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Japanische Yuzukosho-Paste grün

Artikel-Nr.: JPJAT3

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Japanische Yuzukosho-Paste grün

100 g

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Kanzuri-Chili-Paste

Artikel-Nr.: JPCH15

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Kanzuri-Chili-Paste

400 g

Die Kanzuri-Paste ist vergleichbar mit Yuzu-Kosho eine Würzpaste aus Chilis mit Yuzu. Anders als bei Yuzu-Kosho wird zusätzlich noch Koji (mit Aspergillus beimpfter Reis) hinzugefügt.

Die Chilis werden nach der Ernte im Sommer 2 Monate in Salz fermentiert, dann im Winter für 3-4 Tage auf Schnee gelegt – das soll die Süße der Chillis intensivieren.Danach wird Kanzuri gemischt mit den anderen Zutaten - weitere 3 Jahre fermentiert.

Kanzuri ist eine traditionelle Spezialität der Region Niigata und auch in Japan eher selten zu bekommen.

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Momiji Oroshi

Artikel-Nr.: JPH019

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Momiji Oroshi

180 g

Paste von geriebenem Rettich mit roten Chilies

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