12 kg

1 kg

6 kg

1 kg

1 kg

Binchotan är traditionellt tillverkad av japansk ekkol. Grenens ursprungliga form kan fortfarande ses i varje enskilt stycke.

Produktion: Den japanska eken bränns i frånvaro av syre under en vecka. Den långa processen gör Binchotan kol särskilt hårt. Den bör kunna utveckla temperaturer upp till 1 000 ° C och brännskador under mycket lång tid. Den intensiva infraröda strålningen sägs utveckla mer umami i den grillade maten. I Japan används den särskilt för rätter unagi (ål) och yakitori eftersom den utvecklar relativt lite lukt.

Så här använder du: Du börjar grilla med normalt kol. Lägg sedan Binchotan kol på grillen i cirka 20 minuter för att låta den återstående luften fly ut och för att förhindra att gnistor bildas senare. Sedan satte de binchotan på det "normala" kolet tills den förra börjar lysa rött. Ta bort det normala kolet och fortsätt att grilla med Binchotan kol.

Efter grillning, lägg i en burk med vatten i några minuter. Ta ut den igen och låt den torka i flera dagar tills det inte finns mer resterande fukt i binchotan. Binchotan kan sedan återanvändas flera gånger.

För ytterligare information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

12 kg

300 ml

De japanska grillsåserna skiljer sig från de europeiska / amerikanska som vi känner särskilt, eftersom de inte har några rökiga toner. Med denna premiumvariant är tomatnoten i förgrunden, i finishen har den en viss skärpa. Dessutom har japanska grillsåser alltid umami.

Förutom de välkända dimensionerna sött, salt och bittert är umami en annan smakdimension som är särskilt viktig för japanerna. Det härrör från den naturliga nedbrytningen av speciella aminosyror under mognad, jäsning och torkning. Umami lägger till hjärtliga toner, ger djup, ökar smaken och kompletterar den.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

180 ml

Japansk dressing med purjolök och små tärnade lökar. Denna dressing kan användas mycket bra i europeiska recept där lökvinigretter spelar en roll. Till exempel i sallader eller med grillat kött.

Till skillnad från europeiska löksåser har japanerna mer umami. Förutom de välkända dimensionerna sött, salt och bittert är umami en annan smakdimension som är särskilt viktig för japanerna. Det härrör från den naturliga nedbrytningen av speciella aminosyror under mognad, jäsning och torkning. Umami lägger till hjärtliga toner, ger djup, ökar smaken och kompletterar den.

Ingredienser: SOJA-sås, vinäger, rapsolja, mirin, Kujo purjolök, socker, lök, salt.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Svart vitlök

1 hel vitlöklök. Knölarnas storlek varierar.

• Japansk premiumkvalitet
• oskalad
• stor svart färg
• sött och surt samtidigt
• knappast vitlöksvärme
• knappast vitlök

VAD ÄR skillnaden mellan vit och svart vitlök

Svart vitlök är inte en speciell typ av vitlök utan en vitlök som mognar under speciella förhållanden och därmed ändrar färg, smak och konsistens.

HUR SMAKAR SVART vitlök

En svart vitlök av bästa kvalitet smakar balanserad sötsur. Den faktiska vitlökssmaken minskar. Den typiska vitlökslukten efter att ha ätit är också betydligt mindre än när man använder vitlök. Konsistensen av svart vitlök är väldigt mjuk.

VAR KOMMER SVART vitlök från

Det finns olika uttalanden om ursprunget, japanska källor säger att det utvecklades i Japan runt årtusenskiftet. Den molekylära kocken Ferran Adria från Spanien upptäckte svart vitlök under de följande åren och gjorde det känt i stjärngastronomin.

HUR GÖRS SVART vitlök

Noggrant utvalda vitlökstyper mognar under lång tid under definierade värme- och fuktförhållanden. Sockerarterna och aminosyrorna som naturligt förekommer i vitlök förändras som ett resultat. Den svarta färgen orsakas av en slags karamellisering - det här är den så kallade Maillard-reaktionen.

SVART vitlök är en fermenterad produkt

Nej, vit vitlök är inte jäst utan mognar under de nämnda förhållandena.

Det finns kvalitetsskillnader i svart vitlök

Kvaliteten på svart vitlök beror först av vilken typ av vitlök som valts. Ju högre naturligt sockerinnehåll, desto mer karamellisering kan äga rum.

