Voedsel voor Japans grillen

Yakitori is een populaire manier in Japan om spiesjes te grillen met verschillende soorten vlees, vis of zeevruchten. Voor het grillen worden de spiesjes omhuld met een speciale saus, meestal een individueel samengesteld mengsel van sojasaus, mirin en suiker. De mirin en suiker karameliseren het voedsel tijdens het grillen. De spiesjes worden dan geserveerd met verschillende sauzen.

Japanse producten om te grillen kunnen ook de Europese keuken verrijken:

Japanse barbecuesauzen verschillen van Europese of Amerikaanse grillsauzen, vooral omdat ze geen rooknotities hebben, maar veel "umami".

De prei- en uienverbanden lijken sterk op de Europese, zodat ze ook bij soortgelijke gerechten kunnen worden gebruikt. Het verschil ligt weer in de "Umami", die de verbanden ronder maakt en meer body geeft dan we van Europese verbanden kennen.

Zwarte knoflook is zoetzure en dus een mooie combinatie met gegrild gevogelte, vis of varkensvlees. De zeer bijzondere tip: Geef zwarte knoflookpasta als dip, eventueel ook in combinatie met mayonaise (dips zwart-wit). Een snufje zwart knoflookzout als "afwerking" op een stuk vlees of vis geeft dit een heel bijzondere kick.

Wasabi en Yuzukosho voegen pikantheid toe aan uw gegrild voedsel. Yuzukosho is een zeer bekende specerij in Japan. Het bevat kruidige pimento en yuzu citrusvruchten en heeft daarom zeer verfrissende noten. Onze Yuzukosho is een aangenaam milde variant.

Onze Japanse mosterd is slechts licht heet en tamelijk zoet. De roodbruine mosterdzaadjes geven uw gegrild voedsel ook een mooie kleur.

Japanse Sansho pepper is een zeer ongebruikelijke peper. Het heeft prachtige citrusnoten en tintelingen op de tong. Deze peper is verkrijgbaar in verschillende vormen, als gevriesdroogde hele bessen, als poeder of gepekeld in een pekel.