Shio Koji marinade 1 kg

Shio Koji marinade

1 kg

Shio Koji bestaat uit koji rijst, zout en water (in verschillende hoeveelheden) en is licht gefermenteerd. Het combineert zuurgraad, zoetheid, zout en umami. In Japan eigenlijk een oud ingrediënt, Shio Koji , werd een paar jaar geleden herontdekt en is nu een absolute hit. Het wordt met name gebruikt om vis, vlees en groenten te marineren. Afhankelijk van het zoutgehalte kan het ook als ingrediënt voor sauzen worden gebruikt. Deze Shio Koji-marinade heeft een relatief laag zoutgehalte.

De enzymen in een Shio Koji-marinade breken eiwitten af, waardoor de textuur van het gemarineerde voedsel malser wordt. Ze versterken ook zijn umami. Tegelijkertijd wordt eventueel aanwezig zetmeel omgezet in suiker.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.