Zwarte knoflook ongesorteerde grote verpakking

150 g = 4-5 hele zwarte knoflookbollen in verschillende maten

• Japanse premium kwaliteit
• ongeschild
• geweldige zwarte kleur
• zoet en zuur tegelijk
• nauwelijks knoflookhitte
• nauwelijks knoflookgeur

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN WITTE EN ZWARTE KNOFLOOK

Zwarte knoflook is geen bijzondere knoflooksoort, maar een witte knoflook die onder speciale omstandigheden wordt gerijpt en daardoor van kleur, smaak en consistentie verandert.

HOE SMAAKT ZWARTE KNOFLOOK

Een zwarte knoflook van de beste kwaliteit smaakt evenwichtig zoet en zuur. De werkelijke knoflooksmaak wordt verminderd. De typische knoflookgeur na het eten is ook beduidend minder dan bij het gebruik van witte knoflook. De consistentie van zwarte knoflook is erg zacht.

WAAR KOMT ZWARTE KNOFLOOK VANDAAN

Er zijn verschillende verklaringen over de oorsprong, Japanse bronnen zeggen dat het rond de millenniumwisseling in Japan is ontwikkeld. De moleculaire chef Ferran Adria uit Spanje ontdekte in de jaren daarna zwarte knoflook en maakte het bekend in de sterrengastronomie.

HOE WORDT ZWARTE KNOFLOOK GEMAAKT

Zorgvuldig geselecteerde knoflooksoorten worden gedurende een lange periode gerijpt onder gedefinieerde hitte- en vochtomstandigheden. Hierdoor veranderen de suikers en aminozuren die van nature in knoflook voorkomen. De zwarte kleur wordt veroorzaakt door een soort karamelisatie - dit is de zogenaamde Maillard-reactie.

ZWARTE KNOFLOOK IS EEN GEGIST PRODUCT

Nee, de witte knoflook wordt niet gefermenteerd, maar rijpt onder de genoemde omstandigheden.

ER ZIJN KWALITEITSVERSCHILLEN IN ZWARTE KNOFLOOK

De kwaliteit van zwarte knoflook hangt in de eerste plaats af van het type witte knoflook dat wordt geselecteerd. Hoe hoger het natuurlijke suikergehalte, hoe meer karamelisatie kan plaatsvinden.

Verdere kwaliteitsverschillen komen voort uit het fabricageproces van de producent. De omstandigheden variëren qua luchtvochtigheid tussen 80 en 90%, qua temperatuur tussen 60 en 90°, de rijpingstijd ligt tussen de 15 en 90 dagen. Japanse fabrikanten streven naar een balans tussen zoetheid en zuurgraad en investeren daarom veel tijd en aandacht in het ideale verloop van het rijpingsproces. Goedkope zwarte knoflook wordt vaak maar kort gerijpt en smaakt niet zo complex als de hoogwaardige varianten, meestal zijn ze eerder zuur dan zoetzuur.

WAT DOEN JE MET ZWARTE KNOFLOOK

Allereerst is het belangrijk dat zwarte knoflook niet gezweet wordt, maar in kleine stukjes wordt gesneden of gepureerd.

• In kleine plakjes gesneden, ziet het er geweldig uit als een gekleurd element op een pizza.
• Als klein blokje past hij goed bij gebraden varkensvlees.
• Als pasta (tenen gepureerd en gemengd met een beetje water) is het een geweldige dip voor gegrilde gerechten.
• De pasta kan ook verwerkt worden in een mayonaise.

"Je kunt zwarte knoflook voorstellen als een pruim met een beetje meer zuurgraad en een beetje knoflooksmaak."
Jean Luc Oosting

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Gepelde Zwarte Knoflook (Zwarte Knoflook)

50 g

Geen moeizaam pellen meer - de zwarte knoflook is voor u gepeld voor snel gebruik.

• Japanse premium kwaliteit
• ongeschild
• geweldige zwarte kleur
• zoet en zuur tegelijk
• nauwelijks knoflookhitte
• nauwelijks knoflookgeur

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN WITTE EN ZWARTE KNOFLOOK

Zwarte knoflook is geen bijzondere knoflooksoort, maar een witte knoflook die onder speciale omstandigheden wordt gerijpt en daardoor van kleur, smaak en consistentie verandert.

