Fermenterede produkter som sort hvidløg, umeboshi osv
SORT HVIDLOG
...
er også et relativt nyt produkt i Japan. Som udgangsprodukt vælges en japansk kvalitet af høj kvalitet. Hvidløg modnes derefter under kontrollerede temperatur- og fugtighedsbetingelser. Han skifter farve gennem en Maillard-reaktion og bliver sort. Karamelliser de naturligt forekommende sukkerarter. Som et resultat har japansk sort hvidløg en meget kompleks aroma af sød, sur og frugtagtig, svarende til en balsamicoeddik. Derudover mister han sin ubehagelige lugt under modningsprocessen. Sort hvidløg af anden oprindelse har ofte ikke den samme komplekse aroma. Japanske producenters produktionsproces er meget sofistikeret og fungerer med forskellige temperaturfaser; det forklarer også prisforskellen.
Opskrifter med sort hvidløg: Klik her
