Productos fermentados como ajo negro, umeboshi

AJO NEGRO (ajo negro)

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También es un producto relativamente nuevo en Japón. Como producto inicial, se selecciona una calidad japonesa de alta calidad. El ajo luego se madura bajo condiciones controladas de temperatura y humedad. Él cambia su color a través de una reacción de Maillard y se vuelve negro. Caramelizan los azúcares naturales. Como resultado, el ajo negro japonés tiene un aroma muy complejo de dulce, agrio y afrutado, similar al vinagre balsámico. Además, pierde su olor desagradable durante el proceso de maduración. El ajo negro de otros orígenes a menudo no tiene el mismo aroma complejo. El proceso de producción de los fabricantes japoneses es muy sofisticado y funciona con diferentes fases de temperatura; eso también explica la diferencia de precio.

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Umeboshi PLUM

¿Cómo se hacen las ciruelas umeboshi?