1,8 l
- Leichterer Geschmack als "normale" Sojasauce
- Seltene Sojasaucen-Sorte
- Reduzierter Salzgehalt
- Im Holzfass gebraut
- Hergestellt von einem Traditionsunternehmen, spezialisiert auf weisse Sojasauce
WAS IST WEISSE SOJASAUCE
Weisse Sojasauce (Shiro Shoyu) wird hauptsächlich aus Weizen und nur wenigen Sojabohnen produziert. Das gibt ihr eine sehr helle Farbe und einen leichteren Geschmack im Vergleich zu klassischen Sojasaucen. "Shiro" steht für hell, "Shoyu" für Sojasauce.
Sie wird daher gern dort als Zutat eingesetzt, wo Umami hinzugefügt werden soll, aber die Farbe des Gerichtes wie z.B bei Sashimi nicht zu dunkel werden soll. Das macht sie sehr gut geeignet für europäische Gerichte, die durch diese Sauce und ihr Umami mehr Komplexität bekommen, ohne gleich eine typisch japanische Note anzunehmen.
Sie wird auch unter dem Namen weisse Sojasauce vermarktet. Um die Farbe zu erhalten, sollte sie nicht erwärmt werden. Allerdings ist sie nach Erwärmung sehr wohl weiter einsetzbar, es verändert sich lediglich wieder die Farbe ins Braune.
Diese Sojasauce hat einen reduzierten Salzgehalt von 15,5% (im Vergleich zu 18% bei den anderen weißen Sojasaucen) und den höchsten Umami-Gehalt unter unseren weissen Sojasaucen.
WOFÜR VERWENDET MAN WEISSE SOJASAUCE
Weisse Sojasauce Shiro Shoyu sollten nicht zum Kochen verwendet werden. Vielmehr ist sie als Finishing Sauce für kalte Gerichte wie Sashimi oder Carpaccios geeignet oder wird einem gegarten Gericht am Ende hinzugegeben.
Rezept-Idee: Grüner Spargel mit Butter und weißer Sojasauce
ZUR LAGERUNG DIESER SOJASAUCE
Wir empfehlen auf jeden Fall eine Lagerung in einem dunklen Schrank. Licht verändert wie Hitze die Farbe ins Dunkle.
ÜBER DEN HERSTELLER
Die YAMASHIN Sojasaucenbrauerei wurde 1802 in der Edo-Zeit gegründet und ist seit 1933 spezialisiert auf die Herstellung von weißer Sojasauce. Die Brauerei befindet sich in der Präfektur Aichi, in der viele traditionsreiche Sojasaucenhersteller ansässig sind.
Die YAMASHIN Soy Sauce Brewery verfügt immer noch über einen Bestand von 80 traditionellen Holzfässern, um auf traditionelle Weise zu brauen. Denn die traditionelle weiße Sojasauce wird in Holzfässern gebraut und hat dadurch einen intensiveren Geschmack als die in modernen Tanks gebraute Sojasauce.
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