Sojasås Shio Koji Marinade 500 g

Sojasås Shio Koji Marinade 500 g

500 g

Shio Koji består av Koji-ris, salt och vatten (i olika mängder) och är lätt jäst. Den kombinerar syra, sötma, salt och umami. I Japan, faktiskt en gammal ingrediens, upptäcktes Shio Koji för några år sedan och är nu en absolut hit. Den används särskilt för att marinera fisk, kött och grönsaker. Beroende på saltinnehållet kan det också användas som ingrediens för såser. Denna Shio Koji-marinad har en relativt låg salthalt. Den tillsatta sojasåsen fördjupar umami-anteckningen.

Enzymerna i en Shio Koji-marinad bryter ner proteiner, vilket gör strukturen hos den marinerade maten mjukare. De stärker också hans umami. Samtidigt omvandlas all befintlig stärkelse till socker.

Recipe A> Sojasås Shio Koji - Klicka här