas frescas. Su acidez es agradablemente suave. El ponzu se usa tradicionalmente con sashimi o como adobo. En la cocina europea va muy bien con mariscos y pescados.
Ingredientes: salsa de SOJA, daidai, jugo de yuzu
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Chanponzu Ponzu con 5 cítricos de una fabricación japonesa de 1879
DESCRIPCIÓN CHANPONZU
Ponzu es una salsa de condimento típica japonesa con notas cítricas. Para la producción, Mirin se hierve junto con vinagre de arroz y algas kombu, luego se enfría, se filtra y finalmente se agregan los jugos cítricos así como la salsa de soja, amazake, hongos shiitake. El sabor del ponzu está lleno de umami, enriquecido con notas cítricas frescas. El ponzu se usa tradicionalmente con sashimi o como adobo.
USANDO CHANPONZU
Con pescado o carne a la plancha
Como ingrediente para otras salsas
ACERCA DEL FABRICANTE
Marusho se fundó a finales del período Edo en 1879 y desde entonces produce el mejor vinagre y ponzu japoneses. Para Marusho, el agua blanda de las montañas Kumano, que utilizan para la elaboración de cerveza, es de particular importancia para la calidad de sus productos. Los vinagres se maduran tradicionalmente en barriles de madera hechos de cedro de Kumano. En los años 80 del siglo pasado me puse en contacto con Michio Kushi, un nutricionista japonés que dio forma al movimiento macrobiótico.
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