12 kg

1 kg

6 kg

1 kg

1 kg

Binchotan wordt traditioneel gemaakt van Japans eikenhoutskool. De originele vorm van de takken is nog steeds terug te zien in elk stuk.

Productie: De Japanse eik wordt gedurende een week zonder zuurstof verbrand. Door het lange proces is Binchotan-houtskool bijzonder moeilijk. Het moet temperaturen tot 1.000 ° C kunnen ontwikkelen en zeer lang branden. De intense infrarode straling zou meer umami in het gegrilde voedsel moeten ontwikkelen. In Japan wordt het met name gebruikt voor unagi (paling) en yakitori gerechten omdat het relatief weinig geur ontwikkelt.

Hoe te gebruiken: U begint te grillen met gewone houtskool. Plaats vervolgens de Binchotan-houtskool ongeveer 20 minuten op de grill om de resterende lucht te laten ontsnappen en om later vonken te voorkomen. Leg vervolgens Binchotan op de "normale" houtskool totdat de eerste rood begint te gloeien. Verwijder de normale houtskool en ga verder met grillen met behulp van de Binchotan houtskool.

Na het grillen enkele minuten in een bak met water leggen. Haal het er weer uit en laat het een aantal dagen drogen totdat er geen restvocht meer in de binchotan zit. Binchotan kan dan meerdere keren worden hergebruikt.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons aanmelden: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

12 kg

300 ml

De Japanse barbecuesauzen verschillen met name van de ons bekende Europese / Amerikaanse sauzen doordat ze geen rokerige tonen hebben. Bij deze premium variant staat de tomatentoon op de voorgrond, in de afdronk heeft hij een zekere scherpte. Bovendien hebben Japanse barbecuesauzen altijd umami.

Naast de bekende dimensies zoet, zout en bitter, is umami een andere smaakdimensie die vooral belangrijk is voor Japanners. Het ontstaat door de natuurlijke afbraak van speciale aminozuren tijdens rijping, fermentatie en drogen. Umami voegt hartige tonen toe, geeft diepte, vergroot de complexiteit van de smaak en maakt het geheel af.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

180 ml

Japanse dressing met prei en kleine in blokjes gesneden uien. Deze dressing kan heel goed gebruikt worden in Europese recepten waar uienvinaigrettes een rol spelen. Bijvoorbeeld in salades of bij gegrild vlees.

In tegenstelling tot Europese uiensauzen hebben Japanners meer umami. Naast de bekende dimensies zoet, zout en bitter is umami een andere smaakdimensie die bijzonder belangrijk is voor de Japanners. Het ontstaat door de natuurlijke afbraak van speciale aminozuren tijdens rijping, fermentatie en drogen. Umami voegt hartige tonen toe, geeft diepte, vergroot de complexiteit van de smaak en maakt het geheel af.

Ingrediënten: SOJA-saus, azijn, raapzaadolie, mirin, kujo-prei, suiker, ui, zout.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Zwarte knoflook

1 hele zwarte knoflookbol. De maten van de knollen variëren.

• Japanse premium kwaliteit
• ongeschild
• geweldige zwarte kleur
• zoet en zuur tegelijk
• nauwelijks knoflookhitte
• nauwelijks knoflookgeur

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN WITTE EN ZWARTE KNOFLOOK

Zwarte knoflook is geen bijzondere knoflooksoort, maar een witte knoflook die onder speciale omstandigheden wordt gerijpt en daardoor van kleur, smaak en consistentie verandert.

HOE SMAAKT ZWARTE KNOFLOOK

Een zwarte knoflook van de beste kwaliteit smaakt evenwichtig zoet en zuur. De werkelijke knoflooksmaak wordt verminderd. De typische knoflookgeur na het eten is ook beduidend minder dan bij het gebruik van witte knoflook. De consistentie van zwarte knoflook is erg zacht.

WAAR KOMT ZWARTE KNOFLOOK VANDAAN

Er zijn verschillende verklaringen over de oorsprong, Japanse bronnen zeggen dat het rond de millenniumwisseling in Japan is ontwikkeld. De moleculaire chef Ferran Adria uit Spanje ontdekte in de jaren daarna zwarte knoflook en maakte het bekend in de sterrengastronomie.

HOE WORDT ZWARTE KNOFLOOK GEMAAKT

Zorgvuldig geselecteerde knoflooksoorten worden gedurende een lange periode gerijpt onder gedefinieerde hitte- en vochtomstandigheden. Hierdoor veranderen de suikers en aminozuren die van nature in knoflook voorkomen. De zwarte kleur wordt veroorzaakt door een soort karamelisatie - dit is de zogenaamde Maillard-reactie.

ZWARTE KNOFLOOK IS EEN GEGIST PRODUCT

Nee, de witte knoflook wordt niet gefermenteerd, maar rijpt onder de genoemde omstandigheden.

ER ZIJN KWALITEITSVERSCHILLEN IN ZWARTE KNOFLOOK

De kwaliteit van zwarte knoflook hangt in de eerste plaats af van het type witte knoflook dat wordt geselecteerd. Hoe hoger het natuurlijke suikergehalte, hoe meer karamelisatie kan plaatsvinden.

