Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

Aspergillus Oryzae ist eine der Hauptkulturen, die in Japan für die Fermentation von Reis, Getreide und Sojabohnen zur Herstellung von Shio Koji, Miso, Amazake, Sojasauce, Sake etc. eingesetzt werden. Bei dieser Fermentation entstehen unter anderem süß-säuerliche Aromen, aber auch das berühmte Umami. Hier liegt der Pilz in einer gefriergetrockneten Version vor.

Die Menge von 10 g reicht aus für ca. 6 kg Reis.

Verwendung:

1. Reis waschen und sorgfältig abtropfen lassen.
2. Anschließend den Reis dämpfen.
3. Danach auf 30°C abkühlen lassen, in ein Gefäß geben und Koji-Kultur gleichmäßig darüber streuen. 
4. Das Gefäß mit einem luftdurchlässigen Tuch abdecken, sodaß nicht zuviel Feuchtigkeit verdunstet. An einem warmen Ort bei 30°C für ca. 40 h aufbewahren. 1-2 x täglich umrühren. Nach ca. 15 h ist der Koji-Pilz als weißer Bewuchs erkennbar. Andersfarbiger Bewuchs ist kein Koji-Pilz.

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500 g

• Reis beimpft mit Aspergillus Oryzae
• Original aus Japan
• Zum Selberherstellen von Misos, Amazake, Shio Koji etc.

WAS IST JAPANISCHER KOJI REIS

Koji Reis ist gedämpfter Reis, der mit dem Pilz Aspergillus Oryzae beimpft wurde. Er wird verwendet, um daraus Miso, Shio Koji, Amazake etc. durch Fermentation entstehen zu lassen. Bei diesem Produkt handelt es sich um eine getrocknete Version.

Aspergillus Oryzae ist ein Pilz, dessen Enzyme (Amylasen, Lipasen, Proteasen, Pektinasen) im Fermentationsprozess Stärke in Zucker und Proteine zu Aminosäuren umwandeln. Durch die Umwandlung von Stärke in Zucker entsteht Süße. Der Abbau von Proteinen führt zum berühmten Umami-Geschmack.

VERWENDUNG KOJI REIS

Dieser getrocknete Koji Reis ist also eine Art Starterkultur für diverse fermentierte Produkte. Daraus kann Miso enstehen, wenn z.B. Sojabohnen, Salz und Wasser hinzugefügt werden.

Gemischt mit Salz und Wasser entsteht Shio Koji, eine Zutat, die vor einigen Jahren in Japan als Marinade zum Weichmachen von Gemüse und Fisch, aber auch als Ingredienz von Saucen wiederentdeckt wurde. Shio Koji kann mit weiteren Zutaten wie z.B. Sojasaucen angereichert werden, das ergibt in dieser Kombination ein sehr Umami-haltiges Produkt.

ÜBER DEN HERSTELLER 

Der Betrieb des japanischen Herstellers wurde Im dritten Jahr der Meiji-Ära gegründet (ca. 1871) gegründet. Er liegt im Süden Japans, in Yanagawa, Präfektur Fukuoka. Der Hersteller ist seit 140 Jahren spezialisiert auf die Herstellung von Miso.

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300 g

• Reis beimpft mit Aspergillus Oryzae
• Original aus Japan
• Zum Selberherstellen von Misos, Amazake, Shio Koji etc.

WAS IST JAPANISCHER KOJI REIS

Koji Reis ist gedämpfter Reis, der mit dem Pilz Aspergillus Oryzae beimpft wurde. Er wird verwendet, um daraus Miso, Shio Koji, Amazake etc. durch Fermentation entstehen zu lassen. Bei diesem Produkt handelt es sich um eine getrocknete Version.

Aspergillus Oryzae ist ein Pilz, dessen Enzyme (Amylasen, Lipasen, Proteasen, Pektinasen) im Fermentationsprozess Stärke in Zucker und Proteine zu Aminosäuren umwandeln. Durch die Umwandlung von Stärke in Zucker entsteht Süße. Der Abbau von Proteinen führt zum berühmten Umami-Geschmack.

VERWENDUNG KOJI REIS

Dieser getrocknete Koji Reis ist also eine Art Starterkultur für diverse fermentierte Produkte. Daraus kann Miso enstehen, wenn z.B. Sojabohnen, Salz und Wasser hinzugefügt werden.

Gemischt mit Salz und Wasser entsteht Shio Koji, eine Zutat, die vor einigen Jahren in Japan als Marinade zum Weichmachen von Gemüse und Fisch, aber auch als Ingredienz von Saucen wiederentdeckt wurde. Shio Koji kann mit weiteren Zutaten wie z.B. Sojasaucen angereichert werden, das ergibt in dieser Kombination ein sehr Umami-haltiges Produkt.

ÜBER DEN HERSTELLER 

Der Betrieb des japanischen Herstellers wurde Im dritten Jahr der Meiji-Ära gegründet (ca. 1871) gegründet. Er liegt im Süden Japans, in Yanagawa, Präfektur Fukuoka. Der Hersteller ist seit 140 Jahren spezialisiert auf die Herstellung von Miso.

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Japanisches Vollkorn-Koji

500 g

Vollkornreis, geimpft mit Aspergillus oryzae. Zum Selberherstellen von Misos, Amazake etc.

