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Schwarze fermentierte Yuzu
1 Stück, ca. 140 g
Eine ganz besondere Art der Verarbeitung von Yuzu ist die fermentierte Yuzufrucht, auch schwarze Yuzu genannt. Dafür wird eine reife Yuzu ausgehöhlt, das Fruchtfleisch mit einer Miso gemischt, diese Mischung dann wieder in die ausgehöhlte Yuzu eingefüllt und das Ganze dann für lange Zeit fermentiert. Das Ergebnis ist eine dunkelbraune Yuzufrucht, die am besten in kleine Stückchen geschnitten wird und dann als frisches Zitrus-Element mit Umami-Noten in Gemüse oder auch Saucen hinzugefügt wird.
Zutaten: GERSTEN-Miso (SOJA, GERSTE, Salz), Yuzu-Schalen, ERDNÜSSE, weisser SESAM, SOJApulver, Zucker, Gewürz Shishimi
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