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Shio Koji Marinade 200 g
200 g
Shio Koji è composto da riso Koji, sale e acqua (in quantità diverse) ed è leggermente fermentato. Combina acidità, dolcezza, sale e umami. In Giappone in realtà un ingrediente antico, lo Shio Koji è stato riscoperto alcuni anni fa ed è ora un successo assoluto. Viene utilizzato in particolare per marinare pesce, carne e verdure. A seconda del contenuto di sale, può essere utilizzato anche come ingrediente per salse. Questa marinata di Shio Koji ha un contenuto di sale relativamente basso.
Gli enzimi di una marinata Shio Koji scompongono le proteine, rendendo più tenera la consistenza del cibo marinato. Rafforzano anche il suo umami. Allo stesso tempo, l'eventuale amido presente viene convertito in zucchero.
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