Kombucha svamp

40 g

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

Aspergillus Oryzae är en av de viktigaste kulturerna som används i Japan för jäsning av ris, spannmål och sojabönor för att göra shio koji, miso, amazake, sojasås, skull etc. Denna jäsning ger bland annat sötsurar, men också den berömda umamin. Här är svampen i en frystorkad version.

Mängden 10 g är tillräcklig för cirka 6 kg ris.

Använda sig av:

1. Tvätta ris och töm försiktigt.
2. Ånga sedan riset.
3. Låt det sedan svalna till 30 ° C, lägg det i ett kärl och strö Koji-kulturen jämnt över det.
4. Täck kärlet med en luftgenomsläpplig trasa så att för mycket fukt inte avdunstar. Förvara på en varm plats vid 30 ° C i cirka 40 timmar. Rör om 1-2 gånger om dagen. Efter cirka 15 timmar kan koji-svampen ses som vit tillväxt. Olika färgade vegetationer är inte en koji-svamp.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

500 g

• Ris ympad med Aspergillus Oryzae
• Original från Japan
• Att skapa dina egna Misos, Amazake, Shio Koji etc

VAD ÄR JAPANSK KOJI RIS

Koji-ris är ångris som har ympats med Aspergillus oryzae-svampen. Det används för att göra Miso, Shio Koji, Amazake etc genom jäsning. Denna produkt är en torkad version.

Aspergillus oryzae är en svamp vars enzymer (amylaser, lipaser, proteaser, pektinaser) omvandlar stärkelse till socker och proteiner till aminosyror i jäsningsprocessen. Omvandling av stärkelse till socker skapar sötma. Nedbrytningen av proteiner leder till den berömda umami-smaken.

ANVÄNDER KOJI RICE

Detta torkade Koji-ris är en slags startkultur för olika jästa produkter. Detta kan resultera i miso om till exempel sojabönor, salt och vatten tillsätts.

Shio Koji blandas med salt och vatten, en ingrediens som återupptäcktes för några år sedan i Japan som en marinad för mjukgöring av grönsaker och fisk, men också som ingrediens i såser. Shio Koji kan berikas med andra ingredienser som sojasås, vilket i denna kombination resulterar i en mycket umami-innehållande produkt.

OM TILLVERKAREN

Den japanska tillverkarens verksamhet grundades under det tredje året av Meiji-eran (omkring 1871). Det ligger i södra Japan, i Yanagawa, Fukuoka Prefecture. Tillverkaren har specialiserat sig på produktion av miso i 140 år.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

300 g

• Ris ympad med Aspergillus Oryzae
• Original från Japan
• Att skapa dina egna Misos, Amazake, Shio Koji etc

VAD ÄR JAPANSK KOJI RIS

Koji-ris är ångris som har ympats med Aspergillus oryzae-svampen. Det används för att göra Miso, Shio Koji, Amazake etc genom jäsning. Denna produkt är en torkad version.

Aspergillus oryzae är en svamp vars enzymer (amylaser, lipaser, proteaser, pektinaser) omvandlar stärkelse till socker och proteiner till aminosyror i jäsningsprocessen. Omvandling av stärkelse till socker skapar sötma. Nedbrytningen av proteiner leder till den berömda umami-smaken.

ANVÄNDER KOJI RICE

Detta torkade Koji-ris är en slags startkultur för olika jästa produkter. Detta kan resultera i miso om till exempel sojabönor, salt och vatten tillsätts.

Shio Koji blandas med salt och vatten, en ingrediens som återupptäcktes för några år sedan i Japan som en marinad för mjukgöring av grönsaker och fisk, men också som ingrediens i såser. Shio Koji kan berikas med andra ingredienser som sojasås, vilket i denna kombination resulterar i en mycket umami-innehållande produkt.

OM TILLVERKAREN

Den japanska tillverkarens verksamhet grundades under det tredje året av Meiji-eran (omkring 1871). Det ligger i södra Japan, i Yanagawa, Fukuoka Prefecture. Tillverkaren har specialiserat sig på produktion av miso i 140 år.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Japansk fullkornskoji

500 g

Fullkornsris ympat med Aspergillus oryzae. För att göra dina egna misstag, förvåna osv.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Kome Koji

500 g

Ingredienser: ris, Aspergillus oryzae

Produktbeskrivning: Färsk risbaserad koji som har torkats försiktigt och därför har lång hållbarhet. Utgångsmaterial för produktion av Miso, Shio Koji eller andra japanska jäster. Perfekt även för pulverisering i en mixer och för att tillverka kojisalt eller torra gnuggar. Receptförslag på paketet.

Odling: Fermenterad i stenlådor

Jäsningstid: två dagar

Egenskaper: Söt, svamp i smak och lukt, glutenfri, vegan, opastöriserad

Användning: Som grund för produktion av Sake, Amazake, Shio Koji, Miso

Hållbarhet: Lagras torrt och svalt 12 månader efter produktion

För mer information vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Mugi Koji

500 g

Ingredienser: kornkorn (Middle Franconia), Aspergillus oryzae

Odling: Fermenterad i stenlådor

Jäsningstid: två dagar

Användning: Som grund för produktionen av Amazake, Shio Koji, Miso

Hållbarhet: Hållbarhet 12 månader efter produktion när den förvaras på en sval plats

Egenskaper: Söt, svamp i smak, vegan, inte pastöriserad

För ytterligare information vänligen Registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Shio Koji Marinade 200 g

200 g

Shio Koji består av Koji-ris, salt och vatten (i olika mängder) och är lätt jäst. Den kombinerar syra, sötma, salt och umami. I Japan, faktiskt en gammal ingrediens, upptäcktes Shio Koji för några år sedan och är nu en absolut hit. Den används särskilt för att marinera fisk, kött och grönsaker. Beroende på saltinnehållet kan det också användas som ingrediens för såser. Denna Shio Koji-marinad har ett relativt lågt saltinnehåll.

Enzymerna i en Shio Koji-marinad bryter ner proteiner, vilket gör strukturen hos den marinerade maten mjukare. De stärker också hans umami. Samtidigt omvandlas all stärkelse som kan finnas till socker.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Shio Koji Marinade 500 g

500 g

Shio Koji består av kojiris, salt och vatten (i olika mängder) och är lätt jäst. Den kombinerar syra, sötma, salt och umami. I Japan, faktiskt en gammal ingrediens, upptäcktes Shio Koji för några år sedan och är nu en absolut hit. Den används särskilt för att marinera fisk, kött och grönsaker. Beroende på saltinnehållet kan det också användas som ingrediens för såser. Denna Shio Koji-marinad har ett relativt lågt saltinnehåll.

Enzymerna i en Shio Koji-marinad bryter ner proteiner, vilket gör strukturen hos den marinerade maten mjukare. De stärker också hans umami. Samtidigt omvandlas all stärkelse som kan finnas till socker.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.