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- Japanischer Reisessig aus braunem Reis
- Nach traditionellen Methoden von Handwerkern produziert
- In Steinguttöpfen unter freiem Himmel gereift
- 1800 Tage = 5 Jahre Reifezeit
- Angenehm milder Geschmack
- Präsentiert in einem speziell designten Porzellan-Gefäß
BESCHREIBUNG 5 JAHRE GEREIFTER SCHWARZER REISESSIG
Japanischer schwarzer Reisessig wird aus braunem (Vollkorn-)Reis mit Hilfe von braunem Reis-Koji zu Essig fermentiert. Tatsächlich ist der Essig nicht schwarz, aber je länger die Fermentation dauert, desto dunkler wird er. Das Verfahren wurde in der Edo-Periode (1603-1868) entwickelt. Die Verwendung von braunem Reis erhöht das Umami im fertigen Produkt.
Für den Schwarzessig der Firma Kakuida werden nur qualitativ hochwertige Zutaten lokaler Herkunft ausgewählt. Er wird über 3 Jahre in speziellen Steingut-Töpfen auf natürliche Art und Weise im Freien bei Sonne, Regen, Wind und unter verschiedenen Außentemperaturen fermentiert.
Für die Steingut-Töpfe wurde ein spezielles Glas verwendet, das die Sonnenwärme absorbiert und Temperatur und Konvektion kontrolliert, ideal für den Gärprozeß unter freiem Himmel. Die vom Glas emittierten Infrarotstrahlen verleihen dem Essig Geschmack. Je öfter dieses Glas verwendet wird, desto mehr natürliche Hefe- und Essigsäurebakterien haften daran und desto besser wird das Ergebnis des Fermentationsprozesses.
Jeden einzelnen Tag während der langen Reifezeit kontrollieren Mitarbeiter sorgfältig die Entwicklung des Reisessigs.
So bekommt der 5 Jahre gereifte schwarze Reisessig seinen angenehm weichen, milden Geschmack. Die Japaner nennen diesen Essig "Takara" (Schatz, Juwel), weil er das Beste ist, was sie aus den Zutaten herausholen können.
Dieser wertvolle gereifte schwarze Reisessig wird in einem extra designten Porzellan-Gefäß präsentiert und eignet sich damit sehr gut als Geschenk.
ÜBER DEN HERSTELLER
Die Firma Kakuida sitzt in Fukuyama City. Dort wird seit mehr als 200 Jahren die Tradition des Brauens von Schwarzessig gepflegt.
Kakuida hat sich auf die Herstellung von hoch qualitativem schwarzen Reisessig konzentriert, mit den besten lokalen Zutaten und traditionellen arbeitsintensiven Produktions-Methoden. Sie arbeitet mit dem ältesten Essig-Handwerker in Fukuyama City, Akaike-san, zusammen. Das verwendete Koji stammt von Akaike-sans Familie.
Für weitere Informationen bitte bei uns anmelden: info@foodconnect.de Ein Mitarbeiter wird Ihren Account freischalten.
