Sojasås Shio Koji Marinade 200 g

200 g

Shio Koji består av Koji-ris, salt och vatten (i olika mängder) och är lätt jäst. Den kombinerar syra, sötma, salt och umami. I Japan, faktiskt en gammal ingrediens, upptäcktes Shio Koji för några år sedan och är nu en absolut hit. Den används särskilt för att marinera fisk, kött och grönsaker. Beroende på saltinnehållet kan det också användas som ingrediens för såser. Denna Shio Koji-marinad har en relativt låg salthalt. Den tillsatta sojasåsen fördjupar umami-anteckningen.

Enzymerna i en Shio Koji-marinad bryter ner proteiner, vilket gör strukturen hos den marinerade maten mjukare. De stärker också hans umami. Samtidigt omvandlas all befintlig stärkelse till socker.

Recipe A> Sojasås Shio Koji - Klicka här

Sojasås Shio Koji Marinade 500 g

500 g

Shio Koji består av Koji-ris, salt och vatten (i olika mängder) och är lätt jäst. Den kombinerar syra, sötma, salt och umami. I Japan, faktiskt en gammal ingrediens, upptäcktes Shio Koji för några år sedan och är nu en absolut hit. Den används särskilt för att marinera fisk, kött och grönsaker. Beroende på saltinnehållet kan det också användas som ingrediens för såser. Denna Shio Koji-marinad har en relativt låg salthalt. Den tillsatta sojasåsen fördjupar umami-anteckningen.

Enzymerna i en Shio Koji-marinad bryter ner proteiner, vilket gör strukturen hos den marinerade maten mjukare. De stärker också hans umami. Samtidigt omvandlas all befintlig stärkelse till socker.

Recipe A> Sojasås Shio Koji - Klicka här

Shio Koji marinad 1 kg

1 kg

Shio Koji består av Koji-ris, salt och vatten (i olika mängder) och är lätt jäst. Den kombinerar syra, sötma, salt och umami. Egentligen en gammal ingrediens i Japan, Shio Koji återupptäcktes för några år sedan och är nu en absolut hit. Den används särskilt för att marinera fisk, kött och grönsaker. Beroende på saltinnehållet kan det också användas som ingrediens för såser. Denna Shio Koji-marinad har ett relativt lågt saltinnehåll.

Enzymerna i en Shio Koji-marinad bryter ner proteiner, vilket gör strukturen hos den marinerade maten mjukare. De stärker också hans umami. Samtidigt omvandlas all stärkelse som kan finnas till socker.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Citron Shio Koji

200 g

Ingredienser: ris (Italien), källvatten (Brandenburg), havssalt (Portugal), citron (Spanien), Aspergillus oryzae

Mognad: Fermenterad i en lergodsgryta

Fermentationstid: Minst en vecka

Egenskaper: Salt, glutenfritt, vegan, opasteuriserat

Användning: För marinering av grönsaker, fisk eller kött; för jäsning av grönsaker; för saltning och kryddning av såser eller rätter

Hållbarhet: Kan lagras på en sval och torr plats i upp till 12 månader

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Soba Shio Koji

200 g

Ingredienser: bovete (Oberbayern), källvatten (Brandenburg), havssalt (Portugal), Aspergillus oryzae

Mognad: Fermenterad i en lergodsgryta

Jäsningstid: 1-3 månader

Egenskaper: hjärtligt, köttigt, nötigt, jordnära, salt, distinkt, glutenfritt, vegan, opasteuriserat

Användning: För marinering av grönsaker eller kött; för jäsning av grönsaker; för saltning och kryddning av såser eller rätter

Hållbarhet: Lagras på en sval och torr plats i 12 månader

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Tempé-startkultur

7 g

Tempé eller tempeh är en Java-baserad "Heimmacher-ost" gjord av kokta sojabönor. För att göra detta kyls bönorna och Rhizepus oligosporus-svampen tillsätts. Efter en kort mognad framträder en Camembert-liknande, vit ädel mögel, som inte bara förbinder bönorna med varandra utan också skapar en komplex, kryddig arom.

Illustrerade instruktioner för att göra tempé finns gratis från oss.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Amazake (jäst ris)

250 g

Amazake , jäst risgröt, är det första steget i produktionen av japansk miso, men erbjuds också som en oberoende produkt. Eftersom amazake smakar söt används den också i Japan som sötningsmedel vid bakning / matlagning. Smaken kan jämföras med mjölkris, i detta fall med mörkare toner, eftersom denna produkt är baserad på fullkornsris. Amazake kan därför också användas som spridning.

Amazake är mycket hälsosam eftersom den innehåller vitaminerna B1, B2, B6, folsyra, fiber, oligosackarider och aminosyrorna cystein, arginin och glutamin.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Skicka pressrester

80 g, pulver

När du gör sake förblir en pastaformig rest av fasta partiklar efter filtrering. Detta innehåller bl.a. Jäst och kulturer, sockerarter skapade genom jäsning. I Japan, till exempel, används denna pasta för att jäsa grönsaker. Här torkades pastan och pulveriserades. Den har något alkoholhaltiga och jästnoter och är lite söt. Som ett oberoende element på tallriken eller som ingrediens för såser i det salta och söta sortimentet, som marinad eller för frysta livsmedel.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Sake Kasu pasta

250 g

När du gör sake förblir en pastaformig rest av fasta partiklar efter filtrering. Detta innehåller bl.a. Jäst och kulturer, sockerarter skapade genom jäsning. Denna Sake Kasu eller Sake Lee pasta används till exempel i Japan för att jäsa grönsaker. Den har lätt alkoholhaltiga och jästnoter och är lite söt. Som ett oberoende element på tallriken eller som ingrediens för såser i det salta och söta sortimentet, som marinad eller för frysta livsmedel.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

Svart fermenterad yuzu

1 st, ungefär 140 g

Ett mycket speciellt sätt att bearbeta yuzu är den fermenterade yuzu-frukten, även kallad svart yuzu. För att göra detta hälls en mogen yuzu ut, massan blandas med en miso, denna blandning hälls sedan tillbaka i den uthulda yuzu och hela saken fermenteras sedan länge. Resultatet är en mörkbrun yuzu-frukt som bäst skärs i små bitar och sedan läggs till grönsaker eller såser som ett färskt citruselement med umami-anteckningar.

Ingredienser: BARLEY miso (SOYA, BARLEY, salt), yuzu-skida, jordgubbar, vita sesamfrön, SOYA-pulver, socker, krydda shishimi

För ytterligare information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.