Grüner Spargel mit Butter und weisser Sojasauce

Die weisse Sojasauce verändert aufgrund ihrer hellen Farbe die Optik von Gerichten deutlich weniger als die bekannten dunkelbraunen Sojasaucen. Ausserdem hat sie letzteren gegenüber einen viel leichteren Geschmack. Damit lassen sich weisse Sojasaucen perfekt in europäische Rezepturen einarbeiten und geben diesen mehr Komplexität und Tiefe ohne in die asiatische Richtung abzudriften. 

   Zubereitung:

• Spargel ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen, restliche Feuchtigkeit abtupfen.
• Spargel in sehr heissem Öl ca. 30 Sekunden schwenken.
• Vorsichtig Sojasauce hinzugeben und einreduzieren lassen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen, ca.1 Esslöffel Wasser und Butter hinzufügen. Den Spargel in der Pfanne so lange weiter schwenken, bis Butter und weisse Sojasauce zu einer Sauce verschmolzen sind.
• Spargel und Butter-Soja-Sauce auf einem Teller anrichten.

Für dieses Rezept eignen sich grundsätzlich drei Arten von weisser Sojasauce:

Klassische weisse Sojasauce
Ein perfekter Ersatz für die übliche schwarze Sojasauce mit einem ausgewogenen Verhältnis von Süsse, Salzigkeit und Umami.

Milde weisse Sojasauce
Diese Sauce hat einen milderen Geschmack und weniger Süsse.

Natriumarme weisse Sojasauce
Die Sojasauce ist weniger salzig und weniger süss, aber die höchste Menge an Umami.