Koji Kin - Aspergillus Oryzae

Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

Aspergillus Oryzae ist eine der Hauptkulturen, die in Japan für die Fermentation von Reis, Getreide und Sojabohnen zur Herstellung von Shio Koji, Miso, Amazake, Sojasauce, Sake etc. eingesetzt werden. Bei dieser Fermentation entstehen unter anderem süss-säuerliche Aromen, aber auch das berühmte Umami. Hier liegt der Pilz in einer gefriergetrockneten Version vor.

Die Menge von 10 g reicht aus für ca. 6 kg Reis.

Verwendung:

1. Reis waschen und sorgfältig abtropfen lassen.
2. Anschliessend den Reis dämpfen.
3. Danach auf 30°C abkühlen lassen, in ein Gefäss geben und Koji-Kultur gleichmässig darüber streuen. 
4. Das Gefäss mit einem luftdurchlässigen Tuch abdecken, sodass nicht zuviel Feuchtigkeit verdunstet. An einem warmen Ort bei 30°C für ca. 40 h aufbewahren. 1-2 x täglich umrühren. Nach ca. 15 h ist der Koji-Pilz als weisser Bewuchs erkennbar. Andersfarbiger Bewuchs ist kein Koji-Pilz.

Für weitere Informationen bitte bei uns anmelden: info@foodconnect.de Ein Mitarbeiter wird Ihren Account freischalten.