Fermenterade produkter som svart vitlök, umeboshi osv

SVART GARLIK (svart vitlök)

...

är också en relativt ny produkt i Japan. Som utgångsprodukt väljs en högkvalitativ japansk kvalitet. Vitlöken mognar sedan under kontrollerade temperatur- och fuktighetsförhållanden. Han ändrar sin färg genom en Maillard-reaktion och blir svart. Caramelize de naturligt förekommande sockerarter. Som ett resultat har japansk svart vitlök en mycket komplex doft av söt, sur och fruktig, liknande en balsamvinäger. Dessutom förlorar han sin obehagliga lukt under mognadsprocessen. Svart vitlök av andra ursprung har ofta inte samma komplexa doft. Japanska tillverkares produktionsprocess är mycket sofistikerad och fungerar med olika temperaturfaser; det förklarar också prisskillnaden.

Recept med svart vitlök: Klicka här