HOE SMAAKT ZWARTE KNOFLOOK

Een zwarte knoflook van de beste kwaliteit smaakt evenwichtig zoet en zuur. De werkelijke knoflooksmaak wordt verminderd. De typische knoflookgeur na het eten is ook beduidend minder dan bij het gebruik van witte knoflook. De consistentie van zwarte knoflook is erg zacht.

WAAR KOMT ZWARTE KNOFLOOK VANDAAN

Er zijn verschillende verklaringen over de oorsprong, Japanse bronnen zeggen dat het rond de millenniumwisseling in Japan is ontwikkeld. De moleculaire chef Ferran Adria uit Spanje ontdekte in de jaren daarna zwarte knoflook en maakte het bekend in de sterrengastronomie.

HOE WORDT ZWARTE KNOFLOOK GEMAAKT

Zorgvuldig geselecteerde knoflooksoorten worden gedurende een lange periode gerijpt onder gedefinieerde hitte- en vochtomstandigheden. Hierdoor veranderen de suikers en aminozuren die van nature in knoflook voorkomen. De zwarte kleur wordt veroorzaakt door een soort karamelisatie - dit is de zogenaamde Maillard-reactie.

ZWARTE KNOFLOOK IS EEN GEGIST PRODUCT

Nee, de witte knoflook wordt niet gefermenteerd, maar rijpt onder de genoemde omstandigheden.

ER ZIJN KWALITEITSVERSCHILLEN IN ZWARTE KNOFLOOK

De kwaliteit van zwarte knoflook hangt in de eerste plaats af van het type witte knoflook dat wordt geselecteerd. Hoe hoger het natuurlijke suikergehalte, hoe meer karamelisatie kan plaatsvinden.

Verdere kwaliteitsverschillen komen voort uit het fabricageproces van de producent. De omstandigheden variëren qua luchtvochtigheid tussen 80 en 90%, qua temperatuur tussen 60 en 90°, de rijpingstijd ligt tussen de 15 en 90 dagen. Japanse fabrikanten streven naar een balans tussen zoetheid en zuurgraad en investeren daarom veel tijd en aandacht in het ideale verloop van het rijpingsproces. Goedkope zwarte knoflook wordt vaak maar kort gerijpt en smaakt niet zo complex als de hoogwaardige varianten, meestal zijn ze eerder zuur dan zoetzuur.

WAT DOEN JE MET ZWARTE KNOFLOOK

Allereerst is het belangrijk dat zwarte knoflook niet gezweet wordt, maar in kleine stukjes wordt gesneden of gepureerd.

• In kleine plakjes gesneden, ziet het er geweldig uit als een gekleurd element op een pizza.
• Als klein blokje past hij goed bij gebraden varkensvlees.
• Als pasta (tenen gepureerd en gemengd met een beetje water) is het een geweldige dip voor gegrilde gerechten.
• De pasta kan ook verwerkt worden in een mayonaise.

"Je kunt zwarte knoflook voorstellen als een pruim met een beetje meer zuurgraad en een beetje knoflooksmaak."
Jean Luc Oosting

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Zwarte knoflookpasta - kan ook als dip worden gebruikt

120 g

Zwarte knoflook is als pasta bijzonder gemakkelijk te verwerken. Zelf maken is arbeidsintensief en duur, dus dit kant-en-klare product is bijzonder praktisch.

De knoflook wordt gefermenteerd onder gecontroleerde temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Dit geeft het zijn kenmerkende zwarte kleur, zijn zoetheid, en wordt zacht en delicaat van consistentie. Tegelijkertijd verliest het door fermentatie de onaangenaam sterke knoflookgeur.

De zwarte knoflookpasta wordt aanbevolen, bijv. als dip bij gegrilde gerechten. puur zwart of samen met mayonaise als zwart-witdip.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

100 g

OMSCHRIJVING SANSHO PEPER

De Japanse sansho peper is niet verwant aan zwarte peper, maar aan citrusplanten. Het aroma is daarom citroenachtig en fris. Het laat een intens tintelend tot verdoofd gevoel op de tong achter, zodat het alleen in zeer kleine doses of fijngemalen wordt gebruikt.

