La mayoría de los vinagres japoneses están hechos de arroz y se llaman vinagre de arroz KOMEZU vinagre de arroz. Suelen ser más suaves que los vinagres europeos y, por lo tanto, se pueden utilizar donde se requiera una acidez suave. Al mismo tiempo, el vinagre de arroz también es más aromático que la mayoría de los vinagres europeos. Sin embargo, los vinagres japoneses modernos y económicos también pueden contener granos, lo que conduce a un aroma significativamente más débil y una acidez más fuerte.
... a base de arroz integral sin pulir. El sabor del vinagre es más complejo y más fuerte que el del arroz pulido.
... El "vinagre negro" se elabora con arroz integral o cebada y se fermenta durante un período de tiempo muy largo, de uno a tres años. Es de color muy oscuro y tiene su propio aroma.
... está hecho de Sake Lee (también llamado Sake Kasu). Sake Lee son los sólidos que quedan después de la producción de sake. Este vinagre es de color rojizo y tiene mucho aroma.
... es un vinagre para sushi al que se le ha añadido sal y azúcar, por así decirlo un vinagre de arroz especiado. Como su nombre indica, se utiliza en particular para preparar sushi. Pero también se puede utilizar para aderezos o como ingrediente para salsas.
... es un vinagre de grano, es muy ligero con un aroma bastante débil. Se utiliza principalmente para adobos.
Cada maestro de sushi tiene sus preferencias personales. Algunos usan vinagre de arroz condimentado, otros toman un vinagre de grano y lo sazonan ellos mismos de acuerdo con sus propias ideas. Otros más varían en vinagre dependiendo de qué pescado sea. Muchos maestros de sushi de 3 estrellas en Tokio usan un Akasu, que, sin la adición de especias, trae mucho umami a través de una fermentación especial.
Vinagre de arroz negro madurado durante 3 añosN.º de producto: JPKAK001150 ml Vinagre de arroz Kurozu fino elaborado artesanalmente con un período de maduración de 3 años |
Vinagre de arroz negro madurado durante 5 años en porcelanaN.º de producto: JPKAK0021 l Vinagre fino de arroz Kurozu elaborado artesanalmente con 5 años de maduración - presentado en porcelana de alta calidad - ideal como regalo |
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Vinagre de arroz Edomae SushiN.º de producto: JPYOK001150 ml Vinagre de arroz japonés con especias para Edomae Sushi |
Vinagre de arroz Kinsho Sushi MasterN.º de producto: JPYOK002150 ml Vinagre de arroz japonés sin especias para sushi, utilizado por 24 de los 27 restaurantes de sushi en Tokio con una estrella Michelin |
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Vinagre de sushi del restaurante Midori SohontenN.º de producto: JPYOK003300 ml Vinagre de arroz premium condimentado para sushi desarrollado por un popular restaurante de sushi en Tokio |
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Yokoi Kinshu AkasuN.º de producto: JPCH121,8 l ¡El vinagre de sushi de los maestros del sushi! Sin condimentar y completamente natural, ¡pero con un aroma completo y mucho umami! |
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Vinagre de arroz Yokoi Akasu 20LN.º de producto: JPC03320 l ¡El vinagre de sushi de los maestros del sushi! Sin condimentar y completamente natural, ¡pero con un aroma completo y mucho umami! |
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Vinagre de arroz para mariscos KanisuN.º de producto: JPTO10360 ml Vinagre de arroz japonés, muy suave, con mucho umami. Excelente con mariscos como cangrejo, vieiras, etc. |
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Vinagre de arroz kombu negroN.º de producto: JPMSS05003B700 ml Vinagre de arroz japonés fino con mucho umami de una fábrica de vinagre tradicional |
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Vinagre de flor de cerezo de SakuraN.º de producto: JPTO15360 ml Vinagre de arroz aromatizado con flores de cerezo, con un aroma similar a las almendras dulces |
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