Kombucha-paddenstoel

40 g

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

Aspergillus Oryzae is een van de belangrijkste culturen die in Japan wordt gebruikt voor de fermentatie van rijst, graan en sojabonen om shio koji, miso, amazake, sojasaus, sake enz. te maken. Deze fermentatie levert onder meer zoetzure aroma's op, maar ook de bekende umami. Hier is de paddenstoel in een gevriesdroogde versie.

De hoeveelheid van 10 g is voldoende voor ca. 6 kg rijst.

Gebruik:

1. Was rijst en laat voorzichtig uitlekken.
2. Stoom dan de rijst.
3. Laat het vervolgens afkoelen tot 30 ° C, doe het in een vat en strooi er gelijkmatig Koji-cultuur overheen.
4. Dek het vat af met een luchtdoorlatende doek zodat er niet te veel vocht verdampt. Bewaar op een warme plaats bij 30 ° C gedurende ongeveer 40 uur. Roer 1-2 keer per dag. Na ongeveer 15 uur is de koji-schimmel te zien als witte groei. Verschillende kleuren vegetatie is geen koji-paddenstoel.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

500 g

• Rijst geënt met Aspergillus Oryzae
• Origineel uit Japan
• Om je eigen Misos, Amazake, Shio Koji etc te maken

WAT IS JAPANSE KOJI RIJST

Koji-rijst is gestoomde rijst die is ingeënt met de schimmel Aspergillus oryzae. Het wordt gebruikt om Miso, Shio Koji, Amazake enz. Te maken door middel van fermentatie. Dit product is een gedroogde versie.

Aspergillus oryzae is een schimmel waarvan de enzymen (amylasen, lipasen, proteasen, pectinasen) tijdens het fermentatieproces zetmeel omzetten in suiker en eiwitten in aminozuren. Het omzetten van zetmeel in suiker zorgt voor zoetheid. De afbraak van eiwitten leidt tot de beroemde umami-smaak.

KOJI RIJST GEBRUIKEN

Deze gedroogde Koji rijst is een soort startercultuur voor diverse gefermenteerde producten. Dit kan leiden tot miso als bijvoorbeeld sojabonen, zout en water worden toegevoegd.

Shio Koji wordt gemengd met zout en water, een ingrediënt dat enkele jaren geleden in Japan werd herontdekt als marinade voor het zacht maken van groenten en vis, maar ook als ingrediënt in sauzen. Shio Koji kan verrijkt worden met andere ingrediënten zoals sojasauzen, wat in deze combinatie resulteert in een zeer umami-houdend product.

OVER DE FABRIKANT

Het bedrijf van de Japanse fabrikant werd opgericht in het derde jaar van het Meiji-tijdperk (rond 1871). Het is gelegen in het zuiden van Japan, in Yanagawa, in de prefectuur Fukuoka. De fabrikant is al 140 jaar gespecialiseerd in de productie van miso.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

300 g

• Rijst geënt met Aspergillus Oryzae
• Origineel uit Japan
• Om je eigen Misos, Amazake, Shio Koji etc te maken

WAT IS JAPANSE KOJI RIJST

Koji-rijst is gestoomde rijst die is ingeënt met de schimmel Aspergillus oryzae. Het wordt gebruikt om Miso, Shio Koji, Amazake enz. Te maken door middel van fermentatie. Dit product is een gedroogde versie.

Aspergillus oryzae is een schimmel waarvan de enzymen (amylasen, lipasen, proteasen, pectinasen) tijdens het fermentatieproces zetmeel omzetten in suiker en eiwitten in aminozuren. Het omzetten van zetmeel in suiker zorgt voor zoetheid. De afbraak van eiwitten leidt tot de beroemde umami-smaak.

KOJI RIJST GEBRUIKEN

Deze gedroogde Koji rijst is een soort startercultuur voor diverse gefermenteerde producten. Dit kan leiden tot miso als bijvoorbeeld sojabonen, zout en water worden toegevoegd.

Shio Koji wordt gemengd met zout en water, een ingrediënt dat enkele jaren geleden in Japan werd herontdekt als marinade voor het zacht maken van groenten en vis, maar ook als ingrediënt in sauzen. Shio Koji kan verrijkt worden met andere ingrediënten zoals sojasauzen, wat in deze combinatie resulteert in een zeer umami-houdend product.

OVER DE FABRIKANT

Het bedrijf van de Japanse fabrikant werd opgericht in het derde jaar van het Meiji-tijdperk (rond 1871). Het is gelegen in het zuiden van Japan, in Yanagawa, in de prefectuur Fukuoka. De fabrikant is al 140 jaar gespecialiseerd in de productie van miso.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Japanse volkoren koji

500 g

Volkoren rijst geïnoculeerd met Aspergillus oryzae. Om je eigen miso's, amazake enz. Te maken.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Kome Koji

500 g

Ingrediënten: rijst, Aspergillus oryzae

Productomschrijving: Verse koji op basis van rijst die voorzichtig is gedroogd en daardoor lang houdbaar. Uitgangsmateriaal voor de productie van Miso, Shio Koji of andere Japanse fermenten. Ook ideaal voor het verpulveren in een mixer en voor het maken van koji-zout of dry rubs. Receptsuggesties op de verpakking.

Teelt: gefermenteerd in kisten van steenvurenhout

Gistingstijd: twee dagen

Eigenschappen: zoet, paddestoel in smaak en geur, glutenvrij, veganistisch, ongepasteuriseerd

Gebruik: als basis voor de productie van Sake, Amazake, Shio Koji, Miso

Houdbaarheid: bewaard op een droge en koele plaats gedurende 12 maanden na productie

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Mugi Koji

500 g

Ingrediënten: gerstgerst (Middel Franken), Aspergillus oryzae

Teelt: gefermenteerd in kisten van steenvurenhout

Gistingstijd: twee dagen

Gebruik: als basis voor de productie van Amazake, Shio Koji, Miso

Houdbaarheid: 12 maanden houdbaar na productie indien bewaard op een koele plaats

Eigenschappen: zoet, paddenstoelensmaak, veganistisch, niet gepasteuriseerd

Voor meer informatie, a.u.b. Schrijf u bij ons in: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Shio Koji Marinade 200 g

200 g