Ytterligare kvalitetsskillnader uppstår från tillverkarens tillverkningsprocess. Förhållandena varierar med avseende på fuktighet mellan 80 och 90%, i termer av temperatur mellan 60 och 90 ° är mognadstiden mellan 15 och 90 dagar. Japanska tillverkare strävar efter en balans mellan sötma och surhet och investerar därför mycket tid och tanke på den perfekta processen för mognadsprocessen. Billig svart vitlök mognar ofta bara en kort stund och smakar inte lika komplex som de högkvalitativa varianterna, de är oftast surare än sötsur.

VAD GÖR DU MED SVART vitlök

Först och främst är det viktigt att svart vitlök inte svettas utan skärs i små bitar eller puré.

• Skär i små skivor, det ser bra ut som ett färgat element på en pizza.
• Som en liten kub passar det bra med grillat fläsk.
• Som pasta (tår mosad och blandad med lite vatten) är det ett utmärkt dopp för grillade livsmedel.
• Pastan kan också bearbetas i majonnäs.

"Du kan föreställa dig svart vitlök som en katrinplommon med lite mer syra och lite vitlökssmak."
Jean Luc Oosting

För ytterligare information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Original svart vitlök från Japan Premium

1 hel lampa svart vitlök från Japan. Denna premiumkvalitet av svart vitlök kännetecknas (jämfört med andra billigare produkter) av särskilt stora kryddnejlikor och en balanserad balans mellan surhet och sötma, fruktighet. På ett sätt påminner den här aromen om en balsamvinäger av hög kvalitet.

• Japansk premiumkvalitet
• oskalad
• stor svart färg
• sött och surt samtidigt
• knappast vitlöksvärme
• knappast vitlök

VAD ÄR skillnaden mellan vit och svart vitlök

Svart vitlök är inte en speciell typ av vitlök utan en vitlök som mognar under speciella förhållanden och därmed ändrar färg, smak och konsistens.

HUR SMAKAR SVART vitlök

En svart vitlök av bästa kvalitet smakar balanserad sötsur. Den faktiska vitlökssmaken minskar. Den typiska vitlökslukten efter att ha ätit är också betydligt mindre än när man använder vitlök. Konsistensen av svart vitlök är väldigt mjuk.

VAR KOMMER SVART vitlök från

Det finns olika uttalanden om ursprunget, japanska källor säger att det utvecklades i Japan runt årtusenskiftet. Den molekylära kocken Ferran Adria från Spanien upptäckte svart vitlök under de följande åren och gjorde det känt i stjärngastronomin.

HUR GÖRS SVART vitlök

Noggrant utvalda vitlökstyper mognar under lång tid under definierade värme- och fuktförhållanden. Sockerarterna och aminosyrorna som naturligt förekommer i vitlök förändras som ett resultat. Den svarta färgen orsakas av en slags karamellisering - det här är den så kallade Maillard-reaktionen.

SVART vitlök är en fermenterad produkt

Nej, vit vitlök är inte jäst utan mognar under de nämnda förhållandena.

Det finns kvalitetsskillnader i svart vitlök

Kvaliteten på svart vitlök beror först av vilken typ av vitlök som valts. Ju högre naturligt sockerinnehåll, desto mer karamellisering kan äga rum.

Ytterligare kvalitetsskillnader uppstår från tillverkarens tillverkningsprocess. Förhållandena varierar med avseende på fuktighet mellan 80 och 90%, i termer av temperatur mellan 60 och 90 ° är mognadstiden mellan 15 och 90 dagar. Japanska tillverkare strävar efter en balans mellan sötma och surhet och investerar därför mycket tid och tanke på den perfekta processen för mognadsprocessen. Billig svart vitlök mognar ofta bara en kort stund och smakar inte lika komplex som de högkvalitativa varianterna, de är oftast surare än sötsur.

VAD GÖR DU MED SVART vitlök

Först och främst är det viktigt att svart vitlök inte svettas utan skärs i små bitar eller puré.

• Skär i små skivor, det ser bra ut som ett färgat element på en pizza.
• Som en liten kub passar det bra med grillat fläsk.
• Som pasta (tår mosad och blandad med lite vatten) är det ett utmärkt dopp för grillade livsmedel.
• Pastan kan också bearbetas i majonnäs.

"Du kan föreställa dig svart vitlök som en katrinplommon med lite mer syra och lite vitlökssmak."
Jean Luc Oosting

För ytterligare information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.