Kanzuri-chilipasta

400 g

De kanzuri-pasta is vergelijkbaar met yuzu kosho, een kruidenpasta gemaakt van pepers met yuzu. In tegenstelling tot Yuzu-Kosho wordt ook Koji (rijst geïnoculeerd met Aspergillus) toegevoegd.

Na de oogst worden de pepers in de zomer gedurende 2 maanden in zout gegist en in de winter 3-4 dagen op de sneeuw gelegd - dit zou de zoetheid van de pepers moeten versterken. Daarna wordt Kanzuri gemengd met de andere ingrediënten - gefermenteerd voor nog eens 3 jaar .

Kanzuri is een traditionele specialiteit uit de Niigata-regio en is ook zelden verkrijgbaar in Japan.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

100 g

OMSCHRIJVING SANSHO PEPER

De Japanse sansho peper is niet verwant aan zwarte peper, maar aan citrusplanten. Het aroma is daarom citroenachtig en fris. Het laat een intens tintelend tot verdoofd gevoel op de tong achter, zodat het alleen in zeer kleine doses of fijngemalen wordt gebruikt.

GEBRUIK SANSHO PEPER

• In kleine stukjes gesneden als ingrediënt in vis- of vleestartaar
• Zeer dun gemalen tot varkenssteak, lichte vis light

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.