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Kome Koji

500 g

Zutaten: Reis, Aspergillus oryzae

Produktbeschreibung: Frischer Koji auf Reis-Basis, der schonend getrocknet wurde und dadurch lange haltbar ist. Ausgangsmaterial zur Herstellung von Miso, Shio Koji oder anderen japanischen Fermenten. Ideal auch zur Pulverisierung im Mixer und zur Herstellung von Koji-Salz oder Dry Rubs. Rezeptvorschläge auf der Packung.

Kultivierung: In Zirbelholzkisten fermentiert

Fermentationsdauer: Zwei Tage

Eigenschaften: Süßlich, pilzig in Geschmack und Geruch, glutenfrei, vegan, nicht pasteurisiert

Verwendung: Als Grundlage für die Herstellung von Sake, Amazake, Shio Koji, Miso

Haltbarkeit: Trocken und kühl gelagert 12 Monate nach Herstellung haltbar

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Mugi Koji

500 g

Zutaten: Gerstengraupen(Mittelfranken), Aspergillus oryzae

Kultivierung: In Zirbelholzkisten fermentiert

Fermentationsdauer: Zwei Tage

Verwendung: Als Grundlage für die Herstellung von Amazake, Shio Koji, Miso

Haltbarkeit: Trocken und gekühlt gelagert 12 Monate nach Herstellung haltbar

Eigenschaften: Süßlich, pilzig im Geschmack, vegan, nicht pasteurisiert

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Shio Koji Marinade

200 g

Shio Koji besteht aus Koji-Reis, Salz und Wasser (in unterschiedlichen Mengen-Zusammensetzungen) und ist leicht anfermentiert. Es vereint Säure, Süße, Salz und Umami. In Japan eigentlich eine uralte Zutat, ist Shio Koji vor einigen Jahren wiederentdeckt worden und nun der absolute Renner. Es wird insbesondere zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Je nach Salzgehalt läßt es sich auch als Ingredienz für Saucen nutzen. Diese Shio Koji-Marinade hat einen vergleichsweise geringen Salzgehalt.

Die Enzyme in einer Shio Koji-Marinade brechen Proteine auf und machen die Textur des marinierten Lebensmittels damit zarter. Außerdem verstärken sie sein Umami. Gleichzeitig wird eventuell vorhandene Stärke zu Zucker umgebaut.

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Shio Koji Marinade

Shio Koji besteht aus Koji-Reis, Salz und Wasser (in unterschiedlichen Mengen-Zusammensetzungen) und ist leicht anfermentiert. Es vereint Säure, Süße, Salz und Umami. In Japan eigentlich eine uralte Zutat, ist Shio Koji vor einigen Jahren wiederentdeckt worden und nun der absolute Renner. Es wird insbesondere zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Je nach Salzgehalt läßt es sich auch als Ingredienz für Saucen nutzen. Diese Shio Koji-Marinade hat einen vergleichsweise geringen Salzgehalt.

Die Enzyme in einer Shio Koji-Marinade brechen Proteine auf und machen die Textur des marinierten Lebensmittels damit zarter. Außerdem verstärken sie sein Umami. Gleichzeitig wird eventuell vorhandene Stärke zu Zucker umgebaut.

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Sojasaucen Shio Koji Marinade

200 g

Shio Koji besteht aus Koji-Reis, Salz und Wasser (in unterschiedlichen Mengen-Zusammensetzungen) und ist leicht anfermentiert. Es vereint Säure, Süße, Salz und Umami. In Japan eigentlich eine uralte Zutat, ist Shio Koji vor einigen Jahren wiederentdeckt worden und nun der absolute Renner. Es wird insbesondere zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Je nach Salzgehalt läßt es sich auch als Ingredienz für Saucen nutzen. Diese Shio Koji-Marinade hat einen vergleichsweise geringen Salzgehalt. Die hinzu gefügte Sojasauce vertieft noch einmal die Umami-Note.

Die Enzyme in einer Shio Koji-Marinade brechen Proteine auf und machen die Textur des marinierten Lebensmittels damit zarter. Außerdem verstärken sie sein Umami. Gleichzeitig wird eventuell vorhandene Stärke zu Zucker umgebaut.

Rezept Aubergine mit Sojasaucen-Shio Koji - Hier klicken

Rezept Kürbissuppe mit Sojasaucen-Shio Koji - Hier klicken

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Sojasaucen Shio Koji Marinade

500 g

Shio Koji besteht aus Koji-Reis, Salz und Wasser (in unterschiedlichen Mengen-Zusammensetzungen) und ist leicht anfermentiert. Es vereint Säure, Süße, Salz und Umami. In Japan eigentlich eine uralte Zutat, ist Shio Koji vor einigen Jahren wiederentdeckt worden und nun der absolute Renner. Es wird insbesondere zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Je nach Salzgehalt läßt es sich auch als Ingredienz für Saucen nutzen. Diese Shio Koji-Marinade hat einen vergleichsweise geringen Salzgehalt. Die hinzu gefügte Sojasauce vertieft noch einmal die Umami-Note.

Die Enzyme in einer Shio Koji-Marinade brechen Proteine auf und machen die Textur des marinierten Lebensmittels damit zarter. Außerdem verstärken sie sein Umami. Gleichzeitig wird eventuell vorhandene Stärke zu Zucker umgebaut.

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Rezept Kürbissuppe mit Sojasaucen-Shio Koji - Hier klicken

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