Reisessig und Getreideessig

 

 

Japanische Essigfässer

 

Japanischer Reisessig und andere Essige

Die Mehrheit der japanischen Essig werden aus Reis hergestellt und tragen den Namen KOMEZU Reisessig. Sie sind meist milder als die europäischen Essige und daher überall dort einsetzbar, wo eine milde Säure gewünscht ist. Gleichzeitig ist Reisessig auch aromatischer als die Mehrheit europäischer Essige. Moderne preisgünstige japanische Essige können jedoch auch Getreide-Anteile aufweisen, was zu einem deutlich schwächeren Aroma und einer stärkeren Säure führt.

 

Man unterscheidet folgende Essig Kategorien:

 

GENMAI ZU Reisessig

...auf Basis von unpoliertem braunem Reis. Der Geschmack des Essigs ist komplexer und stärker als bei poliertem Reis.

 

KUROZU Reisessig

"Schwarzessig" wird aus braunem Reis oder Gerste hergestellt und über einen sehr langen Zeitraumein  bis drei Jahre - fermentiert. Er ist sehr dunkel in der Farbe und hat eine ganz eigene Aromatik.

 

KASUZU

wird aus Sake Lee (auch Sake Kasu genannt) hergestellt. Sake Lee sind die Feststoffe, die nach der Sake-Produktion übrigbleiben. Dieser Essig ist rötlich in der Farbe und hat viel Aroma.

 

SUSHI SU Reisessig

ist ein Sushi Essig, dem Salz und Zucker hinzugefügt wurden, also sozusagen ein gewürzter Reisessig. Wie der Name andeutet, wird er insbesondere zur Sushi-Zubereitung verwendet. Er kann aber auch für Dressings oder als Ingredienz für Saucen eingesetzt werden.

 

KOKUMOTSUZU

ist ein Getreideessig, er ist sehr hell mit einem eher schwachen Aroma. Hauptsächlich wird er für Marinaden eingesetzt.

 

Und welcher Reisessig wird von japanischen Sushimeistern für Sushi verwendet?

Da hat jeder Sushimeister seine persönlichen Vorlieben. Manche setzen fertig gewürzten Reisessig ein, manche nehmen einen Getreideessig und würzen ihn nach eigenen Vorstellungen selber. Wieder andere variieren beim Sushi Essig, je nachdem, um welchen Fisch es sich handelt. Viele 3 Sterne Sushimeister in Tokio verwenden einen Akasu, der ohne Zusatz von Gewürzen über eine spezielle Fermentation viel Umami mitbringt.

 

 


Anzeige pro Seite
Sortieren nach
1 - 30 von 32 Ergebnissen

3 Jahre gereifter schwarzer Reisessig

Artikel-Nr.: JPKAK001

150 ml

Handwerklich produzierter edler Kurozu Reisessig mit 3 Jahren Reifezeit

August 2021

5 Jahre gereifter schwarzer Reisessig in Porzellan

Artikel-Nr.: JPKAK002

1 l

Handwerklich produzierter edler Kurozu Reisessig mit 5 Jahren Reifezeit - hochwertig präsentiert in Porzellan - ideal als Geschenk

August 2021

Genmai Su Reisessig

Artikel-Nr.: JP63100

250 ml

Auf Lager

Mizkan Sushi Su Reisessig

Artikel-Nr.: JPA070

250 ml, gewürzt

Mizkan Kokumotsu Su

Artikel-Nr.: JPA021

500 ml, ungewürzt

Mizkan Kokumotsu Su

Artikel-Nr.: JPA022

900 ml, ungewürzt

Auf Lager

Otafuku Sushi Su Reisessig

Artikel-Nr.: JPA088

500 ml, gewürzt

Auf Lager

Edomae Sushi Reisessig

Artikel-Nr.: JPYOK001

150 ml

Gewürzter japanischer Reisessig für Edomae Sushi

Kinsho Sushimeister Reisessig

Artikel-Nr.: JPYOK002

150 ml

Ungewürzter japanischer Reisessig für Sushi, verwendet von 24 aller 27 Sushi-Restaurants in Tokio mit einem Michelin-Stern

Restaurant Midori Sohonten Sushi-Essig

Artikel-Nr.: JPYOK003

300 ml


Gewürzter Premium Reisessig für Sushi entwickelt von einem beliebten Sushi-Restaurant in Tokio

August 2021

Reisessig für Sushi Premium

Artikel-Nr.: JPTO2

360 ml, gewürzt

Auf Lager

Sushi Su Premium Reisessig 300 ml

Artikel-Nr.: JPMAU010

300 ml, gewürzt

Yokoi Kinshu Akasu

Artikel-Nr.: JPCH12

1,8 l

Der Sushi-Essig der Sushi-Meister! Ungewürzt und vollkommen natürlich, dennoch mit vollem Aroma und viel Umami!

Auf Lager

Mizkan Suehiro Su U.K. 20L

Artikel-Nr.: JP40823

20 l, gewürzt

Auf Lager

Mizkan Shiragiku Su U.K. 20L

Artikel-Nr.: JPA083

20 l, gewürzt, ideal für Sushi

Auf Lager

Yokoi Reisessig Akasu 20L

Artikel-Nr.: JPC033

20 l

Der Sushi-Essig der Sushi-Meister! Ungewürzt und vollkommen natürlich, dennoch mit vollem Aroma und viel Umami!

Reisessig für Meeresfrüchte Kanisu

Artikel-Nr.: JPTO10

360 ml

Japanischer Reisessig, sehr mild, mit viel Umami. Exzellent zu Meeresfrüchten wie Krebs, Jakobsmuscheln etc.

Reisessig für Meeresfrüchte

Artikel-Nr.: JPTO11

720 ml

Schwarzer Kombu-Reisessig

Artikel-Nr.: JPMSS05003

300 ml

Schwarzer Kombu-Reisessig

Artikel-Nr.: JPMSS05003B

700 ml

Edler japanischer Reis-Essig mit viel Umami aus einer traditionellen Essig-Manufaktur

Japanischer Essig mit schwarzem Knoblauch

Artikel-Nr.: JPMAU0010

300 ml

Kurozu Vermont Honig-Essig

Artikel-Nr.: JPMSS05010

300 ml

Auf Lager

Reisessig mit Yuzu und Agaven-Sirup

Artikel-Nr.: JPTO18

200 ml

Auf Lager

Reis-Essig mit Sudachi und Agaven-Sirup

Artikel-Nr.: JPTO5

200 ml

Auf Lager

Reisessig mit Pflaume

Artikel-Nr.: JPTO30

180 ml

Auf Lager

Reisessig mit Pflaume

Artikel-Nr.: JPTO30B

900 ml

Auf Lager

Sakura Kirschblütenessig

Artikel-Nr.: JPTO15

360 ml

Reisessig aromatisiert mit Kirschblüten, mit einem Aroma ähnlich süßen Mandeln

Auf Lager
1 - 30 von 32 Ergebnissen