150 ml

• Japanse rijstazijn gemaakt van bruine rijst
• Geproduceerd door ambachtslieden met behulp van traditionele methoden
• Gerijpt in aardewerken potten in de open lucht
• 3 jaar rijping
• Aangenaam milde smaak

OMSCHRIJVING ZWARTE RIJST AZIJN 3 JAAR GEMAAKT

Japanse zwarte rijstazijn wordt gefermenteerd van bruine (volkoren) rijst tot azijn met behulp van bruine rijst koji. In feite is de azijn niet zwart, maar hoe langer het duurt om te fermenteren, hoe donkerder het zal worden. Het proces is ontwikkeld in de Edo-periode (1603-1868). Het gebruik van bruine rijst verhoogt de umami in het eindproduct.

Voor de zwarte azijn uit Kakuida worden alleen hoogwaardige ingrediënten van lokale oorsprong geselecteerd. Het wordt op natuurlijke wijze gefermenteerd in speciale aardewerken potten buiten in zon, regen, wind en bij verschillende buitentemperaturen gedurende meer dan 3 jaar.

Voor de aardewerken potten is een speciaal glas gebruikt, dat de warmte van de zon absorbeert en temperatuur en convectie regelt, ideaal voor het fermentatieproces in de open lucht. De infrarode stralen die door het glas worden uitgestraald, geven de azijn een smaak. Hoe vaker dit glas wordt gebruikt, hoe meer natuurlijke gist- en azijnzuurbacteriën zich eraan hechten en hoe beter het resultaat van het fermentatieproces zal zijn.

Tijdens de lange rijpingsperiode houden medewerkers dagelijks de ontwikkeling van de rijstazijn nauwlettend in de gaten.

Zo krijgt de 3 jaar oude zwarte rijstazijn zijn aangenaam zachte, milde smaak.

OVER DE FABRIKANT

Het bedrijf Kakuida is gevestigd in de stad Fukuyama. De traditie van het brouwen van zwarte azijn wordt er al meer dan 200 jaar gecultiveerd.

Kakuida heeft zich gericht op het maken van zwarte rijstazijn van hoge kwaliteit, met behulp van de beste lokale ingrediënten en traditionele arbeidsintensieve productiemethoden. Hiervoor werkt ze samen met de oudste azijnbewerker in Fukuyama City, Akaike-san. De gebruikte Koji komt uit de familie van Akaike-san.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

1 l

• Japanse rijstazijn gemaakt van bruine rijst
• Geproduceerd door ambachtslieden met behulp van traditionele methoden
• Gerijpt in aardewerken potten in de open lucht
• 1800 dagen = 5 jaar rijping
• Aangenaam milde smaak
• Gepresenteerd in een speciaal ontworpen porseleinen vat

OMSCHRIJVING ZWARTE RIJST AZIJN 5 JAAR GERICHTEN

Japanse zwarte rijstazijn wordt gefermenteerd van bruine (volkoren) rijst tot azijn met behulp van bruine rijst koji. In feite is de azijn niet zwart, maar hoe langer het duurt om te fermenteren, hoe donkerder het zal worden. Het proces is ontwikkeld in de Edo-periode (1603-1868). Het gebruik van bruine rijst verhoogt de umami in het eindproduct.

Voor de zwarte azijn uit Kakuida worden alleen hoogwaardige ingrediënten van lokale oorsprong geselecteerd. Het wordt op natuurlijke wijze gefermenteerd in speciale aardewerken potten buiten in zon, regen, wind en bij verschillende buitentemperaturen gedurende meer dan 3 jaar.

Voor de aardewerken potten is een speciaal glas gebruikt, dat de warmte van de zon absorbeert en temperatuur en convectie regelt, ideaal voor het fermentatieproces in de open lucht. De infrarode stralen die door het glas worden uitgestraald, geven de azijn een smaak. Hoe vaker dit glas wordt gebruikt, hoe meer natuurlijke gist- en azijnzuurbacteriën zich eraan hechten en hoe beter het resultaat van het fermentatieproces zal zijn.

Tijdens de lange rijpingsperiode houden medewerkers dagelijks de ontwikkeling van de rijstazijn nauwlettend in de gaten.

Zo krijgt de 5 jaar oude zwarte rijstazijn zijn aangenaam zachte, milde smaak. De Japanners noemen deze azijn "Takara" (schat, juweel) omdat het het beste is dat ze uit de ingrediënten kunnen halen.

Deze waardevolle, gerijpte zwarte rijstazijn wordt gepresenteerd in een speciaal ontworpen porseleinen vat en is daarom zeer geschikt als geschenk.

OVER DE FABRIKANT

Het bedrijf Kakuida is gevestigd in de stad Fukuyama. De traditie van het brouwen van zwarte azijn wordt er al meer dan 200 jaar gecultiveerd.

Kakuida heeft zich gericht op het maken van zwarte rijstazijn van hoge kwaliteit, met behulp van de beste lokale ingrediënten en traditionele arbeidsintensieve productiemethoden. Ze werkt samen met Akaike-san, de oudste azijnbewerker in Fukuyama City. De gebruikte Koji komt uit de familie van Akaike-san.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

250 ml

Ingrediënten: water, volkoren rijst.

Traditioneel gefermenteerde azijn gemaakt van volkoren rijst (4,30 ° of 4,3 g citroenzuur / 100 ml). Volle en tegelijkertijd milde smaak.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

250 ml, gekruid

Japanse rijstazijnkruiden speciaal voor het op smaak brengen van sushi, al gekruid. Natuurlijk kan de Sushi Su ook als smaakmaker worden toegevoegd aan andere gerechten, zeker waar slechts een milde zuurgraad (circa 3%) vereist is.

