110 g

Beschreibung Yuzu Umami Koji

Die Geschmacksformel lautet: Zitrusnoten von Yuzu x Umami von Sojasauce und Koji x Süße. Die Paste erinnert geschmacklich an Ponzu. Sie ist dickflüssig und stückig durch fermentierte unpassierte Koji-Reiskörner.

Zutaten: Zucker, 30% Yuzu, Sojasauce, Koji-Reis, Mirin, Rohrzuckeralkohol.
 

Verwendung

Die Verwendung ist von der Geschmacksseite vergleichbar mit der von flüssigem Ponzu. Daher paßt die Paste zu:

- dunklem Fleisch wie Lamm, Taube und Wild
- aber auch zu hellem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.
- Für Experimentierfreudige auch zu Desserts einsetzbar.

Schwarzer Knoblauch

1 ganze schwarze Knoblauch-Knolle. Die Größen der Knollen fallen unterschiedlich aus.

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

"Man kann man sich den schwarzen Knoblauch ähnlich wie eine Backpflaume mit etwas mehr Säure und ein wenig Knoblauchgeschmack vorstellen." 
Jean Luc Oosting

Für weitere Informationen bitte bei uns anmelden: info@foodconnect.de Ein Mitarbeiter wird Ihren Acccount freischalten.

Schwarzer Knoblauch unsortiert Großpackung

150 g = 4-5 ganze schwarze Knoblauch-Knollen in unterschiedlichen Größen

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

"Man kann man sich den schwarzen Knoblauch ähnlich wie eine Backpflaume mit etwas mehr Säure und ein wenig Knoblauchgeschmack vorstellen." 
Jean Luc Oosting

Für weitere Informationen bitte bei uns anmelden: info@foodconnect.de Ein Mitarbeiter wird Ihren Acccount freischalten.

Schwarzer Knoblauch Original aus Japan Premium

1 ganze Knolle von schwarzem Knoblauch aus Japan. Diese Premium-Qualität von schwarzem Knoblauch zeichnet sich (im Vergleich zu anderen preisgünstigeren Produkten) durch besonders große Zehen und eine ausgewogene Balance von Säure und Süße, Fruchtigkeit aus. In gewisser Weise erinnert dieses Aroma an einen hochwertigen Balsamico-Essig.

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

"Man kann man sich den schwarzen Knoblauch ähnlich wie eine Backpflaume mit etwas mehr Säure und ein wenig Knoblauchgeschmack vorstellen." 
Jean Luc Oosting

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Schwarzer Knoblauch (Black Garlic) geschält

50 g

Kein mühsames Schälen mehr - für den schnellen Gebrauch wurde der schwarze Knoblauch für Sie vorgeschält.

• japanische Premiumqualität
• ungeschält
• tolle schwarze Farbe
• süß und sauer zugleich
• kaum Knoblauchschärfe
• kaum Knoblauchgeruch

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEIßEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist keine spezielle Knoblauch-Sorte, sondern ein weißer Knoblauch, der unter speziellen Bedingungen gereift wird und dadurch Farbe, Geschmack und Konsistenz verändert.

WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH

Ein schwarzer Knoblauch bester Qualität schmeckt ausbalanciert süß und sauer. Der eigentliche Knoblauchgeschmack ist reduziert. Auch der typische Knoblauchgeruch nach dem Essen ist deutlich weniger als bei Verwendung von weißem Knoblauch. Die Konsistenz von schwarzem Knoblauch ist sehr weich.

WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH

Es gibt zur Herkunft unterschiedliche Aussagen, japanische Quellen sagen, er sei um die Jahrtausend-Wende in Japan entwickelt worden. Der Molekular-Koch Ferran Adria aus Spanien entdeckte in den folgenden Jahren schwarzen Knoblauch für sich und machte ihn damit auch in der Sternegastronomie bekannt.

WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT

Sorgfältig ausgesuchte Knoblauchsorten werden unter definierten Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen über eine längere Zeit gereift. Die im Knoblauch natürlicherweise vorkommenden Zucker und Aminosäuren verändern sich dadurch. Die schwarze Farbe entsteht durch eine Art Karamellisierung - es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion.

IST SCHWARZER KNOBLAUCH EIN FERMENTIERTES PRODUKT

Nein, der weiße Knoblauch wird nicht fermentiert, sondern er reift unter den genannten Bedingungen.

GIBT ES QUALITÄTSUNTERSCHIEDE BEIM SCHWARZEN KNOBLAUCH

Die Qualität von schwarzem Knoblauch hängt zunächst einmal von der ausgesuchten Sorte weißer Knoblauch ab. Je höher der natürliche Zuckergehalt, desto mehr Karamellisierung kann stattfinden.

Weitere Qualitätsunterschiede entstehen durch den Herstellungsprozess des Produzenten. Die Bedingungen variieren bezüglich der Feuchtigkeit zwischen 80 und 90%, bezüglich der Temperatur zwischen 60 und 90°, die Reifezeit liegt zwischen 15 und 90 Tagen. Japanische Hersteller streben eine Balance zwischen Süße und Säure an und investieren daher viel Zeit und Überlegungen in den idealen Verlauf des Reifeprozesses. Preisgünstiger schwarzer Knoblauch ist häufig nur kurz gereift und schmeckt nicht so komplex wie die hochwertigen Varianten, meistens sind sie eher sauer als süß-sauer.

WAS MACHT MAN MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Wichtig ist zunächst einmal, daß schwarzer Knoblauch nicht angeschwitzt wird, sondern in kleinste Stückchen geschnitten oder püriert wird.

• In kleine Scheibchen geschnitten sieht er als farbiges Element auf einer Pizza toll aus.
• Als kleine Würfel paßt er zu Schweinebraten.
• Als Paste (Zehen zerdrückt und mit etwas Wasser vermischt) ist er ein toller Dip für Gegrilltes.
• Die Paste kann auch in einer Mayonnaise verarbeitet werden.

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Schwarzer Knoblauch Paste

120 g

Als Paste läßt sich schwarzer Knoblauch besonders einfach verarbeiten. Die eigene Herstellung ist mühsam und teuer, daher ist dieses fertig pürierte Produkt besonders praktisch.

Der Knoblauch wird unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeits-Bedingungen fermentiert. Er bekommt damit die prägnante schwarze Farbe, seine Süße, wird weich und zart in der Konsistenz. Gleichzeitig verliert er durch die Fermentation den unangenehm starken Knoblauch-Geruch.

Die schwarze Knoblauch-Paste empfiehlt sich z.B. als Dip zu Gegrilltem. entweder pur ganz schwarz oder zusammen mit Mayonnaise als schwarz-weißer Dip.

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500 ml

Saft aus sorgfältig gefilterter Paste von schwarzem fermentiertem Knoblauch ; Hervorragend geeignet beispielsweise zum Einarbeiten in Saucen, die eine komplexe Aromatik bekommen sollen

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300 ml

Unraffinierter Reisessig gemischt mit schwarzem Knoblauch. Schwarzer Knoblauch-Essig hat ein sehr komplexes Aroma und ist leicht süß. Interessant ist er überall dort, wo auch schwarzer Knoblauch passt, z.B. zu Schweinegerichten.

Zutaten: Vollkorn-Reisessig, schwarzer Knoblauch , Koji-Kultur

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110 g

Bei den apanischen Mini Umeboshis handelt es sich um eine eigenständige Ume-Art. Ihre Konsistenz ist sehr knackig.

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110 g

Bei den apanischen Mini Umeboshis handelt es sich um eine eigenständige Ume-Art. Ihre Konsistenz ist sehr knackig.

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