Sojasaus Shio Koji Marinade

200 g

Shio Koji bestaat uit Koji rijst, zout en water (in verschillende hoeveelheden) en is licht gefermenteerd. Het combineert zuurgraad, zoetheid, zout en umami. In Japan, eigenlijk een oud ingrediënt, werd Shio Koji een paar jaar geleden herontdekt en is nu een absolute hit. Het wordt met name gebruikt voor het marineren van vis, vlees en groenten. Afhankelijk van het zoutgehalte kan het ook als ingrediënt voor sauzen worden gebruikt. Deze Shio Koji-marinade heeft een relatief laag zoutgehalte. De toegevoegde sojasaus verdiept de umami-toon.

De enzymen in een Shio Koji-marinade breken eiwitten af, waardoor de textuur van het gemarineerde voedsel malser wordt. Ze versterken ook zijn umami. Tegelijkertijd wordt al het bestaande zetmeel omgezet in suiker.

Recept Aubergine mit "> Sojasaus Shio Koji - Klik hier

Sojasaus Shio Koji - Klik hier

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Sojasaus Shio Koji Marinade

500 g

Shio Koji bestaat uit Koji rijst, zout en water (in verschillende hoeveelheden) en is licht gefermenteerd. Het combineert zuurgraad, zoetheid, zout en umami. In Japan, eigenlijk een oud ingrediënt, werd Shio Koji een paar jaar geleden herontdekt en is nu een absolute hit. Het wordt met name gebruikt voor het marineren van vis, vlees en groenten. Afhankelijk van het zoutgehalte kan het ook als ingrediënt voor sauzen worden gebruikt. Deze Shio Koji-marinade heeft een relatief laag zoutgehalte. De toegevoegde sojasaus verdiept de umami-toon.

De enzymen in een Shio Koji-marinade breken eiwitten af, waardoor de textuur van het gemarineerde voedsel malser wordt. Ze versterken ook zijn umami. Tegelijkertijd wordt al het bestaande zetmeel omgezet in suiker.

Recept Aubergine mit "> Sojasaus Shio Koji - Klik hier

Sojasaus Shio Koji - Klik hier

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Shio Koji marinade

1 kg

Shio Koji bestaat uit koji rijst, zout en water (in verschillende hoeveelheden) en is licht gefermenteerd. Het combineert zuurgraad, zoetheid, zout en umami. In Japan eigenlijk een oud ingrediënt, Shio Koji , werd een paar jaar geleden herontdekt en is nu een absolute hit. Het wordt met name gebruikt om vis, vlees en groenten te marineren. Afhankelijk van het zoutgehalte kan het ook als ingrediënt voor sauzen worden gebruikt. Deze Shio Koji-marinade heeft een relatief laag zoutgehalte.

De enzymen in een Shio Koji-marinade breken eiwitten af, waardoor de textuur van het gemarineerde voedsel malser wordt. Ze versterken ook zijn umami. Tegelijkertijd wordt eventueel aanwezig zetmeel omgezet in suiker.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Citroen Shio Koji

200 g

Ingrediënten: rijst (Italië), bronwater (Brandenburg), zeezout (Portugal), citroen (Spanje), Aspergillus oryzae

Rijping: gefermenteerd in een aardewerken pot

Gistingstijd: minimaal een week

Eigenschappen: zout, glutenvrij, veganistisch, ongepasteuriseerd

Gebruik: voor het marineren van groenten, vis of vlees; voor het fermenteren van groenten; voor het zouten en kruiden van sauzen of gerechten

Houdbaarheid: kan tot 12 maanden koel en droog worden bewaard

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Soba Shio Koji

200 g

Ingrediënten: boekweit (Opper Beieren), bronwater (Brandenburg), zeezout (Portugal), Aspergillus oryzae

Rijping: gefermenteerd in een aardewerken pot

Gistingstijd: 1-3 maanden

Eigenschappen: hartig, vlezig, nootachtig, aards, zout, onderscheidend, glutenvrij, veganistisch, ongepasteuriseerd

Gebruik: voor het marineren van groenten of vlees; voor het fermenteren van groenten; voor het zouten en kruiden van sauzen of gerechten

Houdbaarheid: 12 maanden bewaard op een koele en droge plaats

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Tempé startercultuur

7 g

Tempé of tempeh is een op Java gebaseerde "Heimmacher-kaas" gemaakt van gekookte sojabonen. Hiervoor worden de bonen gekoeld en wordt de Rhizepus oligosporus paddenstoel toegevoegd. Na een korte rijpingsperiode ontstaat er een camembert-achtige, witte edele schimmel die niet alleen de bonen met elkaar verbindt, maar ook een complex, kruidig ??aroma creëert.

Geïllustreerde instructies voor het maken van tempé zijn gratis bij ons verkrijgbaar.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Amazake (Gefermenteerde Rijst

250 g

Amazake , gefermenteerde rijstpap, is de eerste fase in de productie van Japanse miso, maar wordt ook als onafhankelijk product aangeboden. Omdat amazake zoet smaakt, wordt het in Japan ook gebruikt als zoetstof bij het bakken / koken. De smaak is vergelijkbaar met melkrijst, in dit geval met donkere tonen, aangezien dit product op basis van volkoren rijst is. Amazake kan dus ook als spread gebruikt worden.

Amazake is erg gezond omdat het vitamine B1, B2, B6, foliumzuur, vezels, oligosacchariden en de aminozuren cysteïne, arginine en glutamine bevat.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Sake afvallen

80 g, poeder

Bij het maken van sake blijft er na het filteren een pasteuze rest van vaste deeltjes achter. Dit bevat o.a. Gisten en culturen, suikers ontstaan ??door fermentatie. In Japan wordt deze pasta bijvoorbeeld gebruikt om groenten te fermenteren. Hier werd de pasta gedroogd en verpulverd. Het heeft licht alcoholische en gisttonen en is licht zoet. Als zelfstandig element op het bord of als ingrediënt voor sauzen in het hartige en zoete assortiment, als marinade of voor diepvriesproducten.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Sake Kasu-pasta

250 g

Bij het maken van sake blijft er na het filteren een pasteuze rest van vaste deeltjes achter. Dit bevat o.a. Gisten en culturen, suikers ontstaan ??door fermentatie. Deze Sake Kasu of Sake Lee pasta wordt in Japan bijvoorbeeld gebruikt om groenten te fermenteren. Het heeft licht alcoholische en gisttonen en is licht zoet. Als zelfstandig element op het bord of als ingrediënt voor sauzen in het hartige en zoete assortiment, als marinade of voor diepvriesproducten.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Zwarte gefermenteerde yuzu

1 stuk, ongeveer 140 g

Een heel speciale manier om yuzu te verwerken is de gefermenteerde yuzu-vrucht, ook wel zwarte yuzu genoemd. Hiervoor wordt een rijpe yuzu uitgehold, het vruchtvlees wordt gemengd met een miso, dit mengsel wordt vervolgens weer in de uitgeholde yuzu gegoten en het geheel wordt dan langdurig gefermenteerd. Het resultaat is een donkerbruine yuzu-vrucht die het best in kleine stukjes wordt gesneden en vervolgens wordt toegevoegd als een vers citruselement met umami-tonen in groenten of sauzen.

Ingrediënten: GERST miso (SOJA, GERST, zout), yuzu peulen, PINDA'S, witte sesamzaadjes, SOJAPoeder, suiker, kruiden shishimi

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.