Verdere kwaliteitsverschillen komen voort uit het fabricageproces van de producent. De omstandigheden variëren qua luchtvochtigheid tussen 80 en 90%, qua temperatuur tussen 60 en 90°, de rijpingstijd ligt tussen de 15 en 90 dagen. Japanse fabrikanten streven naar een balans tussen zoetheid en zuurgraad en investeren daarom veel tijd en aandacht in het ideale verloop van het rijpingsproces. Goedkope zwarte knoflook wordt vaak maar kort gerijpt en smaakt niet zo complex als de hoogwaardige varianten, meestal zijn ze eerder zuur dan zoetzuur.

WAT DOEN JE MET ZWARTE KNOFLOOK

Allereerst is het belangrijk dat zwarte knoflook niet gezweet wordt, maar in kleine stukjes wordt gesneden of gepureerd.

• In kleine plakjes gesneden, ziet het er geweldig uit als een gekleurd element op een pizza.
• Als klein blokje past hij goed bij gebraden varkensvlees.
• Als pasta (tenen gepureerd en gemengd met een beetje water) is het een geweldige dip voor gegrilde gerechten.
• De pasta kan ook verwerkt worden in een mayonaise.

"Je kunt zwarte knoflook voorstellen als een pruim met een beetje meer zuurgraad en een beetje knoflooksmaak."
Jean Luc Oosting

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Originele zwarte knoflook uit Japan Premium

1 hele bol zwarte knoflook uit Japan. Deze premium kwaliteit zwarte knoflook kenmerkt zich (in vergelijking met andere goedkopere producten) door bijzonder grote kruidnagels en een uitgebalanceerde balans tussen zuurgraad en zoetheid, fruitigheid. In zekere zin doet dit aroma denken aan een hoogwaardige balsamicoazijn.

• Japanse premium kwaliteit
• ongeschild
• geweldige zwarte kleur
• zoet en zuur tegelijk
• nauwelijks knoflookhitte
• nauwelijks knoflookgeur

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN WITTE EN ZWARTE KNOFLOOK

Zwarte knoflook is geen bijzondere knoflooksoort, maar een witte knoflook die onder speciale omstandigheden wordt gerijpt en daardoor van kleur, smaak en consistentie verandert.

HOE SMAAKT ZWARTE KNOFLOOK

Een zwarte knoflook van de beste kwaliteit smaakt evenwichtig zoet en zuur. De werkelijke knoflooksmaak wordt verminderd. De typische knoflookgeur na het eten is ook beduidend minder dan bij het gebruik van witte knoflook. De consistentie van zwarte knoflook is erg zacht.

WAAR KOMT ZWARTE KNOFLOOK VANDAAN

Er zijn verschillende verklaringen over de oorsprong, Japanse bronnen zeggen dat het rond de millenniumwisseling in Japan is ontwikkeld. De moleculaire chef Ferran Adria uit Spanje ontdekte in de jaren daarna zwarte knoflook en maakte het bekend in de sterrengastronomie.

HOE WORDT ZWARTE KNOFLOOK GEMAAKT

Zorgvuldig geselecteerde knoflooksoorten worden gedurende een lange periode gerijpt onder gedefinieerde hitte- en vochtomstandigheden. Hierdoor veranderen de suikers en aminozuren die van nature in knoflook voorkomen. De zwarte kleur wordt veroorzaakt door een soort karamelisatie - dit is de zogenaamde Maillard-reactie.

ZWARTE KNOFLOOK IS EEN GEGIST PRODUCT

Nee, de witte knoflook wordt niet gefermenteerd, maar rijpt onder de genoemde omstandigheden.

ER ZIJN KWALITEITSVERSCHILLEN IN ZWARTE KNOFLOOK

De kwaliteit van zwarte knoflook hangt in de eerste plaats af van het type witte knoflook dat wordt geselecteerd. Hoe hoger het natuurlijke suikergehalte, hoe meer karamelisatie kan plaatsvinden.

Verdere kwaliteitsverschillen komen voort uit het fabricageproces van de producent. De omstandigheden variëren qua luchtvochtigheid tussen 80 en 90%, qua temperatuur tussen 60 en 90°, de rijpingstijd ligt tussen de 15 en 90 dagen. Japanse fabrikanten streven naar een balans tussen zoetheid en zuurgraad en investeren daarom veel tijd en aandacht in het ideale verloop van het rijpingsproces. Goedkope zwarte knoflook wordt vaak maar kort gerijpt en smaakt niet zo complex als de hoogwaardige varianten, meestal zijn ze eerder zuur dan zoetzuur.

WAT DOEN JE MET ZWARTE KNOFLOOK

Allereerst is het belangrijk dat zwarte knoflook niet gezweet wordt, maar in kleine stukjes wordt gesneden of gepureerd.

• In kleine plakjes gesneden, ziet het er geweldig uit als een gekleurd element op een pizza.
• Als klein blokje past hij goed bij gebraden varkensvlees.
• Als pasta (tenen gepureerd en gemengd met een beetje water) is het een geweldige dip voor gegrilde gerechten.
• De pasta kan ook verwerkt worden in een mayonaise.

"Je kunt zwarte knoflook voorstellen als een pruim met een beetje meer zuurgraad en een beetje knoflooksmaak."
Jean Luc Oosting

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.