GEBRUIK SANSHO PEPER

• In kleine stukjes gesneden als ingrediënt in vis- of vleestartaar
• Zeer dun gemalen tot varkenssteak, lichte vis light

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Japanse sansho peper bessen rood

30 g

Deze Japanse peper van Wakayama is niet verwant aan zwarte peper, maar aan citrusplanten. Het aroma is daarom erg fris met citrustonen gecombineerd met warme houttonen. Het behoort tot de Szechuan-paprikafamilie, waarvan er in Azië verschillende variëteiten zijn. Het laat een intens tintelend tot gevoelloos gevoel op de tong achter, zodat het alleen in zeer kleine doses en fijngemalen wordt gebruikt.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Echte wasabipasta, klein

42 g

• 85% wasabi
• Origineel uit Japan
• aangenaam warm
• veelzijdig

OMSCHRIJVING WASABI PASTA

Echte wasabipasta met 85% wasabi. Het is "nama oroshi" wasabi, wat zich vertaalt als vers geraspte wasabi.

Een zeldzaamheid! Wasabi-pasta's met zo'n hoog gehalte aan wasabi zijn zeer zeldzaam in Europa. Het merendeel van de aangeboden producten bevat het merendeel van de mierikswortel als vervanging voor wasabi.

Een opmerking over de kleuren: als verwerkt product is wasabi eigenlijk alleen een lichtgroene kleur. De meeste wasabi-producten worden gemengd met groene kleurstof, wat de indruk moet wekken van verse wasabi. Omdat wij als consumenten inmiddels gewend zijn een felgroen product te krijgen, worden lichtgroene producten nauwelijks geaccepteerd. Aan deze wasabipasta zijn natuurlijke kleurstoffen uit planten toegevoegd.

WASABI PASTA GEBRUIKEN

• met sushi en sashimi
• op carpaccio's
• voor rice bowls
• als ingrediënt in mayonaise
• met avocados
• met tofu
• biefstuk
• met gegrilde vis
• als onderdeel van je eigen kruidenpasta's

Ook interessant:

krokante wasabi furikake specerij

Geroosterde sesamzaadjes omhuld met wasabi kruidenmengsel

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Echte wasabipasta

80 g

• 85% wasabi
• Origineel uit Japan
• aangenaam warm
• veelzijdig

OMSCHRIJVING WASABI PASTA

Echte wasabipasta met 85% wasabi. Het is "nama oroshi" wasabi, wat zich vertaalt als vers geraspte wasabi.

Een zeldzaamheid! Wasabi-pasta's met zo'n hoog gehalte aan wasabi zijn zeer zeldzaam in Europa. Het merendeel van de aangeboden producten bevat het merendeel van de mierikswortel als vervanging voor wasabi.

Een opmerking over de kleuren: als verwerkt product is wasabi eigenlijk alleen een lichtgroene kleur. De meeste wasabi-producten worden gemengd met groene kleurstof, wat de indruk moet wekken van verse wasabi. Omdat wij als consumenten inmiddels gewend zijn een felgroen product te krijgen, worden lichtgroene producten nauwelijks geaccepteerd. Aan deze wasabipasta zijn natuurlijke kleurstoffen uit planten toegevoegd.

WASABI PASTA GEBRUIKEN

• met sushi en sashimi
• op carpaccio's
• voor rice bowls
• als ingrediënt in mayonaise
• met avocados
• met tofu
• biefstuk
• met gegrilde vis
• als onderdeel van je eigen kruidenpasta's

Ook interessant:

krokante wasabi furikake specerij

Geroosterde sesamzaadjes omhuld met wasabi kruidenmengsel

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Japanse yuzukosho-pasta mild

200 g

Typische Japanse kruidenpasta op basis van yuzu vermengd met piment en zout. Voor deze Yuzu Kosho is de schil van de nog groene Yuzu vrucht gebruikt, wat de pasta een heerlijke frisgroene toets geeft. In tegenstelling tot veel Japanse yuzu kosho-pasta's is deze bijzonder mild. Yuzu-Kosho gaat heel goed samen met vis en zeevruchten - bijv. ook in plaats van wasabi - maar ook met wit vlees. Het kan op zichzelf worden gebruikt of als ingrediënt in een saus.

Ingrediënten: schil van groene yuzu, groene piment, zout

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

300 ml

Ongeraffineerde rijstazijn gemengd met zwarte knoflook. Zeer complex aroma, licht zoet. Interessant waar zwarte knoflook past, bijv. bij varkensvleesgerechten.

Ingrediënten: Volkoren rijstazijn, zwarte knoflook, koji-cultuur

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.