100 g

Die berühmten japanischen Ume-Früchte sind verwandt mit den Aprikosen, ähneln aber optisch eher Pflaumen; Sie werden eingelegt in eine süß-salzige Marinade und anschließend fermentiert. Im Geschmack sind sie ausgewogen süß-säuerlich-fruchtig. Diese Premium-Qualität ist weniger salzig als die Standard-Qualität. Sie lassen sich in der herzhaften Küche sehr gut in Rezepten mit Pflaumen einsetzen und geben diesen dann eine ganz neue Note.

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500 g

Die berühmten japanischen Ume-Früchte sind verwandt mit den Aprikosen, ähneln aber optisch eher Pflaumen; Sie werden eingelegt in eine süß-salzige Marinade und anschließend fermentiert. Im Geschmack sind sie ausgewogen süß-säuerlich-fruchtig. Diese Premium-Qualität ist weniger salzig als die Standard-Qualität. Sie lassen sich in der herzhaften Küche sehr gut in Rezepten mit Pflaumen einsetzen und geben diesen dann eine ganz neue Note.

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Umeboshi-Pflaume Premium

150 g mit Honig

Die berühmten japanischen Ume-Früchte sind verwandt mit den Aprikosen, ähneln aber optisch eher Pflaumen; Sie werden eingelegt in eine süß-salzige Marinade und anschließend fermentiert. Im Geschmack sind sie ausgewogen süß-säuerlich-fruchtig. Diese Premium-Qualität Umeboshi ist weniger salzig als die Standard-Qualität. Sie lassen sich in der herzhaften Küche sehr gut in Rezepten mit Pflaumen einsetzen und geben diesen dann eine ganz neue Note.

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Umeboshi-Pflaumen-Paste Premium

100 g mit Honig

Die berühmten japanischen Ume-Früchte sind verwandt mit den Aprikosen, ähneln aber optisch eher Pflaumen; Sie werden eingelegt in eine süß-salzige Marinade und anschließend fermentiert. Im Geschmack sind sie ausgewogen süß-säuerlich-fruchtig. DieseUmeboshi-Paste eignet sich als salzige Ingredienz in einer Fleisch-Sauce, um ihr Fruchtigkeit zu geben.

Zutaten: Umeboshi, modifizierte Stärke, Salz, Honig, Essig, Alkohol, Geschmacksverstärker: Aminosäuren, Süßstoff Sucralose

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100 g

Beschreibung schwarze Schalotten

Für dieses Produkt werden feinste Schalotten aus der japanischen Provinz Tottori mit einem raffinierten Verfahren aus Wärme und Feuchtigkeit in schwarze Schalotten verwandelt. Es handelt sich um eine Art Karamellisierung, d.h. die in den Schalotten vorkommenden natürlichen Zucker treten im Geschmacksprofil deutlich nach vorn, der ursprüngliche Schalottengeschmack tritt in den Hintergrund.

Ihr Geschmack ist balsamisch, süß, an Backpflaumen erinnernd. Die Textur dieser Schalotten ist extrem weich und schmelzend. 

Verwendung

Schwarze Schalotten sind ein interessanter Begleiter zu Geräuchertem, zu dunklem Geflügel, zu Wild, zu Gegrilltem...

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Schwarze fermentierte Yuzu

1 Stück, ca. 140 g

Eine ganz besondere Art der Verarbeitung von Yuzu ist die fermentierte Yuzufrucht, auch schwarze Yuzu genannt. Dafür wird eine reife Yuzu ausgehöhlt, das Fruchtfleisch mit einer Miso gemischt, diese Mischung dann wieder in die ausgehöhlte Yuzu eingefüllt und das Ganze dann für lange Zeit fermentiert. Das Ergebnis ist eine dunkelbraune Yuzufrucht, die am besten in kleine Stückchen geschnitten wird und dann als frisches Zitrus-Element mit Umami-Noten in Gemüse oder auch Saucen hinzugefügt wird.

Zutaten: GERSTEN-Miso (SOJA, GERSTE, Salz), Yuzu-Schalen, ERDNÜSSE, weisser SESAM, SOJApulver, Zucker, Gewürz Shishimi

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