Koji Kin - Aspergillus Oryzae

Productnr.: 001.249.2

Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

 

Aspergillus Oryzae is een van de belangrijkste culturen die in Japan wordt gebruikt voor de fermentatie van rijst, graan en sojabonen om shio koji, miso, amazake, sojasaus, sake enz. te maken. Deze fermentatie levert onder meer zoetzure aroma's op, maar ook de bekende umami. Hier is de paddenstoel in een gevriesdroogde versie.

De hoeveelheid van 10 g is voldoende voor ca. 6 kg rijst.

Gebruik:

  1. Was rijst en laat voorzichtig uitlekken.
  2. Stoom dan de rijst.
  3. Laat het vervolgens afkoelen tot 30 ° C, doe het in een vat en strooi er gelijkmatig Koji-cultuur overheen.
  4. Dek het vat af met een luchtdoorlatende doek zodat er niet te veel vocht verdampt. Bewaar op een warme plaats bij 30 ° C gedurende ongeveer 40 uur. Roer 1-2 keer per dag. Na ongeveer 15 uur is de koji-schimmel te zien als witte groei. Verschillende kleuren vegetatie is geen koji-paddenstoel.

 

 

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

 

Klanten die dit product kochten, kochten ook


Blader door deze categorie: Fermentatie