Schwarze fermentierte Yuzu

1 Stück, ca. 140 g

Eine ganz besondere Art der Verarbeitung von Yuzu ist die fermentierte Yuzufrucht, auch schwarze Yuzu genannt. Dafür wird eine reife Yuzu ausgehöhlt, das Fruchtfleisch mit einer Miso gemischt, diese Mischung dann wieder in die ausgehöhlte Yuzu eingefüllt und das Ganze dann für lange Zeit fermentiert. Das Ergebnis ist eine dunkelbraune Yuzufrucht, die am besten in kleine Stückchen geschnitten wird und dann als frisches Zitrus-Element mit Umami-Noten in Gemüse oder auch Saucen hinzugefügt wird.

Zutaten: GERSTEN-Miso (SOJA, GERSTE, Salz), Yuzu-Schalen, ERDNÜSSE, weisser SESAM, SOJApulver, Zucker, Gewürz Shishimi

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100 g

Getrocknete, leicht kandierte Schalen der japanischen Yuzu-Frucht, in Streifen geschnitten

Durch das Kandieren wird das Herbe der japanischen Zitrusfrucht Yuzu reduziert, übrig bleiben sehr angenehme, komplexe Zitrus-Noten.

In der herzhaften Küche passen sie hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten. Kleingeschnitten und kurz vor dem Servieren zu einer Sauce hinzugegeben, addieren sie Mikro-Elemente mit Biss und kräftigen Zitrusnoten.

Über Eis oder andere Desserts gegeben veredeln sie diese mit kräftigem Zitrus-Geschmack und addieren Textur. Die Yuzu-Schalenstreifen können auch eingebacken werden.

Zutaten: Yuzu, Zucker, Glucose-Sirup, Vitamin C

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1 kg

Getrocknete, leicht kandierte Schalen der japanischen Yuzu-Frucht, in Streifen geschnitten

Durch das Kandieren wird das Herbe der japanischen Zitrusfrucht Yuzu reduziert, übrig bleiben sehr angenehme, komplexe Zitrus-Noten.

In der herzhaften Küche passen sie hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten. Kleingeschnitten und kurz vor dem Servieren zu einer Sauce hinzugegeben, addieren sie Mikro-Elemente mit Biss und kräftigen Zitrusnoten.

Über Eis oder andere Desserts gegeben veredeln sie diese mit kräftigem Zitrus-Geschmack und addieren Textur. Die Yuzu-Schalenstreifen können auch eingebacken werden.

Zutaten: Yuzu, Zucker, Glucose-Sirup, Vitamin C

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50 g

Saft getrocknet auf Maltodextrin

Zutaten: Yuzu-Saft, Dextrin

Dieses Yuzu-Pulver wurde aus dem Saft der japanischen Zitrusfrucht Yuzu auf Maltodextrin getrocknet. Es ist mild mit den typisch komplexen Yuzu-Noten ohne Bitternoten. In der Farbe ganz hell-gelb.

Geeignet für:

• Yuzu-Schokoladen und -Pralinen
• Patisserie
• Eisproduktion
• Herzhafte Rezepte

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500 g

Saft getrocknet auf Maltodextrin

Zutaten: Yuzu-Saft, Dextrin

Dieses Yuzu-Pulver wurde aus dem Saft der japanischen Zitrusfrucht Yuzu auf Maltodextrin getrocknet. Es ist mild mit den typisch komplexen Yuzu-Noten ohne Bitternoten. In der Farbe ganz hell-gelb.

Geeignet für:

• Yuzu-Schokoladen und -Pralinen
• Patisserie
• Eisproduktion
• Herzhafte Rezepte

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5 kg

Saft getrocknet auf Maltodextrin

Zutaten: Yuzu-Saft, Dextrin

Dieses Yuzu-Pulver wurde aus dem Saft der japanischen Zitrusfrucht Yuzu auf Maltodextrin getrocknet. Es ist mild mit den typisch komplexen Yuzu-Noten ohne Bitternoten. In der Farbe ganz hell-gelb.

Geeignet für:

• Yuzu-Schokoladen und -Pralinen
• Patisserie
• Eisproduktion
• Herzhafte Rezepte

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1 kg

Schalen der Yuzu-Frucht getrocknet

Zutaten: Yuzu-Schalen

Dieses Yuzu-Pulver wird aus der Schale der japanischen Yuzu-Frucht durch Trocknung gewonnen. Es hat die typischen komplexen Zitrus-Noten der Yuzu-Frucht komibiniert mit den Bitternoten der Schale. Sehr aromatisch im Duft. Mittel bis dunkelgelb in der Farbe.

Geeignet für:

• Yuzu-Schokoladen und -Pralinen
• Patisserie
• Eisproduktion
• herzhafte Rezepte

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5 kg

Schalen der Yuzu-Frucht getrocknet

Zutaten: Yuzu-Schalen

Dieses Yuzu-Pulver wird aus der Schale der japanischen Yuzu-Frucht durch Trocknung gewonnen. Es hat die typischen komplexen Zitrus-Noten der Yuzu-Frucht komibiniert mit den Bitternoten der Schale. Sehr aromatisch im Duft. Mittel bis dunkelgelb in der Farbe.

Geeignet für:

• Yuzu-Schokoladen und -Pralinen
• Patisserie
• Eisproduktion
• herzhafte Rezepte

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20 g

Dieses Yuzu-Pulver wird aus der Schale der japanischen Yuzu-Frucht durch Trocknung gewonnen. Es hat die typischen komplexen Zitrus-Noten der Yuzu-Frucht komibiniert mit den Bitternoten der Schale. Sehr aromatisch im Duft. Mittel bis dunkelgelb in der Farbe.

Zutaten: Yuzu-Schalen

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50 g

• Yuzu-Schalen-Pulver für
• Kuchen z.B. Cheesecake
• Desserts
• Pralinen
• Gewürzmischungen
• Tee

Dieses Yuzu-Pulver wird rein aus den Schalen der Yuzu-Frucht gewonnen, sorgfältig getrocknet und dann pulverisiert.

Die japanische Zitrusfrucht Yuzu ähnelt der Grapefruit, hat aber ein ganz eigenes sehr komplexes Aromaprofil: Zitronig, blumig,herb. Yuzufrüchte sind in ihrem Saft wenig ergiebig, daraus resultiert der hohe Preis der Yuzu Produkte.

Zutaten: 100% Yuzu

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