Gefermenteerde produkte bijvoorbeeld zwarte knoflook, umeboshi etc
BLACK GARLIC (zwarte knoflook)
...
is ook een relatief nieuw product in Japan. Als startproduct wordt een Japanse kwaliteit van hoge kwaliteit geselecteerd. De knoflook wordt vervolgens gerijpt onder gecontroleerde temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Hij verandert van kleur door een Maillard-reactie en wordt zwart. Karameliseer de natuurlijk voorkomende suikers. Als gevolg hiervan heeft Japanse zwarte knoflook een zeer complex aroma van zoet, zuur en fruitig, vergelijkbaar met een balsamicoazijn. Bovendien verliest hij zijn onaangename geur tijdens het rijpingsproces. Zwarte knoflook van andere oorsprong heeft vaak niet hetzelfde complexe aroma. Het productieproces van Japanse fabrikanten is zeer geavanceerd en werkt met verschillende temperatuurfasen; dat verklaart ook het prijsverschil.
Recepten met zwarte knoflook: klik hier
