Shio Chan Ponzu

300 ml

Shio Chan Ponzu - ein Ponzu mit Dashi und 5 Zitrusfrüchten aus einer japanischer Manufaktur von 1879

BESCHREIBUNG SHIO CHAN PONZU

Ponzu ist eine typisch japanische Würzsauce mit Zitrus-Noten. Für diesen Shio Chan Ponzu wurden 5 Zitrusfrüchte (Daidai, Yuzu, Yuko, Sudachi, Kabossu) mit Dashi (aus Kombu und Bonito), Salz und Zucker kombiniert. Der Geschmack des Ponzu ist voller Umami mit zarten Zitrus-Noten angereichert. Der Salzgehalt ist deutlich, aber gut eingebunden. Da dieser Ponzu keine Sojasauce wie sonst üblich bei Ponzus enthält, ist seine Farbe sehr hell.

VERWENDUNG SHIO CHAN PONZU

• Zu gegrilltem Fisch oder Fleisch
• Als Ingredienz für andere Saucen

Ponzu wird traditionell zu Sashimi oder als Marinade eingesetzt.

ÜBER DEN HERSTELLER

Marusho wurde 1879 in der späten Edo-Zeit gegründet und produziert seither feinsten japanischen Essig und Ponzu. Von besonderer Bedeutung für die Qualität ihrer Produkte ist für Marusho das weiche Wasser aus dem Kumano-Gebirge, das sie zum Brauen verwenden. Die Reifung der Essige erfolgt traditionell in Holzfässern, die aus Kumano Zedernbäumen gefertigt wurden. In den 80er des vergangenen Jahrhunderts entsteht der Kontakt zu Michio Kushi, einem japanischen Ernährungswissenschaftler, der die makrobiotische Bewegung geprägt hat. 

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