Ingrediënten: suiker, cognacazijn, rijstazijn, zout, rietsuikermelasse

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

500 ml

Azijn met graansmaak, ongekruid, met een milde zuurgraad van 4,2%. De klassieker onder de sushi-azijn.

Ingrediënten: Brandewijnazijn gemaakt van alcohol gemaakt van genetisch gemodificeerde maïs, TARWE, rijst, genetisch gemodificeerde maïs, sake-puree

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

900 ml

500 ml, gekruid

Typische Japanse specerijen voor sushi

Ingrediënten: cognacazijn, suiker, zout, smaakversterkers: mononatriumglutamaat, dinatriuminosinaat, dinatriumguanylaat

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

150 ml

• Japanse premium rijstazijn voor sushi
• Gebruikt door 24 van alle 27 sushi-restaurants met Michelin-ster in Tokio
• licht gekruid
   

Beschrijving Edomae Sushi rijstazijn

Deze gekruide rijstazijn is iets heel bijzonders, namelijk een mengsel van een rijstazijn met milde zuren en een rode azijn gemaakt van gefermenteerde, gerijpte sakegist (Sake Lee). Ter wille van rode azijn worden de restanten van de sake-productie = sake kasu gedurende 2 jaar in houten kisten gefermenteerd tot azijn. Dit resulteert in een licht roodachtige azijn met een bijzonder grote hoeveelheid umami.

Deze rijstazijn is speciaal ontwikkeld voor Edomae Sushi, die we kennen als nigiris met zeevruchten. Het geeft de rijst een sterkere smaak dan pure rijstazijn. Het toevoegen van rode azijn verhoogt de umami van de sushi.

Edomae Sushi rijstazijn wordt op smaak gebracht met suiker en zout. Als zout werd Hakuho no Shio gebruikt, dat een licht zoute smaak heeft.

Gebruik

• met nigiri sushi
• naar Chirashizushi

Over de fabrikant

Het bedrijf Yokoi werd in 1937 in Tokio opgericht en is de enige azijnbrouwer die er vandaag nog is. Yokoi heeft bijzondere knowhow opgebouwd op het gebied van fermentatieprocessen en beheerst verschillende methodes. Deze omvatten bijvoorbeeld de zeer zeldzame vaste gisting.

Deze bijzondere knowhow resulteert in een groot aantal zeer verschillende rijstazijnen en sauzen van de hoogste kwaliteit.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

150 ml

• Japanse premium rijstazijn voor sushi
• Gebruikt door 24 van alle 27 sushi-restaurants met Michelin-ster in Tokio
• alleen natuurlijke ingrediënten
• ongekruid, maar met een vol aroma
   

Beschrijving Kinsho Sushi Master rijstazijn

De sushiazijn van de sushimeesters! Ongekruid en volledig natuurlijk, maar toch met een vol aroma en veel umami!

Deze azijn is samen met een ervaren Japanse sushichef ontwikkeld en speciaal ontworpen voor Edomae Sushi (bij ons bekend als Nigiri).

Het geheim zit hem in het mengsel van milde rijstazijn en umami-rijke rode azijn van Sake Lee. Sake Lee (Sake Kasu) zijn de overblijvende restanten van een sake-productie, die voor deze azijn 2 jaar in houten kisten worden gefermenteerd tot azijn. Sake Lee-azijn is bijzonder rijk aan umami.

Gebruik

• met nigiri sushi
• naar Chirashizushi

Over de fabrikant

Het bedrijf Yokoi werd in 1937 in Tokio opgericht en is de enige azijnbrouwer die er vandaag nog is. Yokoi heeft bijzondere knowhow opgebouwd op het gebied van fermentatieprocessen en beheerst verschillende methodes. Deze omvatten bijvoorbeeld de zeer zeldzame vaste gisting.

Deze bijzondere knowhow resulteert in een groot aantal zeer verschillende rijstazijnen en sauzen van de hoogste kwaliteit.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

300 ml

• Premium rijstazijn voor sushi
• ontwikkeld door een populair sushi-restaurant in Tokio
• gekruid met suiker, zout, zeewierextract
   

Beschrijving Restaurant Midori Sohonten sushi-azijn

Umegaoka Sushi Midori Sohonten is een zeer bekend sushi-restaurant in Shibuya, een wijk van Tokio. Om te genieten van de hoge kwaliteit van de sushi, moeten gasten lange wachttijden verdragen, nummers uit machines trekken en geduldig wachten tot hun nummer op is. De balans tussen zuurgraad, zoetheid en umami van de sushi is belangrijk voor het restaurant. In de loop der jaren heb je een speciale sushirijstazijn ontwikkeld die helpt om aan deze eisen te voldoen. Het is licht gekruid met suiker en zout, en zeewierextract voegt de umami toe.

De Japanse azijnbrouwer Yokoi maakt de azijn volgens het recept van het sushirestaurant.

Gebruik

• naar nigiri sushi
• met maki sushi
• naar Chirashizushi

Over de fabrikant

Het bedrijf Yokoi werd in 1937 in Tokio opgericht en is de enige azijnbrouwer die er vandaag nog is. Yokoi heeft bijzondere knowhow opgebouwd op het gebied van fermentatieprocessen en beheerst verschillende methodes. Deze omvatten bijvoorbeeld de zeer zeldzame vaste gisting.

Deze bijzondere knowhow resulteert in een groot aantal zeer verschillende rijstazijnen en sauzen van de hoogste kwaliteit.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.